在老廣心里，端午不止是包粽子、掛艾草、扒龍舟，更是一年里最講究“清潤祛濕、討個好意頭”的團(tuán)圓節(jié)。廣州初夏超長梅雨季，天天下雨、濕氣纏身，渾身黏膩沒胃口，老一輩傳下來的端午家宴，從來不搞重油重辣、花哨網(wǎng)紅菜，只遵循一個原則：順應(yīng)天時，吃鮮、吃清、吃潤、吃吉祥。

很多人不知道，廣州端午的核心儀式感，源自地道龍船飯文化。老話講“食過龍船飯，一年唔使煩”，村里熱鬧的千圍龍舟宴，拆解到普通家庭餐桌，就是一桌清鮮入味、老少皆宜的家常硬菜。沒有昂貴食材，全是菜市場隨手能買到的時令鮮貨，葷素均衡、潤而不燥、祛濕養(yǎng)胃，每道菜都帶著老廣專屬的節(jié)日寓意。

每年端午，很多廣州街坊都糾結(jié)家宴菜單：網(wǎng)上菜譜五花八門，要么是外省重口菜式，不符合廣府清鮮口味；要么菜式太復(fù)雜，過節(jié)忙活一天容易翻車；要么全是家常菜，沒有端午專屬氛圍。忙活大半天，菜不合胃口、家人不愛吃，好好的團(tuán)圓氛圍感直接打折。

深耕家常廣府美食多年，吃透老廣州端午民俗，我專門整理出老廣端午必吃的8道家常硬菜，完全復(fù)刻傳統(tǒng)龍船宴核心菜式，適配廣州全域家庭口味。有宴席鎮(zhèn)桌硬菜、有端午專屬民俗小炒、有清潤解膩涼菜、有節(jié)日招牌主食，做法簡單零翻車、新手閉眼做，擺盤體面、盤盤光盤，每一道都藏著老廣端午的煙火智慧和美好寓意。

全文無廢話、全是實操干貨和本土民俗知識點，廣州老鄉(xiāng)直接收藏，今年端午不用瞎拼湊菜單，照著做，就是最正宗的廣府端午團(tuán)圓味。

01 廣府白切雞｜端午龍船宴頭牌，無雞不成宴

老廣有句千古不變的規(guī)矩：逢年過節(jié)，無雞不成宴。不管是村里盛大的千圍龍舟宴，還是普通家庭的端午家宴，白切雞永遠(yuǎn)是第一道鎮(zhèn)桌硬菜，是廣州端午餐桌上絕對的靈魂C位。

不同于外地重調(diào)味的燒雞、炸雞，廣府白切雞吃的就是食材本味，皮黃肉嫩、清潤不燥、原汁原味，完美適配廣州潮濕悶熱的初夏天氣。端午吃雞，寓意生機勃勃、平安順?biāo)欤抢蠌V堅守多年的節(jié)日儀式感。很多人在家做白切雞，總出現(xiàn)皮破、肉柴、沒味道的問題，其實掌握老廣浸雞秘訣，新手也能零失敗。

首選肉質(zhì)緊實的清遠(yuǎn)雞或本地走地雞，雞身處理干凈，去掉多余血污和細(xì)毛。鍋中冷水加姜片、蔥段、少許米酒，大火燒開后轉(zhuǎn)最小火，保持水面微微冒泡不沸騰的狀態(tài)，這是雞皮完整不破、肉質(zhì)嫩滑的關(guān)鍵。放入整雞，浸煮十五分鐘，關(guān)火燜十分鐘，利用余溫燜熟雞肉，鎖住全部鮮味和水分。

煮好的雞肉立刻撈出過冰水，熱脹冷縮后雞皮Q彈脆爽、肉質(zhì)緊實不柴，徹底杜絕發(fā)柴口感。放涼后切塊擺盤，雞皮金黃透亮、雞肉鮮嫩多汁。搭配一碗地道廣府姜蔥豉油蘸汁，咸香回甘、鮮而不膩，老人小孩都愛吃。

