河南
在青島，脂渣不是宴席上的珍饈，卻是刻在當?shù)厝松罾锏奈兜馈t火升騰，肉料歷經(jīng)慢熬淬煉，褪去油脂、凝練鮮香。這門流傳已久的民間老手藝，如今已被正式列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
接過這門老手藝的曲志江，始終嚴選食材、堅守匠心，讓這份飽含青島煙火氣的味道，被越來越多人熟知與喜愛。
有著退伍軍人底色的曲志江，行事嚴謹、恪守原則。為進一步推廣這份本土老味道，他創(chuàng)立山東喜康興泰食品科技有限公司，打造核心品牌“味據(jù)點”，潛心打磨傳統(tǒng)脂渣美食。在他眼中，好味道的根基，在于新鮮食材與嫻熟的工序。想要鎖住食材原本的鮮香，便要從原料開始層層把關，但凡品質(zhì)有瑕疵的食材一律剔除。制作過程中僅用鹽、味精簡單提味，不刻意掩蓋肉本身的鮮香盡可能還原這份獨具特色的濱海風味。
精湛的曲家牛肉脂渣制作工藝，也獲得了官方認可：該技藝獲評青島市李滄區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，味據(jù)點曲家牛肉脂渣創(chuàng)始人曲志江也被認定為非遺技藝代表性傳承人。
依托傳統(tǒng)工藝，味據(jù)點并未局限于單一品類。該品牌立足青島本地飲食特色，結合不同人群的飲食喜好，在原有基礎上不斷創(chuàng)新，打造出豐富的產(chǎn)品矩陣。旗下產(chǎn)品分為牛肉、豬肉兩大系列，涵蓋牛肉脂渣、麻辣牛肉粒、肉松脂渣、脂渣大餅、黃金大片等多款美食。多款產(chǎn)品風味、口感各有特色，既復刻了老一輩記憶里的老味道，也適配當下多元化的飲食需求，讓這道非遺美食走進更多生活場景。
其中，味據(jù)點曲家牛肉脂渣精選內(nèi)蒙古大草原優(yōu)質(zhì)牛肉，得天獨厚的生長環(huán)境造就了緊實肉質(zhì)與濃郁肉香。搭配自有配方，再輔以精準火候慢熬，牛肉慢慢析出油脂，肉質(zhì)變得筋道緊實。入口之后，細密的肉纖維在舌尖舒展，咸鮮滋味層層綻放，草原牛肉的天然香氣回味悠長。
憑借穩(wěn)定的品質(zhì)與獨特風味，味據(jù)點不僅收獲了廣大消費者的好評，也斬獲多項官方與行業(yè)榮譽。自2023年起，品牌先后獲評青島電視臺推薦美食商家、2024青島最具影響力人氣脂渣品牌、2024行業(yè)之星展播上榜品牌，還拿下青島非遺美食百佳獎、李滄名小吃等稱號。創(chuàng)始人曲志江還曾受邀做客CCTV《攀登者》欄目接受專訪，企業(yè)也成為CCTV大國匠心節(jié)目組食品行業(yè)合作伙伴。
這份源自街頭巷尾的家常吃食，如今成為受保護的非遺技藝；原本僅在本地流傳的特色風味，一步步走向更廣闊的舞臺。味據(jù)點曲家牛肉脂渣的發(fā)展歷程，正是傳統(tǒng)美食傳承與創(chuàng)新的生動縮影。真正能走遠的味道，永遠忠于食材，也永遠忠于初心。未來，品牌也將繼續(xù)恪守品質(zhì)、傳承古法、迭代產(chǎn)品，讓這份地道風味代代延續(xù)。
人們總熱衷于探尋美食繁復的制作技法，殊不知曲家脂渣的獨特魅力，恰恰在于刪繁就簡、返璞歸真。
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