北京
馬尚兵正在察看蒸熟后的香醋原材料
馬尚兵正在擺放醋曲
碼放整齊的醋曲
漫步蘭州新區史喇口鄉村旅游景區，濃郁醇厚的醋香穿透街巷，在田園院落間久久飄蕩。循著香氣走入尚品香醋坊，一排排陶缸整齊排列，醋醅在缸中靜靜醞釀。第四代釀醋傳承人馬尚兵穿梭其間，伸手輕探缸內溫度，言談間，滿是對這門百年老手藝的赤誠與熱愛。
蘭州地區古法釀醋歷史悠久，尚品香醋的技藝源自永登縣武勝驛鎮高氏家族，代代相傳至今已有近百年。“自從學做醋以來，師父傳下的規矩就是純糧釀造，絕不摻假。”察看著醋曲的發酵情況，1986年出生的馬尚兵打開了話匣子，“從我接手這門手藝開始，就認準了‘傳承匠心，古法厚道’，要讓大家吃得安心、放心。”
麥麩、小麥、青豆、青稞，再輔以中藥渣制曲，五谷的本味是這碗麩子香醋的風味根基。古法釀造格外講究天時地利，依托當地獨特的氣候條件，整套工序繁瑣且耗時。馬尚兵指著作坊里的器具，細細講解流程：“先把原料用石磨粉碎，加水拌勻做成曲塊，放在土炕上捂上1個月才能成曲。谷物要浸泡20小時，蒸熟晾到20攝氏度左右，再加醋曲入缸密封發酵。”
經過初次發酵后，再添入麥麩開啟二次發酵，待到缸內溫度逐步下降，醋醅才算成熟。撒鹽封缸陳釀，再用套淋法反復浸淋，歷經數道工序，酸柔回甜、香氣綿長的麩醋才算成型。
“季節交替帶來的溫度、濕度等的變化對釀醋都會帶來影響，這就要求我們要有豐富的經驗，才能確保醋的品質穩定。”馬尚兵說。
酸而不烈、香而醇厚的香醋，早已成為蘭州餐桌的靈魂調味。無論是一碗地道牛肉拉面，還是百姓家中的涼拌菜、家常小炒，滴上幾滴手工麩醋，風味瞬間升華。
“好醋是時間養出來的，陳釀越久，口感就越溫潤。”馬尚兵坦言，現代速成工藝層出不窮，但他始終堅守老法子。從前只是家族小作坊，如今依托鄉村旅游發展，作坊完成規范提質，傳統工藝搭配標準化管理，老味道有了新發展。數十年堅守，他拒絕捷徑，守著一壇壇老醋窖藏，死死護住這縷鄉土本味。
醋坊扎根村落，醋香融入日常，小小的作坊盛滿了市井溫情。史喇口村的鄰里鄉親，三餐四季都離不開這口手工醋，閑暇時大家總愛來到坊中，聊聊釀醋趣事。
“村里老鄰居都是老主顧，還有往來的游客，都喜歡咱們這口老味道。”馬尚兵笑著說。如今，尚品香醋不僅香飄鄰里，更借著農文旅融合的東風走出新區。醋坊還吸納村內富余勞動力就業，以小小醋產業為鄉村振興添力。
一捧五谷，數道古法，一縷甘香綿延百年。在蘭州新區的煙火人間里，馬尚兵守著老作坊、傳承老技藝，讓百年麩醋風味代代延續。這彌漫在街巷中的醋香，是地道的隴上滋味，是手藝人不變的匠心，更是鐫刻在百姓心底，溫暖綿長的鄉土情懷。
蘭州日報記者 李昕 王文嘉（蘭州晚報）
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