饅頭是我國(guó)的一種傳統(tǒng)面食，在日常生活中，很多人都會(huì)習(xí)慣在早餐時(shí)吃一兩個(gè)饅頭，如果家里有吃不完的饅頭，人們也會(huì)習(xí)慣性地放進(jìn)冰箱里冷凍保存，等到想吃的時(shí)候再拿出來(lái)加熱。但卻有人說(shuō)：“冷凍饅頭超過(guò)兩天會(huì)長(zhǎng)出黃曲霉素。”那么，這究竟是怎么回事呢？冷凍后的饅頭究竟能不能食用呢？

黃曲霉素其實(shí)是一種比較常見(jiàn)的真菌，由于其所產(chǎn)生的孢子能夠通過(guò)空氣傳播實(shí)現(xiàn)較大范圍的擴(kuò)散，黃曲霉菌對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境的要求實(shí)際上也不算太高，在濕潤(rùn)的土壤以及腐爛物中均可見(jiàn)一定程度的黃曲霉菌，而這一菌種也早被世衛(wèi)組織定義為一級(jí)致癌物，無(wú)論是誤食還是吸入，均會(huì)對(duì)人體健康造成一定程度的影響。

那么對(duì)于黃曲霉素來(lái)說(shuō)，它則是黃曲霉菌的代謝產(chǎn)物，可能會(huì)使人出現(xiàn)急性中毒的情況，當(dāng)然也容易使人產(chǎn)生慢性中毒反應(yīng)，比如會(huì)逐漸導(dǎo)致人體內(nèi)的肝臟以及胃腸道等組織受到損傷，黃曲霉素也有極強(qiáng)的致癌傾向，會(huì)在一定程度上增加肝癌、胃癌等惡性腫瘤疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

黃曲霉素會(huì)對(duì)食物造成污染，尤其是花生以及玉米，如果人們誤食了這些受到黃曲霉素污染的食物，那么就很容易出現(xiàn)中毒反應(yīng)，患癌風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)有所上升。

那么，對(duì)于冷凍饅頭來(lái)說(shuō)，究竟有沒(méi)有可能滋生黃曲霉毒素呢？其實(shí)，黃曲霉毒素的產(chǎn)生是有一定條件要求的，不僅需要有充足的霉菌產(chǎn)毒能力，同時(shí)也要達(dá)到其對(duì)溫度以及濕度的要求。就濕度來(lái)說(shuō)，要相對(duì)保持在80%~90%的狀況，才更適宜黃曲霉毒素的生成，溫度則要最好保持25~30°C左右。

而對(duì)于冷凍饅頭來(lái)說(shuō)，由于是冷凍保存，且冰箱的冷凍溫度在零攝氏度以下甚至更低，所以在此狀況下滋生黃曲霉毒素的概率是相對(duì)比較低的。雖然黃曲霉素的確會(huì)在一定程度上威脅到人們的生命健康，但只要能夠確保正確的冷凍保存方法，那么饅頭其實(shí)是不會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素的。因此，只要是保存得當(dāng)?shù)睦鋬鲳z頭，一般都可以放心食用。

另外，在日常生活中，黃曲霉素通常喜歡藏匿在以下幾類(lèi)食物當(dāng)中，對(duì)此，大家應(yīng)該引起注意。

1.發(fā)霉發(fā)苦的堅(jiān)果

如果家里的堅(jiān)果吃起來(lái)有明顯的發(fā)苦且發(fā)霉的味道，那么就要考慮可能是因?yàn)楸４娌划?dāng)而導(dǎo)致滋生了黃曲霉毒素。而且在誤食了發(fā)苦發(fā)霉的堅(jiān)果后，應(yīng)該立即吐掉，并及時(shí)且反復(fù)的漱口，進(jìn)行口腔清潔。對(duì)于保存不當(dāng)以及明顯顏色不正的堅(jiān)果來(lái)說(shuō)，一定要及早丟掉，不要再繼續(xù)食用。

2.發(fā)霉的花生、玉米

如果在濕度偏大的環(huán)境下，較長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存花生以及玉米，那么就很容易出現(xiàn)霉變反應(yīng)，并產(chǎn)生一定水平的黃曲霉毒素。對(duì)于已經(jīng)有明顯霉變的花生以及玉米來(lái)說(shuō)，也應(yīng)該將其全部丟棄，不能只將發(fā)霉的部分去掉，保留沒(méi)有明顯霉變的部位。因?yàn)榧幢阒皇菍⒂忻棺兊牟糠謥G掉，但其他的部位也同樣有被感染的風(fēng)險(xiǎn)，具有一定的致癌隱患。

3.食用油

在日常生活中，很多人都會(huì)經(jīng)常使用玉米油以及花生油，而這兩種食用油的主要來(lái)源分別是玉米以及花生米。一般來(lái)說(shuō)，建議大家選購(gòu)大廠家的品牌食用油，在購(gòu)買(mǎi)時(shí)也不建議購(gòu)買(mǎi)大容量的，因?yàn)橐坏┦秤糜统霈F(xiàn)了澀味、哈喇味，就說(shuō)明已經(jīng)有了一定程度的霉變，此時(shí)是一定要及時(shí)丟棄的，千萬(wàn)不能因?yàn)閾?dān)心浪費(fèi)而勉強(qiáng)繼續(xù)食用，否則很容易對(duì)健康造成威脅。

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