（來源：邯鄲網絡廣播電視臺）

轉自：邯鄲網絡廣播電視臺

指尖輕點下單，餐食送貨上門，外賣早已融入國人日常三餐。截至2025年末，全國網上外賣用戶規模突破6.3億，龐大消費體量背后，“幽靈外賣”隱蔽經營、餐品配送滲漏污染、后廚加工模糊不清等痛點長期困擾消費者。

6月1日，國家市場監督管理總局出臺的《網絡餐飲服務經營者落實食品安全主體責任監督管理規定》正式落地實施，新規緊盯門店信息公示、后廚加工管控、餐品閉環配送三大關鍵環節，以強制性條款補齊行業監管短板。

連日來，記者深入城區美食集聚區、寫字樓商圈、社區沿街商鋪，實地走訪純外賣檔口、堂食外賣兼營門店、平臺騎手與常年點單消費者，從一線視角記錄新規落地后的市場新變化，傾聽產業鏈各方最真實的反饋與心聲。

“點開店鋪主頁一眼就能看見‘堂食店’三個字，再也不用對著精美效果圖，猜這家店到底有沒有實體門店了。”家住叢臺區、常年點外賣的張女士，是有著12年外賣消費史的資深食客，新規落地首日，便第一時間留意到外賣平臺頁面的顯著變化。

此前，張女士曾踩過多次“幽靈外賣”的坑。兩年前，她在線上訂購了一份麻辣香鍋，商家配圖環境干凈整潔，收貨后發現菜品異味明顯，順著平臺標注地址尋找店鋪，整條街巷根本找不到對應門頭，商家刻意模糊地址、掛靠空商鋪經營的亂象讓她心生芥蒂。

“以前不少店鋪線上名字花里胡哨，與線下實際門頭完全不一樣，出事想維權都找不到人。新規強制店名、證照地址、實體招牌三統一，還要求純外賣店醒目標注無堂食，等于把商家家底擺在消費者眼前。”張女士一邊滑動手機外賣頁面，一邊指著頁面上新上線的“堂食店”標簽向記者介紹。

記者走訪發現，過去美食城內不少小檔口慣用多平臺異名開店、冒用別家資質掛靠上線的套路，如今在新規約束下全部整改完畢。一家經營中式簡餐五年、堂食外賣雙線運營的餐館老板王淑芬告訴記者，新規倒逼行業優勝劣汰，對合規經營者反而是利好。

“以前劣質黑作坊靠著低成本、虛標門店地址低價內卷，攪亂市場價格，現在幽靈店鋪沒法藏身，踏實做品質的實體店訂單穩步上漲。店名、地址和執照一一對應，消費者信任度上來，我們不用再靠虛假配圖引流。”

新規明確規定，商家不得在操作區以外加工食品，嚴禁委托第三方代加工餐食，同時倡導互聯網+明廚亮灶，后廚監控視頻至少留存14天，讓隱蔽的后廚加工環節擺脫“霧里看花”的窘境。

在連鎖粥鋪品牌門店，后廚墻面懸掛的實時監控畫面同步投射在外賣店鋪首頁，切配、熬粥、打包全流程實時可看，前來取餐的騎手、消費者隨手點開鏈接便能查看后廚動態。

門店后廚主管趙磊從業餐飲十余年，見證了外賣后廚從封閉化到可視化的轉變。“早些年外賣后廚關門作業，食材清洗、半成品存放全憑商家自覺，個別小店臟亂差、隔夜食材反復加工，消費者無從查證。現在裝上明廚亮灶監控，畫面實時上傳平臺，我們從食材入庫到成品出鍋每一步都不敢馬虎。”

趙磊翻開店內臺賬，食材采購票據、消殺記錄、員工健康證明分類歸檔，“監控留存半個月，萬一出現食品安全糾紛，調取視頻就能溯源，既保護消費者，也幫正規商家自證清白。”

上班族陳凱在邯山區寫字樓工作，一日三餐基本依靠外賣，食品安全是他點餐首要考量因素。“我現在下單優先選擇開通明廚亮灶的商家，下單前點開后廚直播，看見操作臺干凈、員工規范佩戴工帽口罩才放心。之前踩雷買到異物餐品，商家推諉扯皮無法取證，如今全程留痕，維權有據可依。”

記者隨機翻看平臺評價區，不少消費者在好評里備注“后廚看得見，吃著更安心”，明廚亮灶已經成為優質商家的加分名片。

“撕開即毀無法復原的一次性食安封簽，是本次新規最接地氣的民生舉措，以前膠帶纏繞、訂書釘封口，中途拆餐換菜、湯汁灑漏屢見不鮮。”從業五年的外賣騎手老楊，每日穿梭在城區大街小巷，是配送環節變化最直觀的見證者。

新規落地前，部分商家只用透明膠帶簡單封口，餐箱顛簸后湯汁滲漏，消費者誤以為騎手途中拆動餐食，騎手無端背負差評；還有個別不良人員中途私自打開餐品更換食材，食品安全隱患巨大。如今統一食安封簽全覆蓋，從根源化解多方矛盾。

炸雞店老板李偉拿出整卷定制食安封簽向記者演示：“封簽牢牢鎖住打包袋封口，一旦撕裂徹底破損，沒法二次粘貼復原，嚴禁用膠帶、訂書釘替代。貼上封簽，餐湯不再容易灑漏，減少損耗成本；騎手拿到封簽完好的餐品，不用再為破損背鍋；消費者收貨看見封簽完好，吃得踏實。”在李偉看來，一枚小小的封簽，實現消費者、商家、騎手三方共贏。

消費者張女士就曾憑借封簽新規成功拒收問題餐食，“上周收到外賣，外包裝封簽已經撕開破損，我當場直接拒收，聯系商家后對方立馬重新出餐配送。放在過去沒有封簽界定責任，商家和騎手互相推諉，消費者只能自認倒霉。”新規賦予消費者拒收權利，倒逼全鏈條重視包裝規范，成為消費者維權的簡易抓手。

騎手老楊深有感觸：“以前一個月總要接到三四單因餐品破損的差評，現在商家全部規范貼封簽，破損率大幅下降，我的差評量減了不少。配送特殊冷藏餐品時，商家配套保溫打包，我們使用合規保溫餐箱，冷熱食品變質問題越來越少。”

據了解，新規同步細化特殊餐品配送標準，冷飲、生鮮、熟食等需低溫保存品類，必須配套冷藏保溫設施，杜絕常溫存放導致食材變質。

從一紙條文落地為街頭巷尾看得見的改變，外賣新規以精細化、強制性條款，完成外賣行業從粗放野蠻生長到標準化規范運營的關鍵轉折。

6.3億外賣用戶的餐桌安全，不再依靠商家自律與消費者碰運氣，而是依托制度約束實現全鏈條閉環管控。整治幽靈外賣、透明后廚加工、閉環配送封簽，三大抓手層層筑牢食品安全防線，既整治行業頑疾、肅清劣質商戶，也為誠信經營的餐飲從業者搭建良性發展環境。

邯鄲新聞傳媒中心記者王夢潔 文/影