河南
老輩人常說 “藥補不如食補”，有什么食材是健康又營養的呢？今天介紹的食材叫羽衣甘藍，名字很好聽，常被稱為“超級食物”。
很多朋友可能對它有點陌生，在超市或菜場看到，以為只是觀賞植物，或者買回家只會象征性地擺個盤。但你要是因為它陌生就拒絕，那可真是錯過了一個“營養寶庫”。
有專家的研究背書，羽衣甘藍在抗炎、護血管、穩血糖這三件大事上，表現相當出色。
第一，護血管、穩血壓。羽衣甘藍的鉀含量特別高，每 100 克里就有 395 毫克鉀，比咱們常吃的香蕉還高出不少。鉀就像血管的 “天然松弛劑”，能幫著排出身體里多余的鈉，減輕血管負擔，對血壓偏高的朋友特別友好。
第二，穩血糖、不飆升。它的膳食纖維特別豐富，大多是可溶性纖維，吃進肚子里消化慢，能延緩糖分吸收，不會讓血糖猛地竄上去。里面還有天然的 α- 硫辛酸，能幫著提高胰島素的敏感度，血糖高的朋友常吃點，有輔助調理的作用。
第三，抗炎抗氧化，養身子。羽衣甘藍里維生素 C 比橙子還高，胡蘿卜素比胡蘿卜還多，還有硫代葡萄糖苷這類天然抗氧化成分，能幫著清除身體里的代謝 “垃圾”，減少慢性炎癥，常吃點對皮膚、眼睛、抵抗力都有好處。
注意：羽衣甘藍是好菜，但咱吃有講究，建議不要生吃、涼拌，它的纖維粗硬，還帶有澀味，生吃不僅嚼不動、難消化，還會刺激腸胃，容易引起腹脹、拉肚子。尤其是平時脾胃虛寒、吃點涼的就不舒服的朋友，更要避開生吃。
吃之前一定要焯水，開水里燙 30 秒到 1 分鐘，既能軟化粗纖維，去掉澀味和草酸，還能保留大部分營養，吃著軟乎，腸胃也沒負擔。
【蒜蓉炒羽衣甘藍】
食材：新鮮羽衣甘藍 1 把（約 200 克），大蒜 3 瓣，食用鹽少許，香油幾滴，食用油少量。
1、把羽衣甘藍的葉子一片一片摘下來，去掉硬老的菜梗，只留嫩葉。用淡鹽水泡 5 分鐘，洗干凈后撕成小塊。嫩一點的菜梗別扔，撕掉外面的硬皮切成細絲，一起炒著吃不浪費。
2、鍋里燒開水，放一點點鹽和幾滴油，把羽衣甘藍放進去焯水 30 秒，看到菜葉變軟、顏色變深綠就撈出來，立刻過涼水。這一步能去掉草酸和澀味，還能保持菜葉翠綠，口感軟嫩不扎嘴。
3、焯好的羽衣甘藍攥干多余水分，不然炒的時候會出很多湯。鍋里倒一點點油，油熱后先放一半蒜末炒出香味，再倒入羽衣甘藍，開大火快速翻炒 1 分鐘就行，別炒太久，不然營養流失多。
4、加一點點鹽調味，別放太多，清淡點才養身。翻炒均勻后撒上剩下的蒜末，滴幾滴香油提香，翻兩下就可以關火出鍋了。
下次在超市看見羽衣甘藍，別猶豫，帶一把回家試試這道菜吧。
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