好久不見，甚是想念。

年初，基本常識和建設性意見公眾號先后被強制長期休假，所以很久沒更新，也無法回復大家在后臺的留言私信。

鑒于基本常識今年之內(nèi)都回不來了，我又開了個新的備用號，爭取不要和大家失聯(lián)。敬請點擊關注

這次我把本人名字項棟梁也加到了賬號里，繼續(xù)堅持多年來實名上網(wǎng)發(fā)言的原則，為讀者們提供真實、誠懇、態(tài)度鮮明的信息，答謝大家的守候與支持。

今天在上海參加了一場“有機農(nóng)業(yè)與可持續(xù)餐飲”的主題論壇，因時間有限且場合限制（總不好當面踢館太過分），沒有把話講透，還是回到自己的主場把心里的想法寫清楚吧。

有機農(nóng)業(yè)，尤其在中國的有機農(nóng)業(yè)，二十年來都處在一個擰巴的狀態(tài)：

有機農(nóng)業(yè)的核心訴求是盡量減少人類農(nóng)業(yè)生產(chǎn)對自然環(huán)境的掠奪破壞，從而實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。平心而論，這個概念是很好很先進也非常有必要的，在歐洲市場也的確有很多消費者愿意為此付出相對更高的溢價。

然而在中國，絕大部分消費者對有機食品的認知和訴求是安全、健康與美味，很少有消費者選購有機食品時想的是保護環(huán)境。

問題在于，有機農(nóng)業(yè)在實踐中并沒有帶來顯著更健康和更美味的食物。

有機食品并沒有更健康

有機農(nóng)業(yè)有幾個很重要的禁止性規(guī)定，包括禁止轉基因、化學農(nóng)藥、化肥、抗生素等，這些也是區(qū)別有機食品和其他食品的主要特征。然而這些“自廢武功”的做法并不會讓農(nóng)產(chǎn)品變得更安全更有利于人體健康。我一個個分析：

轉基因是一大類農(nóng)業(yè)育種技術，主要是為了提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效率而存在的，安全性并不能一概而論，所以才需要開展轉基因生物安全評價，通過了安全評價的轉基因農(nóng)作物和其他農(nóng)作物在安全性方面沒有區(qū)別。

被螟蟲啃食的玉米棒子

以著名的轉基因抗蟲玉米為例，其抗蟲思路是給玉米轉入一個生產(chǎn)BT蛋白的基因，這種蛋白能殺死特定害蟲，但對人體沒有毒性。事實上，有機農(nóng)業(yè)也廣泛使用BT蛋白來防治蟲害，因為它是一種生物農(nóng)藥，是從自然界蘇云金桿菌中提取的。

同一種成分的BT蛋白，不可能在有機農(nóng)業(yè)里就安全健康延年益壽，到了轉基因農(nóng)業(yè)就害人斷子絕孫。

化學農(nóng)藥就稍微復雜一點。有機農(nóng)業(yè)禁用化學農(nóng)藥在特定的歷史時期的確是發(fā)揮過保障食品安全的重要作用，只是現(xiàn)在已經(jīng)大可不必了。

比如40年前，那還是有機磷等高毒農(nóng)藥盛行的年代，當時每年都有成百上千的農(nóng)民喝農(nóng)藥自殺，咕嘟幾口就很難挽救。當年因高度農(nóng)藥殘留而引發(fā)的食品安全事故也屢見不鮮，直到十來年前才基本絕跡。在這個背景之下，一刀切禁用化學農(nóng)藥能夠立馬把有機食品和常規(guī)農(nóng)產(chǎn)品的安全性拉開差距。但相應的代價是這部分有機農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量會低很多，不足以滿足龐大人口需求。這也是為什么國家層面從來沒有提過一刀切禁用化學農(nóng)藥，因為現(xiàn)實不允許。

但是，今時不同往日了。現(xiàn)在是2026年，市面上的農(nóng)藥經(jīng)過了好幾代技術更新，濃度降低千倍，毒性降低百倍，早就不會威脅生命安全了。

一款主流的低毒農(nóng)藥（殺蟲劑）

農(nóng)藥管理法規(guī)也更新了好幾版，現(xiàn)在早已完全沒有高毒農(nóng)藥被批準在蔬菜水果糧食上使用了，連中等毒性的農(nóng)藥都極少極少，市面上真正在使用的都是低毒和微毒的農(nóng)藥，農(nóng)藥殘留本身對人體健康的影響已經(jīng)小很多了。

舉個城里人也能感知的例子：

上世紀90年代的時候大家滅蚊是用滅蚊片或者大瓶刺鼻氣味的噴霧殺蟲劑，五六百毫升一瓶的噴霧一周就用完了。而現(xiàn)在大家用的電熱蚊香液，里面裝的也是殺蟲劑，二三十毫升能用一個月，也不再有刺鼻的氣味了。這就是技術進步帶來的肉眼可見的安全性改善。