整道菜清潤養(yǎng)胃、不上火不燥熱，低脂解膩，剛好中和后續(xù)葷菜的厚重感，是廣州端午家宴、龍船宴缺一不可的招牌硬菜，代代相傳、百吃不厭。

02 香芋扣肉｜龍船宴鎮(zhèn)桌大菜，寓意家肥屋潤

熟悉廣州龍舟宴的都知道，香芋扣肉是宴席絕對的壓軸硬菜，也是老廣端午必做的吉祥菜。在廣州本地習(xí)俗里，香芋扣肉寓意家肥屋潤、富足圓滿，是過節(jié)最討喜的好意頭菜式，不管待客還是家庭團(tuán)圓，都足夠撐場面、顯體面。

很多人覺得扣肉油膩難消化，其實正宗廣府做法，五花肉肥而不膩、酥而不爛，香芋吸飽肉汁、粉糯香甜，兩者相輔相成，剛好中和油脂，潤而不燥，初夏吃著完全不悶?zāi)仯仙俳砸恕?/p>

選用肥瘦均勻的五層花腩肉，整塊冷水下鍋，加姜蔥米酒焯水，煮至肉質(zhì)定型、筷子能輕輕扎透即可。撈出擦干表皮水分，均勻抹上一層老抽和蜂蜜，晾干后下鍋少油慢煎，煎至豬皮金黃起泡，形成酥脆虎皮口感。

煎好的扣肉切片，本地香芋去皮切同等厚度薄片，肉片和芋片交替擺盤。調(diào)一碗廣府秘制醬汁：生抽、蠔油、少許冰糖、南乳、少許清水拌勻，淋在食材上。水開上鍋，大火蒸四十分鐘，讓香芋充分吸收肉脂醬香，五花肉浸潤芋香。

出鍋倒扣裝盤，色澤紅亮溫潤、香氣撲鼻。五花肉軟糯入味、入口即化，香芋粉糯綿密、咸香回甘，一口肉一口芋，層次豐富、越吃越香。體面大氣、寓意吉祥，是廣州端午家宴當(dāng)之無愧的王牌硬菜。

03 廣式鴻運燒肉｜紅皮赤壯，端午祈福本命菜

廣州端午龍船宴，必不可少的一道祈福菜就是脆皮燒肉。老廣常說，端午吃燒肉，寓意紅皮赤壯、身體健康、百病不侵，專門應(yīng)對初夏濕氣重、易犯困乏力的問題，是刻在廣州人節(jié)日基因里的民俗菜式。

外皮金黃酥脆、內(nèi)里肉質(zhì)軟嫩，咸香入味、油脂豐盈，不管直接吃、蘸白糖吃，還是炒菜配菜，都超級百搭。過節(jié)家里備一盤，待客體面、家人愛吃，氛圍感直接拉滿。

家常復(fù)刻不用烤箱也能做，新手輕松拿捏。精選三層五花肉，焯水后徹底擦干，豬皮扎滿細(xì)密小孔，方便起酥不發(fā)硬。肉身部分抹上鹽、五香粉、少許生抽腌制入味，豬皮保持干凈無調(diào)料。

風(fēng)干兩小時，徹底吹干表皮水分，這是脆皮的核心關(guān)鍵。熱鍋少油，豬皮朝下小火慢煎，煎至金黃酥脆、滋滋冒油，翻面煎熟肉身即可。放涼切塊，外皮嘎嘣脆、內(nèi)里軟嫩多汁，咸香不膩。

口感酥脆鮮香、風(fēng)味獨特，寓意鴻運當(dāng)頭、平安健康，是廣州端午家宴最具節(jié)日氛圍感的特色硬菜。

04 龍船丁｜端午專屬民俗小炒，祛濕開胃添福氣

這是外地菜譜絕對看不到的廣州端午專屬菜，也是本地龍船宴的靈魂小炒，正宗老廣端午餐桌必備。傳統(tǒng)龍船丁源自扒龍舟習(xí)俗，食材自帶祛濕開胃、添丁納福的美好寓意，老話講“吃完龍船丁，添子添丁多福氣”。

