到了夏天我就會有這樣一種習慣?？吹皆钆_上火苗往上竄的時候，還沒有炒菜就已經開始出汗了。三伏天的廚房和蒸籠一樣，進去五分鐘后衣服就濕透了，炒兩道菜自己也先被蒸熟了，坐在餐桌前根本吃不了。

因此我家夏天做的硬菜十之八九都是涼拌的。

今天的豬耳朵拌黃瓜木耳，我要跟大家說清楚的是，從進廚房到端上餐桌一共花了20分鐘時間，但是真正下廚的時間只有不到十分鐘，其余的時間都是冰箱替你做的。也就是不開火，或者說更確切地說就是只煮了一鍋水，把木耳焯了一下，并且整個過程中沒有使用過炒鍋也沒有產生油煙。夏天可以在廚房里不點火做出一道菜來，這樣的感覺比菜本身都更解暑。

豬耳朵就是從鹵菜店里買的現成的。選擇顏色透亮帶有琥珀色半透明的，顏色發白發干的不要買，不是新鮮的就是冷凍貨回鹵過的，嚼起來像橡皮筋一樣。由老板來切絲的話，要比自己切均勻還要快，并且不收錢。早上去菜市場的鹵菜店，這時候的鹵菜最好吃，如果晚上去的話，好的部位早就被別人挑走了。自己做也行，但是三伏天站在灶臺前一站一個多小時和蒸桑拿差不多，沒有必要。

提前把木耳泡發好，冷水浸泡出來的比熱水浸泡出來的更脆，早上出門的時候抓一把丟到水里，回來的時候已經泡開了。水開之后焯三十秒再撈出過冷水，掐著吃很有嚼勁。黃瓜切成段狀，不能切成片狀，因為切段之后才會有脆的感覺。把這三種東西倒進盆子里，用筷子攪動的時候發出的是嘎嘣嘎嘣的聲音，豬耳朵是彈性的脆、木耳是韌性的脆、黃瓜是水分的脆，三種脆混在一起。

拌好之后醬汁就是靈魂了。

蒜泥三瓣、生抽兩勺、香醋一勺半、白糖一小半勺、辣椒油一勺、花椒油幾滴、香菜一把切碎，攪拌均勻后澆在上面再翻一下。辣椒油是為了解除辣味而存在的，并不是用來辣人的。豬耳朵本身就有鹵香味，醬汁的酸辣一激之下，鹵香就退居二線了。要問多簡單，拌勻后蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏半小時，等筷子夾起時感覺有一股涼意的時候再端上桌。經過鎮過的豬耳朵膠質稍微凝固了，嚼起來比常溫的時候脆一倍。

上一次做完之后就拍了一張照片發到朋友圈里，結果評論區炸開了。一個姐妹說她的家里也是這樣拌的，在上面多加了一樣炸花生米磨成粉撒上去，增加酥脆的口感。我試過一次味道更好，但是增加了炸花生這道工序，并不算懶人做法，看人勤不勤快。還有人問可以放腐竹嗎？可以放，但是腐竹要泡水、焯水，比木耳多了一道工序，吃起來也沒有木耳打底那么爽口。

那天家里人筷子打起來了。兒子問媽媽，這肉為什么那么脆呢？我沒有吃過豬耳朵。我的老公用勺子把盆子里的湯都舀起來拌飯吃了。最后黃瓜只剩下幾片了，而豬耳朵一根也沒有了。

這道菜最大的秘密就是冰箱。夏天所有的美味涼菜有一半都是靠冰箱來完成的。溫度下降之后油膩感就沒有了，食材的脆感也變大了。用同樣的醬汁冷拌和冷藏之后再食用，口感相差很大。下次你可以試一試，除了豬耳朵之外的所有涼拌菜拌好之后放冰箱冷藏半小時，提高兩個等級。

西紅柿和它搭一起絕了！酸酸甜甜一鍋出，湯汁拌飯能干三碗，大人小孩搶著吃

我給你說一個搭配方法，西紅柿炒豆腐。人們的第一反應就是這兩樣東西可以放在一起嗎？豆腐是用來和肉末一起吃的嗎？你試試就知道之前吃過的西紅柿都是白吃的了。

你平常是怎么吃的，炒蛋是這樣的嗎？西紅柿炒蛋雖然是國民菜，但是吃了很多年之后還是會想換一種做法的。豆腐和西紅柿一起做，比雞蛋更容易吸汁。雞蛋是包藏型的，湯汁附著在外邊。豆腐就是海綿狀的，湯汁會滲透進去。夾起一塊豆腐，外邊是西紅柿的酸甜汁，里面還有豆腐本身的豆香味，兩種味道慢慢散發出來。雞蛋達不到這樣的效果。

嫩字的意思就是

豆腐一定要買嫩豆腐，不能隨便說說而已。老豆腐孔大吸了汁之后口感變得比較硬，嚼起來像面筋一樣；嫩豆腐含水量高，下鍋后被西紅柿湯一泡，夾起來的時候都會發抖，入口不用咀嚼直接用舌頭一抿就化了。