那有人要說，就算現(xiàn)在都是低毒農(nóng)藥，那有機農(nóng)業(yè)不用化學農(nóng)藥就是“無毒”，總還是比低毒要更好啊。這話表面看很有道理，但它忽略了一個重要的因素：

有機農(nóng)業(yè)不用化學農(nóng)藥，不代表不用農(nóng)藥，而且不用農(nóng)藥本身還會導致其他的健康代價。

比如有機農(nóng)業(yè)里允許使用的一種生物源農(nóng)藥叫印楝素，是從天然植物印楝樹種子里提取的。看起來非常天然對不對？它也是微毒的。

一款微毒的生物農(nóng)藥印楝素（殺蟲劑）

如果有必要，我還可以介紹更多印楝素毒性相關的知識，比如它會干擾昆蟲體內(nèi)激素分泌，對雄性昆蟲的生殖系統(tǒng)還有顯著傷害。就問你怕不怕吧？

但實際上，我們根本不用因為這些描述而害怕，因為我們是靈長目哺乳動物，和昆蟲隔著十萬八千里。一種成分對昆蟲致命，對人類可能連撓癢癢都不夠，也可能對昆蟲有好處，卻能讓人神經(jīng)錯亂，不能想當然地把人和昆蟲對應。

還有，堅持使用生物農(nóng)藥（通常防治效果沒那么好）或者完全不用農(nóng)藥的農(nóng)產(chǎn)品，有更高的幾率會被害蟲啃咬，被病菌感染，繼而發(fā)生霉變。

例如被害蟲啃咬的玉米失去了種皮的保護，可能被黃曲霉菌感染，而黃曲霉素的毒性危害……總之絕對是你碰都不想碰的東西。

即便沒有這些繼發(fā)感染，被害蟲啃食的植物也不會“坐以待斃”，它們自己會產(chǎn)生一些抵抗害蟲的“次生代謝物”。往好處說，這些次生代謝物會帶來更豐富的農(nóng)產(chǎn)品風味，但往壞處說，這些也是農(nóng)藥啊。

舉個所有人都只知其一很少人知其二的例子，我們喝的咖啡里會有咖啡因，茶葉里也會有咖啡因，能對人體神經(jīng)產(chǎn)生興奮作用。那你知道為什么這些植物會含有咖啡因嗎？因為咖啡因等生物堿是植物進化出來抵抗昆蟲啃咬的農(nóng)藥啊。

所以說，用化學農(nóng)藥也好，生物農(nóng)藥也好，完全不用農(nóng)藥也罷，都是有相應健康代價的，只是不同的路線選擇。人類要和昆蟲真菌爭奪糧食蔬菜，不可能毫無代價的。

再說化肥，這個是最冤枉的。

從安全性來說，工業(yè)合成的高純度化肥安全性是遠遠高于有機肥料的。

最重要的區(qū)別是，化肥不會給農(nóng)產(chǎn)品引入寄生蟲和致病菌風險，而有機肥大多數(shù)是由動物糞便發(fā)酵而成，時常會因為發(fā)酵不充分而殘留寄生蟲卵和致病菌，進而威脅人體健康。

比如有機農(nóng)產(chǎn)品發(fā)生過很多次的沙門氏菌污染事件，基本都是由有機肥引入的。當然非有機食品也會發(fā)生沙門氏菌污染，但風險總體會小一些，而且非有機食品并不拒絕有機肥。

化肥使用真正的問題是會導致土壤酸化板結，以我所在的珠三角為例，因為種菜種果樹大量施用化肥，近二三十年農(nóng)田土壤酸化板結情況非常嚴重。有機肥能改善土壤酸化板結問題，但是，它又會導致土壤鹽堿化……尤其是以雞糞為原料的有機肥，因為家禽養(yǎng)殖中雞飼料會加鹽，這些鹽最終都隨著有機肥進入農(nóng)田里了。

相對更好的有機肥是用羊糞作為原料發(fā)酵的，但缺點是價格貴，用量大。總之，沒有什么便宜好用又安全的完美解決方案，不存在的。

抗生素的因素和農(nóng)藥很類似。在畜禽養(yǎng)殖業(yè)大規(guī)模濫用抗生素的年代，一刀切禁止抗生素的有機養(yǎng)殖方案的確更安全更健康，但時代背景也是變了。

一方面，當前規(guī)模化畜禽養(yǎng)殖的抗生素使用相比二十年前已經(jīng)規(guī)范很多很多了，技術方面也有顯著進步。畜禽養(yǎng)殖的抗生素問題總體來說是到了“需要警惕，不需要焦慮”的階段。

另一方面，和農(nóng)藥類似的道理，有機養(yǎng)殖不用抗生素也會用其他方式來給畜禽魚防治疾病，這些方法也會引入健康風險。而因為有機養(yǎng)殖防治效率低導致的畜禽魚生病，最終也是被人類吃掉了……

