馬上就是端午節(jié)了，天氣一天比一天悶熱，身邊不少朋友的胃口也跟著蔫兒了下來。大魚大肉端上桌看著就膩，可光啃黃瓜、吃涼皮，腸胃又總覺得空落落的缺點底氣。老一輩這時候常念叨“春夏養(yǎng)陽”，還真不是沒道理——天越熱，反倒該吃點兒自帶溫暖勁兒的新鮮菜，給身體平平淡淡蓄上能量。今天就和大家分享3種端午前后最該端上桌的“暖陽菜”，便宜、水靈、營養(yǎng)也不錯，學(xué)會了給家人換著做，讓你元氣滿滿舒坦過夏天。

一、茴香菜 —— 獨特清香，越嚼越暖

這菜和香菜有點像，愛的人愛到骨子里，不喜歡的人扭頭就走。其實嫩茴香自帶暖暖的性子，吃起來滿口辛香，還含著豐富的維生素和粗纖維，那股獨特的茴香油更是開胃的一把好手。悶熱天兒沒食欲的時候，抓一把拌著吃，胃里舒坦，整個人都跟著活泛起來。

推薦食譜：茴香菜拌花生米

這道涼拌菜是我家夏天餐桌上的常客，花生米咸香綿軟，茴香菜清脆爽口，兩樣搭在一起，越嚼越香。

1. 花生米沖洗干凈，清水里泡上半個鐘頭，撈進(jìn)鍋里重新加水，擱兩瓣八角、一小塊桂皮、兩片香葉、幾粒花椒和足量的鹽。大火燒開后轉(zhuǎn)小火咕嘟20分鐘左右，關(guān)火別急著撈，就在湯里泡著入味，這樣每一顆花生米都咸香飽滿。

2. 茴香菜掐去老根和蔫葉，清水反復(fù)淘洗干凈，甩干水分，切成半厘米左右的小段，太長了塞牙，太短了又吃不出清脆感。

3. 撈出花生米瀝一瀝湯汁，晾涼后和茴香菜一起放進(jìn)大碗里，淋點生抽、香醋、少許白糖和幾滴香油，筷子翻拌均勻就行。花生米帶著五香味兒，茴香清鮮回甘，配粥配飯都特別棒。

二、韭菜苔 —— 脆嫩鮮甜，吃一口夏天

端午前后的韭菜苔，絕對是這個季節(jié)限定的尖兒貨。它是韭菜抽出的嫩花莖，比韭菜更脆更爽，咬下去清甜里帶著柔柔的辛香，嚼起來滿口脆。韭菜苔同樣是溫性的時蔬，粗纖維豐富，吃著清爽又能給肚子帶來一股暖融融的妥帖感。這個時候的蟶子也格外肥嫩，兩鮮撞一塊兒，簡直鮮掉眉毛。

推薦食譜：韭菜苔炒蟶子肉

這道菜講究的是火候快、手速快，從入鍋到出鍋不過三兩分鐘，最能留住脆和嫩。

1. 蟶子放淡鹽水里養(yǎng)一養(yǎng)吐凈泥沙，鍋里水燒得滾開，把蟶子倒進(jìn)去焯燙幾秒，一見開口立馬撈出來，剝出蟶子肉，順手把黑色的沙線摘掉。

2. 韭菜苔洗凈切成小指長的寸段，再來一點紅椒絲搭個顏色，看著就熱鬧。

3. 炒鍋燒熱倒油，姜蒜末爆出香氣，下入蟶子肉大火快炒幾下，沿鍋邊烹一勺料酒去去腥。緊接著把韭菜苔和紅椒絲倒進(jìn)去，保持最大火，快速顛炒，只加鹽和一點點生抽提鮮。看著韭菜苔變得翠綠透亮、微微發(fā)軟，立馬關(guān)火出鍋。千萬別磨蹭，炒久了韭菜苔就塌了，那股脆靈勁兒全無。

三、仔姜 —— 脆嫩少筋，燒一鍋滿屋香

端午前后的菜攤上，仔姜總是水靈靈地碼成一排，外皮淡黃，頭頂還帶著嫩粉色的姜芽，看著就像美人指。切成薄片幾乎吃不出渣，辣味柔和不沖嗓子，帶著一絲清甜。它含有豐富的姜辣素和維生素，夏天吃幾片，肚子里暖融融的，頭上微微出一層細(xì)汗，整個人都通透了。仔姜入菜，最絕的搭檔一定是鴨肉，燜一鍋仔姜鴨，那香味能飄滿整層樓道。

推薦食譜：仔姜鴨

這道菜不考驗廚藝，只要把鴨肉煸透、仔姜后放，廚房小白也能端出米飯殺手。

1. 半只麻鴨剁成小塊，冷水下鍋焯出血沫，撈出來用溫水沖凈浮沫，控干備用。仔姜洗凈，不用去皮，切成厚薄均勻的大片，量一定要足，吃的時候仔姜比肉還受歡迎。再備點青紅辣椒切圈增色提味。

2. 熱鍋倒比平時炒菜略少一點的油，下鴨塊中火耐心煸炒，把鴨皮的油脂慢慢逼出來，炒到鴨肉表面微微焦黃、鍋里香氣直冒。丟入蒜瓣、干辣椒和幾粒花椒，炒出香味。

3. 順著鍋邊淋入醬油、少許老抽和料酒，翻炒到每塊鴨肉都掛上醬色，倒入足量開水，和鴨肉齊平就行。大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燉上20分鐘，讓鴨肉充分入味。

4. 眼看湯汁收得差不多、變得濃稠起來，把仔姜片和青紅椒圈倒進(jìn)去，快速翻勻，繼續(xù)燜個兩三分鐘。仔姜吸飽了鴨湯的鮮，鴨肉染上了姜的香，嘗下咸淡補(bǔ)一點鹽，仔姜還是脆嫩帶汁的時候就關(guān)火裝盤。這一鍋端上桌，兩碗米飯打底，根本剎不住。

這三樣暖陽菜，都是端午前后最水靈、最便宜的時候。不需要復(fù)雜的料理手法，一拌一炒一燒，食材本身的鮮香就被激發(fā)得明明白白。沒胃口的夏日傍晚，挑一樣做給家人嘗嘗，保管吃得意足心暖，元氣滿滿過夏天。

本文僅為食譜分享與飲食文化介紹，內(nèi)容僅供參考，不構(gòu)成任何醫(yī)療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效，個人體質(zhì)不同，食用前請結(jié)合自身情況合理選擇，如有特殊健康狀況請務(wù)必咨詢專業(yè)醫(yī)生或營養(yǎng)師。