北京
（來源：黃河新聞網）
轉自：黃河新聞網
編者按：一杯汾酒，半部山西史。千年佳釀，一壺小乾坤。
六千年前，杏花村先民釀出第一縷酒香；明清晉商踏著駝鈴，將它送上萬里茶道。這不是一瓶酒的自傳，而是一片土地與時間的對話。
黃河新聞網開設《趣說汾酒》專欄，扒一扒千年里的名場面，看看老師傅的壓箱底技藝，攢一波飯桌上能聊的冷知識。
端起酒杯，且看乾坤幾何，且品趣味幾何。第十七篇《為什么汾酒喝起來“爽”？》
白酒好不好，最后還得嘴巴說了算。很多人喝汾酒，第一反應就是一個字：爽。
不辣喉嚨，不頂腦子，入口順滑，喝完不難受。這種“爽”的感覺，不只是主觀感受，科學家在顯微鏡底下找到了證據。
著名白酒專家李小兵研究發現：不同香型的白酒，在顯微鏡下的晶體結構完全不一樣。清香型汾酒，是六角雪花型。其他香型分別是五菱型和四邊型等。
六角雪花，就是雪花的形狀。雪花在顯微鏡下，永遠是六個角，精致對稱，晶瑩剔透。汾酒的微觀結構，和雪花一模一樣。
更神奇的是，這種六角雪花結構，與天山雪融水的結構完全相同。天山雪融水被稱為“超輕水”，又叫“生命之水”，活性極強，能激活人體某些“關閉的機關”。汾酒的香型結構，竟然和這種水一致。
那這種結構跟“爽”有什么關系？
酒精喝下去之所以會上頭、頭疼，是因為酒體里有游離的乙醇分子。它們不受約束，到處亂竄，刺激神經。而六角雪花型結構有一個特殊能力：能夠有效減少游離在酒體中的乙醇分子，讓它們更多地聚合在一起，形成更好、更合理、更科學的酒體結構。
除了結構優勢，汾酒的“爽”還有另一個硬指標——導電率。
導電率是衡量酒體純凈度的指標。酒體中離子含量越高，導電率就越高，說明雜質越多，純度越低。反過來，導電率越低，酒體越純凈。
經過科學檢測，在所有香型的白酒中，汾酒的導電率最低。這再次證明，汾酒的六角雪花結構讓酒體中的離子含量、雜質含量降到了最低。
干凈、純正、結構合理，喝起來自然就“爽”。
有人可能會問：這六角雪花結構是怎么來的？答案其實在前面幾篇里已經鋪墊過了。從地缸發酵的“一清到底”，到地下800米的純凈水源，到三種曲的復雜配比，到276種微生物的協同作用——所有這些加在一起，才塑造出了汾酒獨有的六角雪花型結構。
所以，“爽”不是玄學，是科學。它來自每一個釀造環節的“講究”。
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