初夏廣州雨水繁多、濕氣極重，這道菜搭配的食材都是祛濕爽口的時令食材，清爽解膩、健脾開胃，專門緩解梅雨季的悶熱乏力、胃口不佳，是老廣順應(yīng)時節(jié)的養(yǎng)生智慧。

正宗龍船丁食材搭配固定且經(jīng)典：豆角粒、辣椒圈、頭菜粒、花生粒，四種家常食材組合，平價易得、口感豐富。頭菜寓意“拔得頭彩”，辣椒祛濕驅(qū)寒，豆角清爽健脾，花生寓意平安順?biāo)欤恳粯佣加袑俸靡忸^。

鍋中少油，先下花生小火炒香盛出備用，再下豆角粒、頭菜粒大火快炒斷生，最后放入辣椒圈和花生，加少許鹽、少許生抽極簡調(diào)味。全程大火快炒，鎖住食材脆嫩口感，不用復(fù)雜調(diào)料，保留本味鮮香。

出鍋脆爽爽口、咸香開胃，口感層次豐富，解膩又祛濕，完美適配端午潮濕天氣。做法極簡、零翻車，卻是廣州端午最有民俗底蘊、最不可或缺的特色小炒。

05 清蒸龍利魚｜年年有余，清鮮不上火

老廣過節(jié)，無魚不成席，端午家宴必須有魚，寓意年年有余、歲歲富足。

廣州端午講究飲食清潤，摒棄重油紅燒、油炸做法，主打原汁原味的清蒸菜式，清蒸龍利魚就是最合適的時令硬菜。

龍利魚肉質(zhì)細(xì)嫩、魚刺極少、鮮而不腥，老人小孩都能放心吃。低脂清鮮、溫潤養(yǎng)胃，初夏吃著不燥不膩，完全不會加重身體濕熱，是廣府家宴最百搭的鮮味硬菜。

很多人蒸魚總翻車，魚肉發(fā)老、腥味重，掌握廣府清蒸秘訣即可。魚處理干凈，魚身劃淺刀，用少許姜片、料酒腌制五分鐘去腥，切忌久腌流失鮮味。盤底鋪姜絲、蔥絲，放上魚身，水開上鍋大火蒸六分鐘，關(guān)火燜兩分鐘鎖鮮。

倒掉盤中全部腥水，這是去腥最關(guān)鍵的一步，重新鋪上新蔥絲、紅椒絲，淋滾燙熱油激香，最后沿盤邊淋一圈蒸魚豉油。

魚肉白嫩細(xì)膩、入口即化、鮮甜回甘，沒有一絲土腥味。清鮮不膩、顏值清爽，寓意吉祥圓滿，是廣州端午家宴超省心的壓軸鮮味菜。

06 白灼秋葵｜端午清潤素菜，清熱祛濕解燥熱

廣州端午家宴，講究葷素平衡、清潤適配，一桌葷菜過后，必須搭配一道清爽祛濕的素菜。白灼秋葵是老廣夏日、端午必吃的時令菜，清熱潤燥、利水祛濕，完美適配廣州梅雨季節(jié)的濕熱氣候。

不同于重油爆炒的素菜，廣府白灼做法最大程度保留食材營養(yǎng)和本味，清爽不寡淡、低脂易消化，中和整桌宴席的厚重感，吃起來舒服無負(fù)擔(dān)。翠綠的菜品顏值清新，也讓整桌家宴更有層次感。

秋葵洗凈去蒂，水開加少許鹽和食用油，放入秋葵焯水兩分鐘，煮至翠綠透亮立刻撈出，過冰水降溫，鎖住脆嫩口感和鮮亮色澤。瀝干水分?jǐn)[盤備用。

調(diào)一碗萬能廣府白灼汁：蒜末、生抽、少許蠔油、清水拌勻，煮開后淋在秋葵上，無需多余調(diào)味。口感脆嫩清甜、蒜香淡雅，清爽解膩、清熱降火，老少皆宜，是廣州端午家宴超實用的養(yǎng)生素菜。

