北京
來源：滾動播報
（來源：上觀新聞）
“不大不小的三角粽，現在外面很少看到了。”端午佳節來臨之際，記者走訪浦東新場古鎮，探尋這一入選浦東新區非物質文化遺產名錄的傳統技藝。
“粽子”又名“角黍”，據晉代周處《風土記》記載，吳越地區早有食“角黍”的習俗。“浦東三角粽”作為一種傳統食品，在新場古鎮形成了獨具地方特色的制作技藝。清代的《筍灘竹枝詞》中，也有關于這一地方風物的記載。2015年，浦東三角粽制作技藝被列入浦東新區非物質文化遺產名錄。
浦東三角粽制作技藝有何特別之處？從外形上看，它與我們常見的四角粽大不相同，四個平面都是正三角形，造型精致而獨特。
據悉，浦東三角粽的制作工序共有36道。從選料、浸米、修葉、制餡到包裹、捆扎、燒煮，每一道工序都有講究。
最具地方特色的是選材。每年端午前后，當地居民采摘河邊新鮮的大張蘆葦葉子，經過精心挑選后包裹糯米和餡料，再用稻草捆扎，再用土灶大鍋燒煮——這樣做出的粽子，柴火的木香、蘆葉的清香、糯米的糯香融為一體，形成了“浦東三角粽”特有的馨香。
在餡料方面，浦東三角粽也有自己的“獨家記憶”。除了傳統的大肉粽，竹筍碎肉粽、紅棗粽，馬蘭頭粽是浦東特有的味道。浦東鄉間有種馬蘭頭的傳統，當地人不僅用馬蘭頭做菜、包餛飩，還將它包進粽子里，成為獨具浦東風味的“馬蘭頭粽”。
“浦東把包粽子叫‘裹粽子’，三角粽、小腳粽、鋃頭粽，各有各的包法。”在新場古鎮的一家粽子鋪前，一位正在裹粽子的阿婆告訴記者，考慮到口味、大小的市場需求，現在已經很少有商鋪做三角粽了。
從選葉、包裹到燒煮，36道工序代代相傳；從竹筍肉粽到馬蘭頭粽，一口家鄉味勾起濃濃鄉愁。粽子哪里都有，但三角粽是浦東人的鄉愁。千年前的手藝，到今天還在舌尖上活著——這也許就是非遺的意義。
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