黑龍江
夏天氣溫飆升，細菌繁殖速度翻著倍漲，就連放冰箱的雞蛋，稍不注意就可能變質成"毒蛋"。此前沈陽就有一家三口，因為吃了洗過再冷藏的變質雞蛋集體中毒，上吐下瀉送醫急救，給所有家庭敲了警鐘。看起來平平無奇的雞蛋儲存，其實藏著不少大學問，這四個常見錯誤，90%的家庭都中過，趕緊看看你家放對了嗎。
第一個錯誤，就是把雞蛋長期放在冰箱門上。幾乎每家冰箱門都專門設計了蛋格，拿取方便，大家也默認這就是放雞蛋的地方，可實際上，這里恰恰是雞蛋保鮮的"死亡陷阱"。夏天我們開關冰箱的頻率比冬天高好幾倍，每次開門熱空氣涌入，關門后冷氣回落，門架位置的溫度波動能達到5℃以上，相當于讓雞蛋天天"冷熱交替反復出汗"。蛋殼表面的天然保護膜，反復被冷凝水侵蝕破壞，沙門氏菌等細菌順著蛋殼上萬個氣孔長驅直入，用不了半個月就會變質。有對比實驗顯示，夏天同樣存放21天，冰箱門的雞蛋12天就會出現蛋清渾濁散黃，而冷藏室中層的雞蛋30天以上還能保持新鮮，差距一目了然。
第二個錯誤，就是買回來先水洗，覺得蛋殼沾了雞毛雞糞，洗干凈再放更衛生。其實雞蛋天生自帶一層看不見的"防護衣"——蛋殼表面的天然膠質膜，能堵住氣孔擋住細菌入侵，你用流水一沖，這層保護膜就被徹底破壞了。細菌順著開放的氣孔鉆進雞蛋內部繁殖，冰箱的低溫只能減慢細菌生長，殺不死已經進去的細菌，放的時間一長，雞蛋就成了滋生細菌的"培養皿"。專業超市賣的預洗雞蛋，清洗之后會做烘干、消毒、噴油補膜，所以不會輕易變質，咱們家庭水洗根本做不到這一步，洗完的雞蛋放冰箱，反而比常溫壞得更快。
第三個錯誤，擺放不分方向，隨便往蛋格里一塞就不管了。很多人不知道，雞蛋擺放方向直接影響保鮮期：雞蛋大頭一端有個氣室，能給蛋黃留緩沖空間，只有大頭朝上豎立放置，才能避免蛋黃上浮貼住蛋殼，減少變質的概率。如果橫放或者小頭朝上，用不了半個月，蛋黃就會貼著蛋殼慢慢散開，變成散黃蛋，不僅口感變差，還容易滋生細菌。
第四個錯誤，就是拆掉原包裝裸放冰箱。不少人覺得原包裝占地方，買回來就把雞蛋全倒出來，直接放在冰箱里，其實原包裝才是雞蛋最好的保鮮罩：不管是紙漿還是塑料蛋托，都能固定雞蛋避免磕碰，還能隔絕異味，防止蛋殼吸附冰箱里蔥姜蒜、生肉的味道，同時也能減少和其他食材的交叉接觸，降低細菌污染風險。裸放不僅容易碰出肉眼看不見的裂紋，還會提前讓雞蛋流失水分，縮短保鮮期。
知道了錯在哪里，照著這個標準存，35天也能新鮮不超標，不用擔心細菌變質。
首先，不要一次性囤太多雞蛋，夏天溫度高，哪怕放冰箱，最好也在20天內吃完，最多不要超過35天，囤太多放久了，就算沒變質，營養也會大打折扣，不如隨吃隨買更新鮮。
第二，不水洗，不拆原包裝。如果蛋殼表面沾了少量污漬，用干凈干布輕輕擦掉就行，不要水洗，一定要吃的時候再洗，洗完馬上烹飪，別洗完再放回去。原包裝不要拆，直接帶著盒子放冰箱，既能防潮又能防串味，比裸放安全太多。
第三，選對存放位置，一定要放在冷藏室中層內側的置物架，這里是冰箱溫度最穩定的地方，剛好符合雞蛋儲存需要。同時一定要和生肉、海鮮分層存放，生肉海鮮表面可能攜帶李斯特菌、沙門氏菌，分層存放能避免交叉污染，更安全。
第四，把溫度穩定在0-4℃，這個溫度能最大程度抑制細菌繁殖，延緩雞蛋變質，剛好是家用冷藏室的標準溫度，不用特意調整，只要別放門邊，就能維持這個恒溫環境。
最后一點，拿出來的雞蛋要一次用完，別回溫之后再放回去。從冰箱拿出來的雞蛋，放在室溫下會表面凝結冷凝水，破壞蛋殼保護膜，再放回冰箱，反而會加速變質，吃多少拿多少，一次用完最穩妥。
夏天儲存雞蛋說難不難，只要避開這四個錯誤，照著正確方法放，就能一直吃到新鮮安全的雞蛋，不用擔心吃出問題。趕緊打開冰箱看看，你家雞蛋放對位置了嗎？把這個方法轉給家里買菜做飯的人，一起吃的健康又安心。
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
