本文來源：時代周報 作者：閆曉寒

在雞蛋消費淡季，消費端卻明顯感受到雞蛋價格的快速上漲。

6月9日，“00后”消費者晶晶在家附近菜市場買雞蛋時發現，普通散裝雞蛋每斤價格已經漲到了5塊多。她記得一個月前，同一品種的雞蛋散裝價格每斤只有3塊多。

雞蛋在消費端明顯漲價已經持續一個多月。河南一位商超工作人員在社交平臺分享，3月21日，其所在商超散裝雞蛋售價為3.18元/斤，6月10日漲至5.39元/斤，兩個多月散裝雞蛋價格漲幅超過3成。

6月10日，時代周報記者走訪北京線下商超發現，多個品種雞蛋零售價格在7元/斤以上。例如普通谷物鮮雞蛋每盒1.5kg售價為22.9元（約7.63元/斤）；柴雞蛋1.5kg/盒售價為23.98元（約7.99元/斤）；而某品牌的營養蛋每盒10枚一斤裝，售價為29.6元。

線下商超雞蛋價格：時代周報記者攝

今年以來雞蛋價格經歷過幾次波動。

以北京市場為例，北京大型農產品批發市場新發地監測數據顯示，今年1月下旬以來，散裝雞蛋價格持續走高，每斤平均價格從3.5元上漲至4.65元，隨后回落至3.5元左右。3月底開始，散裝雞蛋價格再度上行，4月10日平均價突破4元/斤，5月22日平均價突破5元/斤，6月2日突破6元/斤，并在6月5日達到6.1元/斤；目前蛋價相對有所回落，6月12日散裝雞蛋最新平均價為5.85元/斤，相比去年同期的3.25元/斤上漲八成。

不僅是線下超市，部分線上平臺盒裝雞蛋價格更高、漲幅也更大。5月19日，時代周報記者在小象超市購買的一盒6枚裝富硒鮮雞蛋300g售價3元，約合5元/斤；而6月11日，同一品種的一盒6枚裝雞蛋價格漲至8.9元，約合14.83元/斤。不到一個月，該品種雞蛋價格暴漲超過196%。

小象超市富硒鮮雞蛋售價

從全國范圍來看，農業農村部數據顯示，自今年5月以來，全國批發市場的雞蛋均價已連漲6周，突破5元/斤大關，處于近十年同期最高水平。

根據全國農產品批發市場價格信息系統監測，截至6月12日14點，全國農產品批發市場雞蛋價格為10.78元/公斤（約5.39元/斤），相比去年同期的7.31元/公斤上漲超47%，雞蛋最新價格甚至直逼14.56元/公斤的豬肉平均價格。

雞蛋價格為何暴漲？

雞蛋價格上漲，最核心的影響因素之一是雞蛋供應有限，這要追溯到上一輪蛋雞養殖周期。

2022年，1999年出生的陳璐辭去上海工作回到家鄉山西陽泉，從父親手中接手蛋雞養殖公司天龍農業，擔任總經理一職。當時，陳璐剛好趕上雞蛋上升周期，雞蛋批發價格最高能達到6元-7元/斤。

在蛋雞養殖端盈利較高的背景下，近幾年很多大型規模場進入行業，蛋雞存欄價格開始持續攀升。卓創資訊分析師王金玉對時代周報記者表示，2025年9月，全國蛋雞存欄量約13.68億只，處于近三年的最高點。

蛋雞存欄高、雞蛋供給多，蛋雞養殖行業轉而進入下行周期。

陳璐記得，2024年雞蛋批發價格在4元/斤左右，而2025年一整年，雞蛋批發價格幾乎都維持在3元/斤左右，“整體在2.8元-3.5元/斤區間波動。”

3元/斤，已經處于蛋雞養殖行業的盈虧平衡線以下。

王金玉對時代周報記者表示，蛋雞養殖行業每產一斤雞蛋，飼料成本約3.1-3.2元，綜合成本約3.5-3.7元。而2025年，雞蛋年均價為3.17元/斤。陳璐對時代周報記者表示，去年即便只計算飼料這一項成本，多數蛋雞養殖戶都已處于虧損狀態。

養殖端陷入虧損狀態，養殖場不僅補欄意愿下降，還會采取提前淘汰老齡蛋雞的措施。

陳璐對時代周報記者表示，去年年末到今年春節前，雞蛋價格仍維持在3.5元/斤左右，未見明顯復蘇跡象，若補欄蛋雞，養殖戶就會繼續虧損。所以很多養殖戶綜合行情表現和蛋雞收益，淘汰了一部分還在產蛋的老齡蛋雞，提前結束產蛋回收期。

這導致產蛋雞存欄量減少。根據卓創咨詢數據，2026年5月全國在產蛋雞存欄量降至12.79億只，環比減幅1.24%，同比減幅4.12%。

“老齡蛋雞已經賣掉了，新的蛋雞還未補欄，或者補欄后還未開產，蛋雞從1日齡到產蛋大約需4個月時間，因此現在處于在產蛋雞存欄的空檔。”陳璐解釋道。

另外，周轉快、庫存少也是影響雞蛋價格的一個因素。王金玉認為，當前雞蛋市場供需偏緊，各個環節積極出貨，無論生產端還是貿易端庫存壓力都不大，庫存天數普遍在0-1天，這也為雞蛋價格走高提供了持續動力。

在上述多種因素疊加影響下，今年雞蛋供應隨之減少，驅動雞蛋價格上漲。

線下商超雞蛋：時代周報記者攝

9月后蛋價或將下滑

雞蛋價格持續上漲，去年虧損已久的蛋雞養殖端也迎來較好盈利水平。

若按照王金玉提供的上述飼料成本計算，蛋雞養殖端利潤在2元/斤左右；按照綜合成本計算，蛋雞養殖端利潤約1.5元-1.6元/斤。

王金玉對記者表示，1萬只雞一天約產1100斤雞蛋，按照1.5元/斤的利潤計算，1萬只雞每天可以盈利超過1600元，今年6月的蛋雞養殖利潤水平達到近10年同期最高。

目前雞蛋供應緊張仍在持續。王金玉觀察到，雞蛋價格上漲后，多數蛋雞養殖戶補欄積極性較高，但也有部分養殖戶對市場持觀望態度。“畢竟經過去年幾乎一整年的虧損，現在行情真正轉好也才兩個月左右，大家還比較謹慎。”

從需求端來看，短期內市場對雞蛋需求仍在持續。卓創資訊發布的報告顯示，6月上旬端午集中備貨仍在持續落地，節日剛需持續托底蛋價。端午假期臨近，商超、電商節日促銷，加大雞蛋補貨備貨力度。

“在供應有限、庫存量不大、中小碼蛋貨源緊缺的基本面加持下，短期市場供需依舊維持緊平衡格局，助推蛋價維持高位。”上述報告稱。

王金玉認為，端午備貨結束后，市場支撐邏輯消退，雞蛋供需相對緊張的局面預計在9月以后有所好轉，雞蛋價格或將下滑。6月、7月上旬南方大范圍進入梅雨季節，雞蛋儲存難度上升，市場進入傳統消費淡季，貿易商按需少量拿貨，此時供需關系會有所好轉。

“結合歷年梅雨期價格波動規律以及當前現貨基本面綜合研判，蛋價回落空間在0.50-0.70元/斤。”王金玉表示。