所以，總而言之，有機種植的果蔬糧食也好，有機養(yǎng)殖的雞豬魚奶也好，并不會天然地比其他非有機農(nóng)產(chǎn)品更安全更健康。當然，我也沒有說有機食品安全性更差的意思，不能一概而論的。

有機食品有潛力更美味

客觀來說，當前有機農(nóng)業(yè)產(chǎn)出的農(nóng)產(chǎn)品相比同類的常規(guī)農(nóng)產(chǎn)品普遍是要好吃一點點的。由于有機農(nóng)業(yè)自廢了很多武功，種植養(yǎng)殖效率普遍要低很多，農(nóng)作物和畜禽魚的生長周期普遍要長一截，能夠積累更多影響香味和鮮味的“風味物質”。

但是！這些風味物質的差距對口味的影響并沒有大家想象的那么大。

一來，中國人食譜里絕大部分都是熟食，經(jīng)過加熱烹飪后，對一道菜的整體評價影響更大的是烹飪技術和調味方法。所謂“高端的食材只需要簡單的烹飪”的確有道理，但大家捫心自問，你一日三餐里有幾個菜是少油少鹽清蒸白灼的呢？

所以，現(xiàn)實中大家購買有機食材來做菜，那一點風味物質的差距基本都被烹飪所掩蓋了。反倒是歐美人生吃蔬菜的習慣更能體現(xiàn)有機食材的風味差異。

二來，對食材口味口感影響最大的兩個因素，一個是種養(yǎng)殖的方法，另一個是品種的不同，現(xiàn)實中，品種不同導致的差異往往更加顯著。

所謂瘦死的駱駝比馬大，說的就是這個道理。

舉個大家都知道的例子，土豬肉更香，這的確是有道理的。土豬通常指的是中國本土的黑毛豬品種，因為基因型的不同，黑毛豬整體體脂率比白豬要高，肌間脂肪，也就是包含在瘦肉里的脂肪也更多，這樣的肉不管是燉煮還是爆炒都會更香。肉香味，就是脂肪帶來的啊。

即便是喂糧食蔬菜有機養(yǎng)殖古法養(yǎng)殖的白毛豬，在香味上也比不過常規(guī)飼料養(yǎng)殖的黑毛土豬，養(yǎng)殖模式導致的差距相比品種導致的顯著差距來說要小得多。

那可能有人要問了，既然黑毛土豬更香，為什么不全部養(yǎng)土豬呢？一方面是土豬的飼料轉化率低，養(yǎng)殖成本高，另一方面，脂肪在帶來香味的同時也會帶來膩，帶來體重壓力，天天吃頂不住啊。

還有一些老品種的番茄，果味兒更濃，汁水更足，炒菜更容易出沙，不管用不用有機種植都會比市面上主流的硬果番茄更好吃，品種帶來的口味優(yōu)勢立竿見影。

那為什么它沒有成為主流呢？因為貴啊……更軟的果皮和更多的汁水意味著它不耐運輸儲藏，一箱軟果番茄從山東運到上海半箱都變成番茄醬了，那能不貴嗎？

還得再重復一遍的道理，農(nóng)業(yè)領域每種選擇都是有相應代價的，世間難得雙全法。

但是話又說回來，貴不是番茄的問題，而是我消費能力的問題。對于天天消費得起有機食品的這些人群來說，貴一點的番茄并不是問題，番茄不好吃才是最大痛點，畢竟他們已經(jīng)為有機食材支付了普通食品好幾倍的價格，卻沒有吃到美味好幾倍的番茄。

同一平臺同一天常規(guī)番茄與有機番茄價格對比

這才是市場真正留給有機農(nóng)業(yè)的機會！

我想提給有機農(nóng)業(yè)的建設性意見是：

請把重心放在優(yōu)化農(nóng)業(yè)品種多樣性上，著重提升農(nóng)產(chǎn)品的口味口感，真正和常規(guī)品種做出差別來，以此匹配有機食品相對更高的價格。

相應地，可以放棄那些沒有必要的自縛手腳自廢武功的禁止性規(guī)定，轉為精細化管理保障食品安全。

簡而言之，回歸本質，實事求是。

具體來說，有機農(nóng)業(yè)可以更多采用地方原生品種，更多采用有口味口感優(yōu)勢的特色品種，讓有機食品的口味能顯著地優(yōu)于常規(guī)食品。這個方向是真能做成，也能被消費者直觀感受到的。

至于農(nóng)藥化肥抗生素什么的，該用的時候就用，規(guī)范地使用確保殘留合格就好，這樣種植養(yǎng)殖效率能提高起來，避免不必要的減產(chǎn)推高成本。

一點肺腑之言，希望能推動產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展，讓消費者能夠吃到更豐富的安全美味食品。

最后還要提醒大家關注備用賬號“基本常識項棟梁”：

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