很多人喝奶茶有個(gè)習(xí)慣，買上一杯，插上吸管，不急著喝完，上午喝兩口，中午忙起來放一邊，下午摸魚時(shí)再繼續(xù)嘬幾口，硬生生把一杯奶茶從午飯時(shí)間續(xù)航到下班。

還有更夸張的囤貨黨，遇到哪家牌子大杯打折、買一送一，那必須全部拿下，回去把冰箱塞得滿滿當(dāng)當(dāng)，主打一個(gè)“不喝白不喝”。

眼里滿滿都是珍珠椰果的大家，可能很少會(huì)注意到奶茶的這個(gè)小提示—請(qǐng)于2小時(shí)內(nèi)飲用完畢。

其實(shí)，這個(gè)提醒并不是商家在故弄玄虛，而是真的因?yàn)槟滩璺啪昧耍涂赡茉絹碓脚K。

奶茶放多久，細(xì)菌會(huì)開始瘋狂增長？

上海市消保委的實(shí)驗(yàn)給出了準(zhǔn)確答案：最快2小時(shí)，細(xì)菌就開始“狂飆”了！

實(shí)驗(yàn)選取了4款大家超愛喝的熱門奶茶（奧利奧蛋糕奶茶、燕麥奶楊枝甘露、霸氣葡萄玉油柑、波霸奶茶），模擬了我們最真實(shí)的日常，開封喝過一口后，放在26℃的室溫辦公室里，然后定時(shí)檢測菌落總數(shù)。

結(jié)果觸目驚心：

2小時(shí)后，所有樣品的細(xì)菌總數(shù)都開始顯著攀升；

4小時(shí)后，部分加料飲品，菌落總數(shù)已經(jīng)飆到近30萬CFU/mL；

6小時(shí)后，污染最嚴(yán)重的，菌落總數(shù)更是暴增到了61萬CFU/mL！

奶茶越復(fù)雜，細(xì)菌增長速度越快。因?yàn)榈案狻⒛躺w、珍珠、椰果、芋泥……這些滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)男×希缓鞍踪|(zhì)、糖分和水分，對(duì)你來說是下午茶的靈魂，對(duì)細(xì)菌來說簡直就是“頂級(jí)培養(yǎng)皿”，一口下去，細(xì)菌也跟著開狂歡派對(duì)。

雖然目前現(xiàn)制奶茶并沒有專門的強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)，但參考《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》（GB 7101-2022）：飲料菌落總數(shù)應(yīng)≤10000 CFU/mL，大腸菌群應(yīng)≤10 CFU/mL。

相比之下，長時(shí)間放置后的奶茶，菌落數(shù)量可能已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過這個(gè)參考范圍。

無獨(dú)有偶，湖南省衡陽市市場監(jiān)督檢驗(yàn)檢測中心也做過一次更大樣本的抽檢，結(jié)果更是讓人倒吸一口涼氣。

工作人員收集了衡陽市各區(qū)5個(gè)不同品牌茶飲門店的25個(gè)品種樣品。結(jié)果顯示：25批樣品全軍覆沒，都存在不同程度的菌落總數(shù)污染，最高一份竟飆到了2.2×10? CFU/mL（也就是2200萬）！

更讓人心梗的是，22批樣品查出了大腸菌群污染，最高一份達(dá)到了4.0×10? CFU/mL（也就是400萬）。

別以為只有現(xiàn)制奶茶才危險(xiǎn)。那些喝了一半、放在辦公桌上的瓶裝飲料，同樣是細(xì)菌的心頭好。

有研究機(jī)構(gòu)做過對(duì)比實(shí)驗(yàn)，把不同類型的飲料開封后放在室溫下，每天檢測菌落數(shù)。

像咖啡、牛奶這種飲料，開封后室溫放置第1天，每毫升菌落總數(shù)（包括細(xì)菌和酵母）就超過100萬。

無糖或低糖的茶飲、番茄汁等，雖然糖分少，但開封后第3天，每毫升菌落數(shù)同樣突破100萬。

所以，別以為你喝的是健康飲料就可以放松警惕，細(xì)菌可不挑食。

有人可能覺得：“有點(diǎn)細(xì)菌也沒關(guān)系，人體有免疫力。”確實(shí)，人體每天都會(huì)接觸大量微生物。

但問題在于，當(dāng)接觸的細(xì)菌數(shù)量過多，或者遇到特定致病菌時(shí)，就可能造成健康問題。

常見如大腸埃希氏菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、蠟樣芽胞桿菌等，就可能引起食源性疾病↓

有的可能刺激腸胃引起腹瀉、腹痛；有些產(chǎn)生毒素，導(dǎo)致惡心嘔吐；重則高燒、脫水、甚至敗血癥。老人、孩子、孕婦、免疫力低下者尤其危險(xiǎn)。

這一點(diǎn)最重要：現(xiàn)買現(xiàn)喝，越早越好。

如果2小時(shí)內(nèi)實(shí)在喝不完，立刻蓋上蓋子，放進(jìn)冰箱冷藏，最好再蒙一層保鮮膜，減少細(xì)菌從瓶口侵入的機(jī)會(huì)。

如果已經(jīng)放了4小時(shí)，又實(shí)在想喝，可以把它倒進(jìn)鍋里或微波爐容器里，加熱1到3分鐘，確保中心溫度達(dá)到70℃以上（也就是滾燙的程度），然后冷卻到不燙嘴再喝。高溫能殺死部分繁殖起來的細(xì)菌。

如果超過4小時(shí)，或者飲料在車?yán)铩⒐の坏?strong>常溫環(huán)境下敞開放置超過2小時(shí)，又或者你發(fā)現(xiàn)它已經(jīng)變味、發(fā)酸、脹氣、冒泡，別猶豫，直接倒掉。

如果一瓶飲料無法一次喝完，建議倒入杯子飲用，或使用吸管。嘴對(duì)瓶直接飲用會(huì)將口腔中的細(xì)菌帶入瓶中，加速飲料變質(zhì)。

最后提醒一句：夏天車?yán)铩敉狻]有空調(diào)的辦公室，細(xì)菌繁殖速度翻倍，安全存放時(shí)間要打?qū)φ邸?/p>

總的來說，別讓一杯沒喝完的奶茶，變成你腸胃的“定時(shí)炸彈”。該扔就扔，該熱就熱，該冰就冰。你的身體，比那十幾塊錢值錢多了。

參考資料：

[1]Ohnishi T, Goto K, Kanda T, Kanazawa Y, Ozawa K, Sugiyama K, Watanabe M, Konuma H, Hara-Kudo Y. Microbial contamination associated with consumption and the growth in plastic bottled beverage. J Environ Sci Health A Tox Hazard Subst Environ Eng. 2013;48(7):781-90.

[2]蘇子行,馬國陽,肖傳志等.不同品牌的瓶裝飲用天然礦泉水開封后水中微生物的變化研究[J].食品安全導(dǎo)刊,2022.

[3]蘇子行,譚燕虹,余曉筠等.夏季車內(nèi)存放時(shí)間對(duì)開封后瓶裝飲用礦泉水中亞硝酸鹽含量及菌落總數(shù)的影響[J].現(xiàn)代食品,2022.

[4]江勛,楊學(xué)軍,汪勝,等. 現(xiàn)制茶飲質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)分析與對(duì)策探討 [J]. 食品安全導(dǎo)刊, 2022, (32): 32-36+41. DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2022.32.060.

蘇小琴,宋鵬鵬,孔俊豪等.現(xiàn)制紅茶奶茶開封后微生物動(dòng)態(tài)變化規(guī)律初探[J].中國茶葉加工,2023.

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