嫩豆腐切成兩厘米見方的小塊，水燒開后放一點鹽，把豆腐塊煮一分鐘撈出來。加鹽焯水可以保持豆腐的形狀不碎，后面翻炒的時候你就會知道啦。

西紅柿切成十字形，用沸水燙10秒鐘去掉外皮再切成小丁。去皮這一步是不能省略的，因為西紅柿皮煮不爛、炒不化，在菜里就像塑料片一樣影響口感。鍋里的底油燒熱之后加入蒜末爆香，再把西紅柿丁倒進去用中小火慢慢炒出沙子來，也就是炒到看不見塊狀變成一鍋紅亮亮的醬汁的程度。

加入半碗水燒開之后把豆腐輕輕地放入，不要攪拌，先煮兩分鐘讓湯汁滲透到豆腐里面去。再加入一勺生抽、一小半勺糖和適量的鹽，用筷子輕輕推動一下之后就熄火了，最后撒上一些蔥花。

不騙你，這道菜上桌之后第一口一定要帶著湯一起吃。米飯和紅色的酸甜汁在一起泡過之后，白米粒就變成了橘色的亮晶晶的樣子。把一塊豆腐夾到飯上面，連湯帶飯一起吃掉，夏天不想吃飯的時候就被這樣的一勺給打垮了。我家上一次做這道菜的時候用了三杯米還吃不完。

下回你再做時，不要只盯著雞蛋了，換一個豆腐來試試。成本是每人三塊錢，三個人吃完了之后還剩下鍋底。

端午粽子吃多了胃里堵得慌？排骨冬瓜薏米湯，薏米祛濕冬瓜利尿排骨提鮮，喝完胃里空空的很舒服

不拐彎抹角地說，粽子好吃但是后勁很大。糯米進到胃里就像砌起了一道墻一樣，在胃里上上下下，打嗝的時候有一股堿味，翻身的時候胃也在晃動。端午節三天之內吃掉了七八個粽子的人請舉手，今天早上起來摸著胃還是一團鼓起來的，對著鏡子一看自己的臉都腫了一圈。

這樣的感覺我很熟悉。去年端午節的時候我一口氣吃下了五只粽子，咸蛋黃肉粽和大棗甜粽混在一起吃，到了晚上躺在床上輾轉反側睡不著覺，胃里好像塞進一塊石頭一樣。第二天早上媽媽看到我舌頭上面有一層白色的物質，就像刷了一層漿糊一樣。舌頭上都有了濕氣。

節日過后，胃要清凈一下。不需服藥也不用挨餓，喝一碗湯就可以了。

排骨冬瓜薏米湯。就是四樣東西，排骨、冬瓜、薏米、一片姜。薏米要提前浸泡兩小時以上，否則即使煮到天荒地老也還是硬邦邦的，咬一口感覺像是在嚼沙子。排骨用冷水下鍋焯出血沫后撈出洗凈，如果血沫沒有去掉的話，湯就會發腥變渾，清湯也會變得混濁前面的努力就都白費了。冬瓜去皮切成大塊，不要切得太小，切小了煮到最后只剩下糊糊了。

排骨和薏米、姜片一起放入冷水中，水要一次加足，中途不要加水，用大火煮沸后轉小火燉制四十分鐘。等到薏米煮開花的時候，就是米粒中間裂開露出白色的心臟的狀態了，廚房里飄著谷物和肉香的味道。這時可以加入冬瓜，煮20分鐘左右。全程不用加油，排骨就會產生油湯面有一層亮晶晶的油脂。出鍋之前加鹽關火，其他的調料都不用放，讓它保持清淡。湯很清澈，冬瓜塊夾起來是半透明的玉一樣，用筷子夾一下就會斷但是不會散開。

我跟你說的就是為什么這個搭配可以治愈粽子引起的胃病。

薏米去濕排名第一。吃多了糯米會生濕氣，胃里感覺很滿、很撐、很重，臉上的浮腫也更嚴重了，而薏米下去之后把體內的多余水分都給排出去了，是往里收的不是往外散發的。冬瓜有利尿的作用，可以把排出的濕氣從下往上排出去。

排骨提鮮補氣，是最平和的一種補法，不會讓人覺得燥熱或者上火，不像牛肉、羊肉那樣吃了之后會更加上火。三樣合在一起煮出來，喝進去的是湯，下去之后是清爽。喝了一碗之后站起來走了兩步，胃里的那種堵著的感覺就消失了，打嗝也沒有堿水的味道了，整個人輕飄飄的。

節后清腸胃的時候不要餓著自己。餓出來的并不是清爽的感覺，而是低血糖加上脾氣暴躁。喝一碗湯比躺著刷手機消食要快十倍。

并不是我說的，今天晚上到菜市場買半斤排骨、一斤薏仁、一個冬瓜，煮一大鍋喝兩碗，明天早上你的胃是空蕩蕩的，臉上也不會再腫起來，舌頭上的白苔也會少一些。評論區可以聊聊端午節吃了多少只粽子，現在胃還行不？