山東
齊魯晚報·齊魯壹點 王芳 通訊員 韓娟
夏夜煙火升騰，安全底線不松。為有效堵塞日間監(jiān)管薄弱環(huán)節(jié)，防范化解燒烤餐飲各類風(fēng)險，切實守護群眾夜間飲食安全，近日，無棣縣市場監(jiān)管局開展燒烤夜市錯峰夜查專項行動，以延時執(zhí)法、突擊排查筑牢夏季食品安全防線，守護群眾舌尖上的安心與放心。
本次專項夜查，結(jié)合燒烤行業(yè)晚間經(jīng)營特點，跳出常規(guī)日間執(zhí)法時段，將沿街燒烤門店、人氣網(wǎng)紅燒烤店作為檢查重點，采取突擊檢查、分片包干、逐戶排查、現(xiàn)場督導(dǎo)相結(jié)合方式，圍繞經(jīng)營資質(zhì)、食品原料、加工操作、環(huán)境衛(wèi)生四大核心環(huán)節(jié)，開展全方位、地毯式排查整治。
執(zhí)法人員逐一走進后廚操作間、食材庫房、清洗消毒區(qū)域，細致檢查操作臺、地面、墻角衛(wèi)生保潔情況，實地查看三防設(shè)施是否正常啟用，餐具清洗、消毒、密閉保潔等制度是否落實到位。在食材源頭管控上，執(zhí)法人員對牛羊肉、腌料、食用油等逐項核查，仔細查驗供貨商資質(zhì)、進貨單據(jù)、肉品檢驗檢疫證明，查閱日常進貨查驗臺賬。嚴(yán)厲查處過期變質(zhì)、腐敗異味、來源不明食材，嚴(yán)禁私宰肉、三無肉制品加工售賣。現(xiàn)場督促商戶嚴(yán)格執(zhí)行索證索票、生熟分開存放、葷素分區(qū)冷藏等要求，做到食材來路清晰、全程可追溯，從源頭守住安全關(guān)口。同步開展肉類抽樣檢測，精準(zhǔn)排查隱性風(fēng)險。
本次整治實行隱患閉環(huán)管理，分類處置各類問題。對于衛(wèi)生不到位、操作不規(guī)范等輕微問題，執(zhí)法人員現(xiàn)場指導(dǎo)，督促當(dāng)場整改完畢；對存在嚴(yán)重食品安全隱患、整改消極、拒不配合檢查的經(jīng)營門店，依法開展立案查處，持續(xù)保持嚴(yán)管嚴(yán)查態(tài)勢，強化執(zhí)法震懾效果。
下一步，無棣縣市場監(jiān)管局將緊扣夏季夜間消費規(guī)律，把夜間突擊檢查、日常隨機抽查、問題點位“回頭看”納入常態(tài)化監(jiān)管，持續(xù)聚焦夜市、燒烤等熱門消費場景，細化監(jiān)管措施，壓實經(jīng)營主體責(zé)任，常態(tài)化排查整治食品安全隱患，不斷規(guī)范夜間餐飲經(jīng)營秩序，為群眾營造安全、干凈、舒心的夏夜消費環(huán)境，讓城市煙火氣既有溫度，更有安全度。
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