陜西
今天說說藍田“獨秀”的 饸饹面。
前文有說，藍田廚師與史齊名，沒有藍田這個重要的歷史節點，中國歷史的方向或許因此而改變。歷經千年的手藝傳承與歷史沉淀，今日藍田與廣東順德、河南長垣、安徽績溪并稱“中國四大廚師之鄉”，這份殊榮，正是千百年來無數藍田廚藝人口傳心授、代代相承的碩果。
1900年秋，京師的紫禁城在八國聯軍的炮火中風雨飄搖。
慈禧太后與光緒帝倉皇出逃，一路西行，千里奔波。從京城到西安，這趟逃亡之路歷經數月，其間舟車勞頓的滋味，恐怕只有慈禧老太太自己知道。
到西安以后水土不服，氣血壅滯，導致火氣上行、大便燥結，老太太怕要被憋死。
各級官員、太監、太醫想盡辦法，竟無效果。
藍田籍名廚李芹溪聞知此事，平靜地說，他有辦法
藍田自古以來盛產優質蕎麥。
中醫學認為蕎麥性甘味涼，具有健脾益氣、開胃寬腸、下氣消積的功效。李芹溪選擇以蕎麥粉為原料，當面給慈禧制作一碗地道的藍田饸饹。
此外，李芹溪精心熬制的骨頭湯作湯底，用文火長時間煨煮，湯色清亮卻滋味醇厚，取“以溫潤濟寒涼，以滋養助宣通”之意。
黃亮亮的饸饹盤于清亮的骨湯中，面條條細筋韌，湯面上飄著幾粒鮮香的蔥花、胡椒粉，散發著淡淡的蕎麥清香。再配以藍田特有的柿子醋，尖銳的酸味，兼具通竅的效果。
聞到味道慈禧太后不由得胃口大開，將一碗“冒” 饸饹 吃得干干凈凈。不日之后，困擾多日的便秘問題順利化解，老太后身心舒泰，對這道民間小吃贊不絕口。
從此，藍田“冒”饸饹聲名大震，從關中一隅的鄉間小食一躍登入大雅之堂，名揚天下。
今天，藍田獨秀小吃，傳承先輩手藝，經幾代人的共同努力終于把饸饹與藍田的柿子醋，調和成美味傳奇。
所以，筆者說，在歷史與傳承之間，無有絕技，何以獨秀？
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
