近日，在各大電商平臺擁有10萬回頭客的正大食品，其一款冷凍小酥肉產品在抽檢中被曝出問題。

6月8日，市場監管總局辦公廳通報32批次食品抽檢不合格情況（以下簡稱通報）。通報顯示，標稱正大食品企業（上海）有限公司銷售的、吉林正大食品有限公司生產的蜀迷小酥肉（裹粉調理雞肉）椒香（400克/袋，生產日期為2025年6月9日），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢驗值為0.0959g/kg，不符合食品安全國家標準規定。

通報截圖

市場查詢

成都商超及電商平臺未見該批次問題產品

6月10日上午，消費質量報記者在京東、天貓兩家電商平臺搜索查看“正大食品旗艦店”所有商品，未發現售賣“蜀迷小酥肉”這款產品。記者隨后又在天貓上直接搜索“正大蜀迷小酥肉”，發現在售產品批次均為2025年下半年或2026年新近批次，產地涉及江蘇宿遷、廣東湛江、吉林長春等地，未發現通報所涉問題批次。

6月10日，天貓平臺銷售正大蜀迷小酥肉的查詢結果截圖

6月10日下午，記者在成都市搜索美團、淘寶閃購、京東外賣以及美團買菜、叮咚買菜在售頁面，發現僅麥德龍（錦江店）、麥德龍（青羊店）等還有在售正大“蜀迷小酥肉”，其日期也為2025年下半年或2026年新近批次，未發現通報所涉問題批次。

事件追蹤

市場監管部門已開展核查處置

企業暫未回應

記者通過天眼查App搜索發現，此次涉事生產企業吉林正大食品有限公司成立于2014年，注冊資本超過11億元，位于吉林省榆樹市，由正大（北京）投資管理有限公司100%持股，系泰國正大集團（CP Group）在華全資子公司，主營肉雞屠宰加工及冷凍調理肉制品（小酥肉、雞米花、鹽酥雞等）、生鮮禽肉分割品，是“正大食品”品牌禽肉深加工重要基地之一。而正大食品（CP Food）是正大集團在中國消費端旗艦品牌，覆蓋雞蛋、生鮮禽肉豬肉、水產及方便調理食品。

記者注意到，2025年央視315晚會曝光了“保水蝦仁”的問題，視頻中，廠商提供的商品外包裝印著“正大白對蝦仁”。隨后北京商報報道，正大食品旗艦店下架問題蝦仁產品。本次事件系正大食品首次因檢出肉制品禁用防腐劑被市場監管總局通報。

6月10日下午，記者撥打吉林正大食品有限公司電話，并向正大集團北京總部工作信箱發出書面采訪函，問及“是否啟動該批次產品召回及下架范圍”“是否開展內部整改及防再犯措施”“是否向消費者致歉或賠付”等問題。截至發稿，未獲接聽及書面回復。

目前，吉林省、上海市市場監管部門已對該批次不合格食品開展核查處置，后續召回及處罰情況有待進一步公布。本報對此將持續保持關注。

食安科普

該批次產品違反食品安全強制性國標

根據市場監管總局辦公廳本次通報附件1《部分不合格檢驗項目小知識》的內容顯示，脫氫乙酸是一種低毒高效防腐、防霉劑。在酸、堿條件下均有一定的抗菌作用，尤其對霉菌的抑制作用最強，對人體毒害較小。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2024）中規定，預制肉制品中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽。預制肉制品中檢出脫氫乙酸及其鈉鹽的原因，可能是為減緩產品腐敗變質超范圍使用。

記者查詢資料發現，脫氫乙酸及其鈉鹽是一種廣譜低毒防腐、防霉劑，對霉菌、酵母抑制效果好，曾廣泛用于糕點、腌漬蔬菜、熟肉制品等。

為何該防腐劑在調理肉制品（預制肉制品）中禁止使用呢？ 2025年2月8日正式實施的《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2024）明確指出，裹粉調理雞肉（預制肉制品）屬禁止添加脫氫乙酸及其鈉鹽的食品類別，不允許有任何檢出值。這意味著，企業超范圍違規添加脫氫乙酸，屬于違反食品安全強制性國標。

如果有企業為延緩冷凍調理肉解凍后腐敗變質而超范圍使用脫氫乙酸，會有什么危害呢？通報附件內容明確，脫氫乙酸毒性較低，但長期大量累積攝入可能加重肝腎代謝負擔，動物實驗提示高劑量有影響凝血功能及肝腎組織的潛在風險。

消費質量報提示，消費者在購買冷凍調理肉制品時要注意查看生產日期、儲存條件；若保留有吉林正大食品有限公司生產的蜀迷小酥肉（裹粉調理雞肉）椒香（400克/袋，生產日期為2025年6月9日），建議停止食用并可憑小票聯系銷售方處理。

記者觀察

預制小酥肉賽道有多火？

不到十年從路邊攤到百億單品

誰能想到，原本川渝人家逢年過節才折騰的“硬菜”，如今成了年銷超120萬噸的超級大單品。

吉林正大食品有限公司生產的蜀迷小酥肉（裹粉調理雞肉）椒香 圖據網絡

2016年，正大食品在業內率先推出工業標準化預制小酥肉，打破了手工制作的局限。新希望緊隨其后。《中國預制菜暨小酥肉行業發展白皮書》顯示，2023年，該市場規模已突破百億元。新希望年銷超3萬噸獨處第一梯隊；正大食品、安井食品、雙匯發展組成第二梯隊，年銷0.5萬至1萬噸；海底撈、小龍坎等餐飲品牌位列第三。另據共研產業咨詢數據，國內小酥肉銷量在2025年已突破120萬噸。

支撐這一切的，是基礎設施的成熟。截至2025年7月，全國冷庫總量已經達到2.53億立方米，冷藏車保有量達到49.5萬輛，較“十三五”末分別增長42.9%和80%。同時，餐飲連鎖化率從2018年的12.8%升至2025年的25%，讓標準化產品有了落地的土壤。

如今，已有超70個品牌涌入預制小酥肉賽道，且不斷有雞肉、牛肉及魷魚等新口味涌現。

從手工灶臺到百億工業化賽道，小酥肉只用了不到十年。火熱擴張的背后，頭部企業卻亮起食安紅燈。6月8日，市場監管總局通報正大一批次"蜀迷小酥肉"檢出禁用防腐劑。該事件提醒著這個行業，無論規模多大、市場占比多高，守住食安底線，才是品牌長紅的前提。

全媒體記者 郭劍夫

來源 | 消費質量報

編輯 | 陳蕊妮

責編 | 羅安舒

審核 | 李曉龍

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