安徽
6月15日
淮北市市場監督管理局發布
關于禁止使用草酸清洗小龍蝦的告知書
各餐飲服務單位、農貿市場商戶及相關從業人員：
近期檢查發現，個別經營者違規使用工業草酸浸泡、清洗小龍蝦，以使其外觀鮮亮、去污快。該行為存在嚴重食品安全風險，現明確如下：
一、明令禁止
自即日起，嚴禁在任何環節使用草酸及含草酸制劑清洗、浸泡小龍蝦及其他水產品。
二、法律依據
《中華人民共和國食品安全法》第三十四條：禁止用非食品原料或添加食品添加劑以外的化學物質加工食品。
違者將依法沒收違法所得、工具設備，處以罰款；構成犯罪的，移送司法機關追究刑事責任。
三、規范要求
規范清洗：使用流動清水暫養、刷洗，去除泥沙、雜質。
索證索票：嚴格落實進貨查驗記錄制度，確保來源可溯。
自查整改：已采購相關化學品的，立即停止使用并妥善處置。
四、監督與舉報
監管部門將加大抽檢和巡查力度，鼓勵市民撥打12315投訴舉報違規使用草酸行為。
食品安全關系公眾健康，請自覺遵守法律法規，共同維護飲食安全環境。
淮北市食品藥品安全
（知識產權、質量發展）委員會辦公室
2026年6月15日
草酸對人體有什么影響？
專家釋疑
為何商家會使用草酸清洗小龍蝦？西南石油大學化學與化工學院副教授鄭學成表示，草酸是最簡單的有機酸，廣泛存在于工業和自然界中。草酸并非食品清潔劑，而是一種實驗室常用的化學試劑。
“草酸可以溶解用物理洗刷沒法清除的礦物質，因為具有中強酸性，甚至可以清除一些鐵銹。”鄭學成介紹，草酸還有輕微的漂白作用，洗完之后可以顯得小龍蝦特別白，更有賣相。他特別提到，草酸能作為輔助添加劑，絕不允許單獨作為食品消毒劑，清洗劑。
那么，食用用草酸清洗的小龍蝦，會對人體造成什么影響？鄭學成表示，草酸有毒，會影響人體對鈣的吸收，還會形成草酸鈣的結晶，形成結石沉積在腎臟等人體器官，引發腎結石、輸尿管結石等泌尿系統疾病。“草酸本身屬于中強酸性，直接攝入對消化道具有腐蝕作用，影響消化系統紊亂。”鄭學成表示。
作為消費者，該如何辨別所購買的小龍蝦可能使用了草酸這類化學物質清洗？
鄭學成特別提醒消費者，購買小龍蝦時應選擇色澤自然、略有泥土痕跡的活蝦，避免選購外殼異常鮮亮、氣味酸澀的產品。同時，建議餐飲經營者嚴格遵守食品安全規范，杜絕使用非法添加劑，保障公眾飲食安全。
這樣清洗小龍蝦
干凈又好吃
那么，自己在家烹飪時，怎么清洗小龍蝦，才能吃得放心？
在清洗時，可以先用流動水沖洗，然后在水中加入食鹽或白醋，浸泡1~2個小時。
用刷子或鋼絲球刷洗小龍蝦腹部，根據需要剪去小腳和大鉗子，清洗干凈后除去蝦腮、腸道。
新華社記者 郭程 攝
為避免處理小龍蝦時手部感染，可以這樣做：
戴手套處理小龍蝦
在處理小龍蝦時，最好戴上一次性手套。手套可以起到隔離作用，減少手部與小龍蝦的直接接觸，降低感染風險。但需要注意的是，手套并非萬無一失，如果小龍蝦的殼或鉗子過于尖銳，也可能扎破手套。
雖然戴多層手套可以在一定程度上增強防護效果，但也要注意手套的透氣性和舒適度。如果手套過厚或過緊，不僅會影響手部的靈活性，還可能因為手部出汗而增加感染的風險。因此，要根據實際情況進行考量。
選擇專業的處理工具
處理小龍蝦時，最好使用專業的處理工具，如剪刀、鉗子等。這些工具不僅可以更方便地處理小龍蝦，還能降低手部受傷的風險。
注意手部衛生
處理小龍蝦前后，都要注意手部衛生。處理前，最好洗手并消毒；處理后，也要及時洗手并擦干。如果手部被扎傷或出現傷口，要及時清洗并消毒，避免感染。
圖源：視覺中國
來源：淮北市市場監督管理局、央視網
編輯：陳豆豆
編校：陳藝星
編審：王偉
審簽：劉永忠
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