北京
在中國，有一座城市將“甜”刻入了味覺密碼——無錫。在這里，飲食中看似對立的“甜”與“咸”，譜寫著和諧的交響，形成獨特的復合味道。而這道交響樂中最華美的音符，便是歷經時光淬煉的無錫醬排骨。
無錫醬排骨的故事，可追溯至一百多年前。它最初以“肉骨頭”之名行銷于世。隨著近代無錫工商業的崛起，財富的積累點燃了美食的競爭與創新，將醬排骨的制作技藝推向了爐火純青之境。
成就這份美味的，是近乎苛刻的傳統匠藝。精選上乘的肋排，肉質細膩豐腴。排骨需先以精鹽腌漬，喚醒肉香。入鍋燒制，精確配比醬油、白糖與黃酒。文火慢燉，時間被耐心拉長，讓滋味絲絲滲透，最終凝練出酥爛脫骨、濃香入髓的醬排骨。
品嘗一塊醬排骨，便是在解碼一個城市的味覺基因，感受那份流淌在時光里的江南柔情。
作者：馬劍、戈錚、林凱、黃人杰、馮憑憑、李博
新華社音視頻部
新華社江蘇分社
無錫市人民政府新聞辦公室
聯合制作
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