浙江
在深厚的江南人文底蘊之中，2026「洲際名廚?味覺巡回」首站于杭州奧克斯中心皇冠假日酒店盛大啟幕。作為年度餐飲IP的全新升級，本年度以“尋跡三部曲”拉開帷幕，首章「尋源之跡」以“一粒千味”為主題，廣邀近五十家酒店及六位明星主廚，以“米”為媒，探尋東方飲食文化的本源與匠心。
尋源起航：構建可持續(xù)的餐飲IP
活動現場，洲際酒店集團南區(qū)、東區(qū)及港澳臺地區(qū)運營副總裁Benjamin Zahn先生表示：“今晚不僅是一次餐飲主題活動的開始，更代表著IHG在餐飲領域邁出的重要一步。我們將這一項目升級打造為一個全年持續(xù)、規(guī)模化且體系化的標志性餐飲IP，強化IHG獨具特色的餐飲定位。”
洲際酒店集團大中華區(qū)餐飲運營首席總監(jiān)王國倫（Jason Ong）先生也在晚宴尾聲強調，希望通過“風味之旅”這一主題，串聯起食材、技藝與在地文化，讓酒店餐飲成為連接目的地的重要窗口。
六手聯彈：主廚餐桌上的“山海經”
晚宴的高潮無疑是來自東區(qū)及南區(qū)的六位名廚聯袂獻藝。他們以“米”為引，將各自區(qū)域的風土與創(chuàng)新技法融入菜品，呈現了一場橫跨江南與嶺南的味覺對話。
來自啟東皇冠假日酒店的中餐行政總廚劉嘉師傅以三道涼菜開場：燒椒黃金脆米石榴包、翡翠如意米皮卷與冰鎮(zhèn)牡丹蝦配米糕。石榴包外脆內潤，燒椒咸鮮；米皮卷軟綿彈潤，牡丹蝦清甜佐米糕，正如介紹所言：“一盤中，脆、糯、滑、鮮層次分明，各具風姿。”
深圳龍崗珠江皇冠假日酒店的周小豐師傅帶來了黑米水鴨花膠湯。湯色清潤，花膠綿稠，黑米與薏米佐水鴨慢燉，詮釋了“巧食同源，米潤生香”的廣府清補智慧。
中山中心華邑酒店的劉存雙師傅以一道黑松露米香黃皮筍殼魚展現了“山海和諧”。臺山大米吸飽魚汁與松露香，將海鮮的鮮甜與谷物的醇厚完美平衡。
深圳寶安京基華邑酒店的葉浩林師傅則大膽運用分子料理理念，呈現15年黑醋脆皮牛肉米麻薯。選用增城絲苗米研磨成麻薯，搭配酥脆的牛小排，15年黑醋解膩提香，演繹了“絲苗蘊雅，醋香襯韻”的嶺南新風。
作為東道主，杭州奧克斯中心皇冠假日酒店的潘健明師傅奉上了極具視覺沖擊力的野蔥“鴨血”糯米寶塔肉，佐以“筆管”荷葉米餅及小米油炒豌豆苗。黑毛豬五花堆砌成寶塔，鴨血糯米吸飽肉脂香，搭配清鮮的野蔥與小米油炒制的豆苗，盡攬山野醇厚與米香清雅。
上海臨港英迪格酒店的周國強師傅現場堂灼了手工川味泡椒醬蒸銀鱈魚配青醬蛤蜉燴飯。意式阿博里奧米慢煮至外軟內韌，搭配川味泡椒銀鱈魚，正如菜品靈感所言：“意米裹醬、川鮮入饌，一菜融兩地風情。”這一環(huán)節(jié)將晚宴氣氛推向高潮，媒體嘉賓紛紛上前記錄這匠心制作的瞬間。
最后，周小豐師傅再次登場，以一道龍皇白玉配酥金黑玉撻為盛宴畫上句號。米湯煨制百合杏仁，順滑如玉，搭配酥脆的墨魚汁撻皮，演繹了東方食養(yǎng)的現代美學。
佳釀佐味：東風共赴風雅
美饌需配佳釀。本次晚宴得到了會稽山東風黃酒有限公司的大力支持，董事長翁亮先生親臨現場分享佳釀故事。晚宴菜品依次搭配了東風黃酒副牌2009、2010年份及正牌2004、2005年份，以醇厚的時光風味呼應米食的千般變幻。
隨著杭州首站「尋源之跡」的圓滿落幕，2026「洲際名廚?味覺巡回」將在后續(xù)篇章中開啟尋「真」之跡與尋「藝」之跡。據悉，未來將以“火”探尋食材本真，以“水”詮釋技藝傳承，繼續(xù)為消費者帶來兼具文化深度與品質高度的餐飲體驗。
尋跡之路未完，風味探索不止。（編輯：添喜lucklily）
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