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很多人喝奶茶有個(gè)習(xí)慣,買上一杯,插上吸管,不急著喝完,上午喝兩口,中午忙起來放一邊,下午摸魚時(shí)再繼續(xù)嘬幾口,硬生生把一杯奶茶從午飯時(shí)間續(xù)航到下班。
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還有更夸張的囤貨黨,遇到哪家牌子大杯打折、買一送一,那必須全部拿下,回去把冰箱塞得滿滿當(dāng)當(dāng),主打一個(gè)“不喝白不喝”。
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眼里滿滿都是珍珠椰果的大家,可能很少會(huì)注意到奶茶的這個(gè)小提示—請(qǐng)于2小時(shí)內(nèi)飲用完畢。
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其實(shí),這個(gè)提醒并不是商家在故弄玄虛,而是真的因?yàn)槟滩璺啪昧耍涂赡茉絹碓脚K。
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奶茶放多久,細(xì)菌會(huì)開始瘋狂增長?
上海市消保委的實(shí)驗(yàn)給出了準(zhǔn)確答案:最快2小時(shí),細(xì)菌就開始“狂飆”了!
實(shí)驗(yàn)選取了4款大家超愛喝的熱門奶茶(奧利奧蛋糕奶茶、燕麥奶楊枝甘露、霸氣葡萄玉油柑、波霸奶茶),模擬了我們最真實(shí)的日常,開封喝過一口后,放在26℃的室溫辦公室里,然后定時(shí)檢測菌落總數(shù)。
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結(jié)果觸目驚心:
2小時(shí)后,所有樣品的細(xì)菌總數(shù)都開始顯著攀升;
4小時(shí)后,部分加料飲品,菌落總數(shù)已經(jīng)飆到近30萬CFU/mL;
6小時(shí)后,污染最嚴(yán)重的,菌落總數(shù)更是暴增到了61萬CFU/mL!
奶茶越復(fù)雜,細(xì)菌增長速度越快。因?yàn)榈案狻⒛躺w、珍珠、椰果、芋泥……這些滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)男×希缓鞍踪|(zhì)、糖分和水分,對(duì)你來說是下午茶的靈魂,對(duì)細(xì)菌來說簡直就是“頂級(jí)培養(yǎng)皿”,一口下去,細(xì)菌也跟著開狂歡派對(duì)。
雖然目前現(xiàn)制奶茶并沒有專門的強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn),但參考《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》(GB 7101-2022):飲料菌落總數(shù)應(yīng)≤10000 CFU/mL,大腸菌群應(yīng)≤10 CFU/mL。
相比之下,長時(shí)間放置后的奶茶,菌落數(shù)量可能已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過這個(gè)參考范圍。
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無獨(dú)有偶,湖南省衡陽市市場監(jiān)督檢驗(yàn)檢測中心也做過一次更大樣本的抽檢,結(jié)果更是讓人倒吸一口涼氣。
工作人員收集了衡陽市各區(qū)5個(gè)不同品牌茶飲門店的25個(gè)品種樣品。結(jié)果顯示:25批樣品全軍覆沒,都存在不同程度的菌落總數(shù)污染,最高一份竟飆到了2.2×10? CFU/mL(也就是2200萬)!
更讓人心梗的是,22批樣品查出了大腸菌群污染,最高一份達(dá)到了4.0×10? CFU/mL(也就是400萬)。
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別以為只有現(xiàn)制奶茶才危險(xiǎn)。那些喝了一半、放在辦公桌上的瓶裝飲料,同樣是細(xì)菌的心頭好。
有研究機(jī)構(gòu)做過對(duì)比實(shí)驗(yàn),把不同類型的飲料開封后放在室溫下,每天檢測菌落數(shù)。
像咖啡、牛奶這種飲料,開封后室溫放置第1天,每毫升菌落總數(shù)(包括細(xì)菌和酵母)就超過100萬。
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無糖或低糖的茶飲、番茄汁等,雖然糖分少,但開封后第3天,每毫升菌落數(shù)同樣突破100萬。
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所以,別以為你喝的是健康飲料就可以放松警惕,細(xì)菌可不挑食。
有人可能覺得:“有點(diǎn)細(xì)菌也沒關(guān)系,人體有免疫力。”確實(shí),人體每天都會(huì)接觸大量微生物。
但問題在于,當(dāng)接觸的細(xì)菌數(shù)量過多,或者遇到特定致病菌時(shí),就可能造成健康問題。
常見如大腸埃希氏菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、蠟樣芽胞桿菌等,就可能引起食源性疾病↓
有的可能刺激腸胃引起腹瀉、腹痛;有些產(chǎn)生毒素,導(dǎo)致惡心嘔吐;重則高燒、脫水、甚至敗血癥。老人、孩子、孕婦、免疫力低下者尤其危險(xiǎn)。
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這一點(diǎn)最重要:現(xiàn)買現(xiàn)喝,越早越好。
如果2小時(shí)內(nèi)實(shí)在喝不完,立刻蓋上蓋子,放進(jìn)冰箱冷藏,最好再蒙一層保鮮膜,減少細(xì)菌從瓶口侵入的機(jī)會(huì)。
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如果已經(jīng)放了4小時(shí),又實(shí)在想喝,可以把它倒進(jìn)鍋里或微波爐容器里,加熱1到3分鐘,確保中心溫度達(dá)到70℃以上(也就是滾燙的程度),然后冷卻到不燙嘴再喝。高溫能殺死部分繁殖起來的細(xì)菌。
如果超過4小時(shí),或者飲料在車?yán)铩⒐の坏?strong>常溫環(huán)境下敞開放置超過2小時(shí),又或者你發(fā)現(xiàn)它已經(jīng)變味、發(fā)酸、脹氣、冒泡,別猶豫,直接倒掉。
如果一瓶飲料無法一次喝完,建議倒入杯子飲用,或使用吸管。嘴對(duì)瓶直接飲用會(huì)將口腔中的細(xì)菌帶入瓶中,加速飲料變質(zhì)。
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最后提醒一句:夏天車?yán)铩敉狻]有空調(diào)的辦公室,細(xì)菌繁殖速度翻倍,安全存放時(shí)間要打?qū)φ邸?/p>
總的來說,別讓一杯沒喝完的奶茶,變成你腸胃的“定時(shí)炸彈”。該扔就扔,該熱就熱,該冰就冰。你的身體,比那十幾塊錢值錢多了。
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參考資料:
[1]Ohnishi T, Goto K, Kanda T, Kanazawa Y, Ozawa K, Sugiyama K, Watanabe M, Konuma H, Hara-Kudo Y. Microbial contamination associated with consumption and the growth in plastic bottled beverage. J Environ Sci Health A Tox Hazard Subst Environ Eng. 2013;48(7):781-90.
[2]蘇子行,馬國陽,肖傳志等.不同品牌的瓶裝飲用天然礦泉水開封后水中微生物的變化研究[J].食品安全導(dǎo)刊,2022.
[3]蘇子行,譚燕虹,余曉筠等.夏季車內(nèi)存放時(shí)間對(duì)開封后瓶裝飲用礦泉水中亞硝酸鹽含量及菌落總數(shù)的影響[J].現(xiàn)代食品,2022.
[4]江勛,楊學(xué)軍,汪勝,等. 現(xiàn)制茶飲質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)分析與對(duì)策探討 [J]. 食品安全導(dǎo)刊, 2022, (32): 32-36+41. DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2022.32.060.
蘇小琴,宋鵬鵬,孔俊豪等.現(xiàn)制紅茶奶茶開封后微生物動(dòng)態(tài)變化規(guī)律初探[J].中國茶葉加工,2023.
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