山東
前陣子跑了趟湖南和廣東，鉆進幾家巷子里的市井菜館，跟后廚的主廚們喝茶聊天。聊到調味，好幾位不約而同提起一款醬油——家樂鮮上鮮頭抽釀造醬油。
特別是以啫啫煲和熱炒為主的館子，后廚角落里幾乎都擺著它。問為什么，主廚們說得很直白：“熱炒要鍋氣，醬油不夠香，整道菜就塌了。”
這款醬油是特級頭抽醬油，被老顧客稱為“醬香天花板”，已經收獲了超過100, 000+專業客戶的認可。它不是那種家用醬油單薄的口感，而是真正能撐起熱炒菜式靈魂的那一瓶。
味：雙豆釀造，豉鮮層層遞進
這款頭抽選用黃豆與黑豆雙豆發酵釀造。這樣做出來的豉鮮值達到1.3倍，簡單說，就是鮮味特別飽滿，而且不齁咸。做肉類時候少量添加便可深入肌理，做魚頭泡餅，豉鮮與醬香都能很好的燉煮進湯汁，讓整道菜品的口感層次更為豐盈。
廚師爆炒一盤鱔片，或者爆炒牛三寶家樂鮮上鮮頭抽的鮮香能快速滲進肉里，為熱炒提供濃郁的醬油底味。
香：高溫激香，醬香馥郁綿長
起鍋燒油，食材下鍋爆出響聲，沿著鍋邊淋一圈頭抽——“滋啦”一聲，醬香瞬間被高溫激起來，和蔥姜蒜、干辣椒的香氣纏在一起，廚房里全是那種讓人吞口水的鍋氣。
這種香很純粹，就是自然發酵出來的豉香。用來做熱炒、燜燒、干啫的菜式，醬香格外濃，食客們總說“就饞這一口”，不是沒道理的。
現在餐廳后廚用的醬油，細分已經成了行規。除了這款主熱炒/燜燒/干啫的家樂鮮上鮮頭抽，同系列還有專門涼拌小炒清炒用的家樂自然鮮生抽，以及專攻紅燒醬鹵燜燉上色的家樂上色王老抽，一套配齊，基本覆蓋了后廚絕大部分菜系的調味需求。保質期 18 個月，囤貨也省心。如今從小型社區私房館，到規模化連鎖正餐門店，越來越多后廚逐步淘汰一瓶多用的雜牌通用醬油，整套采購家樂三款專業醬油，依靠穩定的產品品質統一全店菜品口味，減少因調料品質參差帶來的出品失誤，也正是憑借貼合餐飲后廚實操的產品優勢，這款鮮上鮮頭抽才能常年穩居餐飲門店采購清單前列。
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