新華社香港6月14日電 題：3400萬份免費餐食——香港“惜食堂”惜食助困15載
　　新華社記者曹霽陽
　　傍晚時分，香港南昌薈街市漸漸褪去白日喧囂，“惜食堂”食物回收員阿珍開始忙碌起來。她逐個攤檔收集商戶當日未售出但仍可安全食用的蔬菜，細致整理后，交付物流團隊，連同其他回收員在全港收集的各類剩余食物，統一送往中央廚房進行安檢、烹飪。
　　2011年誕生的“惜食堂”，是香港首個食物回收及援助計劃，向飲食界回收仍可安全食用的剩余食物，經過嚴格安檢程序，再制成營養均衡的餐食，免費派發給需要食物援助的人士，已累計制作及派發逾3400萬份餐食。目前，平均每周回收剩余食材38噸，每天制作并派發超過2.5萬份餐食。每年約3萬名香港青少年參與惜食與生命教育活動。

　　　　　　援助餐食 傳遞溫暖

　　每個工作日的中午和晚上，地處深水埗的惜食堂社區中心都會飯菜飄香，300多位符合援助資格的市民可在這里免費用餐。
　　這天中午，年近八旬的熊女士吃的是細碎軟爛的豉椒肉粒配花菜，這是為吞咽不佳的長者制作的碎餐?！拔乙粋€人住，牙口也不好?！毙芘空f，“我在這里能吃上可口的飯菜，還能得到溫暖，這對我們老年人很重要?！?br/>　　據了解，“惜食堂”的服務對象中，73%為貧困長者，20%為低收入家庭，其余為各類弱勢群體。
　　據創辦人董愛麗介紹，“惜食堂”最初緣起于一張照片——一位婆婆吃力地推著堆滿廢舊紙箱的手推車，經過繁華的中環街區。這幅畫面讓董愛麗深受觸動：“要是能把安全的富余食物送給貧苦長者就好了?！?br/>　　此后，她創辦慈善基金，讓這份初心落地生根。2011年，以“停止浪費，解決饑餓，以愛相連”為宗旨的“惜食堂”誕生了。
　　隨著食物援助需求不斷增加，“惜食堂”設置自有廚房、聘請專職廚師、建立食品安檢制度、搭建運營體系，規模不斷擴大。
　　2025年10月，香港賽馬會撥款建設全港首座大型食物回收及制作基地——惜食堂賽馬會食品制作中心投入運作，每年能回收逾660噸仍可安全食用的剩余食材，轉化為逾1100萬份常規飯餐及軟餐，惠及4.5萬名有需要人士。
　　記者近日探訪該中心看到，在多個生產區域，工作人員和義工分工協作，工序緊湊、井然有序。在蔬菜處理區，大家熟練地進行蔬菜挑選、清洗、去皮和切割等工作；分裝區內，熱氣騰騰的飯菜被快速裝盒，放入保溫箱等待派發；凍餐生產區里，封裝完成的速凍餐食被送入冷凍室，將補給自助取餐設備和智能雪柜，供有需要人士便利取餐。
　　這些餐食，70%通過“惜食堂”合作的300多家慈善機構派發，其余由“惜食堂”通過社區中心堂食、24小時自助食物援助機、外送服務派發。

　　　　　　善意接力 同心守望

　　據“惜食堂”教育部及義工服務部經理鄭宇真介紹，“惜食堂”運營資金來源于各慈善基金會、企業的專項捐款和市民日常捐助。人力方面，由近300名專兼職員工，搭配每個工作日150位來自社會各界的義工維持運轉。
　　目前，“惜食堂”每天走訪500多個回收點，涵蓋酒店、超市、餐廳和街市等商戶，成立至今累計獲得1000多家食物捐贈商支持?；厥帐澄镏饕òb干貨食品及飲品、糧油雜貨及調味料等，還有僅限機構或企業大批捐贈的新鮮食物、冷藏及急凍食物、烘焙食品及熟食等。
　　據了解，“惜食堂”整個營運流程均全方位參照ISO22000標準運作，并執行多重安檢程序。所有回收食材經篩選確保安全衛生后，才會交由廚師團隊烹調。無論是機構及大批食物捐贈，還是市民捐贈，都有食用期限、接受種類等方面的明確要求。
　　“惜食堂”食物回收伙伴及資源發展部項目主任陳漢忠說，遇到不愿合作的商戶，食物回收員們耐心講解“惜食堂”的宗旨，講述需要幫助人群的處境，并會嘗試多次溝通。在他們看來，防止食物浪費，幫助困境中的市民，這份奔波格外有意義。
　　如果說回收員是善意的“采集者”，義工便是溫暖的“傳遞者”。郭陳麗潔10年前從航空公司退休后，每個工作日準時來到“惜食堂”社區中心工作，分餐、指導新義工、照顧長者用餐，細致用心，卻分文不取。
　　像郭陳麗潔這樣的義工很多，每天都有市民申請參與。義工來自各行各業，年齡、背景各異，卻懷著同樣的熱忱。每天與工作伙伴協作，與長者寒暄、分享生活瑣事，都能感受到真摯與溫暖。
　　“在這里做事很有使命感，也很值得驕傲，不知不覺我已做了十年。”郭陳麗潔說。

　　　　　　惜食教育 堅守前行

　　“惜食堂”還將惜食教育作為重要使命，培養公眾特別是年輕一代珍惜食物、愛護地球及關愛弱勢群體的價值觀，每年有逾3萬名香港青少年接受惜食與生命教育。
　　開設實體教育展館“粒粒皆辛館”，每年在香港各類學校進行超過100場巡回講座，與大學合作開設相關課程，開展“青年大使計劃”……“惜食堂”采取一系列辦法，幫助年輕一代正視食物浪費與貧困問題，培養同理心，鼓勵他們走出校園推廣惜食理念。
　　15年來，“惜食堂”見證過很多感人至深的故事。曾有接受過餐食援助的學生、市民，主動擔當義工，情況好轉后幫助其他有困難的人；也有獨居長者，通過“惜食堂”的關照，走出家門、融入人群。
　　鄭宇真介紹，因為惜食文化普及，企業食材管控更加精細，捐贈食材也逐漸減少。為保證供應，“惜食堂”有時要采購食材補齊缺口，承擔了一定的資金壓力。盡管如此，“惜食堂”的目標仍是將日均供餐量提升到4萬至5萬份，讓更多有需要人士受惠，并優化長者軟餐服務。
　　“理想的社會或許不需要‘惜食堂’，但只要還有人身處困境，我們就會堅守?！编嵱钫嬲f。（完）