07 廣式撈汁大蝦｜清爽鮮甜，高端不燥熱

想要家宴排面拉滿，又不想吃燥熱重油的菜式，廣式撈汁大蝦是最佳選擇。作為廣府家宴經(jīng)典輕奢硬菜，大蝦鮮甜Q彈、清爽入味，不辣不燥、解膩開胃，完全適配端午悶熱潮濕的天氣，上桌顏值高、口感好，大人小孩都搶著吃

端午吃蝦，寓意節(jié)節(jié)高升、順?biāo)彀部担r甜的口感貼合廣府飲食底色，做法簡單可提前預(yù)制，過節(jié)不用守在灶臺，省時又體面。

新鮮大蝦剪去蝦須、蝦槍，去除蝦線，冷水下鍋，加姜蔥、少許米酒，水開煮至蝦身通紅卷曲，立刻撈出過冰水，肉質(zhì)瞬間收緊Q彈。調(diào)一碗廣府清爽撈汁：蒜末、蔥花、小米辣、生抽、陳醋、少許白糖、香油，拌勻備用。

大蝦擺盤，淋上撈汁，靜置五分鐘入味即可。蝦肉緊實鮮甜、彈牙多汁，撈汁清爽微鮮、不厚重不搶味，一口下去解膩消暑，是廣州端午家宴零差評的百搭硬菜。

08 廣式蛋黃肉粽｜端午本命主食，軟糯油潤超地道

廣州端午，無粽不成節(jié)。不同于外地清淡白粽、齁甜蜜棗粽，地道廣式蛋黃肉粽，是老廣吃了一輩子的端午本命味道，也是龍船宴必不可少的收尾主食。餡料飽滿、層次豐富，糯米油潤軟糯、咸香回甘，不膩不燥、越吃越香。

廣州端午包粽講究用料扎實、寓意圓滿，糯米、五花肉、咸蛋黃、香菇、栗子、瑤柱搭配，一口粽香，藏著老廣最樸實的節(jié)日期許。一桌清鮮家宴過后，一口溫?zé)狒障闶瘴玻?jié)日氛圍感直接拉滿。

圓糯米提前浸泡四小時，瀝干水分，加少許生抽、細(xì)鹽拌勻入味，色澤油亮均勻。五花肉腌制入味，咸蛋黃噴少許白酒去腥增香。粽葉煮軟洗凈，依次鋪入糯米、五花肉、咸蛋黃、香菇栗子，扎實包裹捆緊。

冷水上鍋，大火蒸煮九十分鐘，燜十分鐘出鍋。剝開粽葉，香氣濃郁撲鼻，糯米粒粒軟糯油潤，肉香、蛋黃香、菇香完美融合，咸香不膩、層次豐富。寓意五谷豐登、闔家圓滿，是廣州端午最溫柔的節(jié)日收尾。

廣州人的端午，溫柔通透、務(wù)實又浪漫。

沒有浮夸的擺盤，沒有昂貴的食材，一桌清潤祛濕、自帶好意頭的家常硬菜，延續(xù)著千年龍船宴的煙火底蘊，遵從嶺南天時氣候，順應(yīng)身體需求，吃的是時令鮮味，守的是民俗初心，享的是家人團(tuán)圓。

這8道端午硬菜，完美貼合老廣飲食習(xí)俗，清鮮不燥、葷素均衡、老少適配，每一道都有寓意、有味道、有養(yǎng)生價值。做法簡單易操作，新手零翻車，不用跟風(fēng)網(wǎng)紅菜式，不用費心拼湊菜單，在家就能做出一桌地道體面的廣府端午家宴。

過節(jié)最珍貴的從來不是山珍海味，而是家人圍坐、燈火可親，一桌熱氣騰騰的家鄉(xiāng)味，歲歲年年、平安順?biāo)臁＝衲甓宋纾妥鲆蛔勒趶V府家宴，守住嶺南煙火，團(tuán)圓安康一夏。