江蘇
2026年6月22日，大眾點評南京“小火鍋”品類新店榜迎來新一輪更新。榜單顯示，位于玄武區下馬坊的“牛牛快跑轉轉小火鍋”躍居該榜單第一名。這家開業時間不長的旋轉小火鍋門店，在短時間內沖上區域品類新店榜榜首，引發了不少南京餐飲從業者和消費者的關注。
據大眾點評官方規則，新店榜的排名依據為“新店商戶的開業天數和近7天去作弊后的真實流量綜合排名”。
參與新店榜評選，商戶需滿足總評價數大于等于3條、近30天新增評價數大于等于1條，且星級評分需達到3.5分以上。榜單每日更新，基于用戶大數據經算法自動計算得出，“公正不收費，根據用戶真實數據計算得出，與商戶是否合作無關，不接受任何形式購買排名”。
這意味著，牛牛快跑轉轉小火鍋能夠在南京這一餐飲競爭激烈的城市脫穎而出，靠的是真實的用戶流量和消費熱度。
近年來，小火鍋賽道在全國范圍內持續升溫。紅餐產業研究院發布的《小火鍋品類發展報告2025》顯示，2025年小火鍋市場規模預計達400億元，全國門店數約4.8萬家，占火鍋總門店數的10%。在區域分布上，華東地區小火鍋門店占比最高。南京作為華東重要的消費城市，小火鍋品牌的競爭尤為激烈。
與此同時，火鍋行業整體正經歷深度洗牌。紅餐產業研究院2026年區域火鍋觀察報告指出，2025年全國火鍋門店數降至44.8萬家，同比下降15.4%，行業進入洗牌期。在傳統大火鍋門店收縮的背景下，小火鍋憑借“一人食”場景和高性價比優勢逆勢增長。
牛牛快跑轉轉小火鍋選擇的“轉轉”模式，正是這一賽道中增長較快的細分形態。轉轉小火鍋通過旋轉軌道搭配自助取餐的門店設計，讓消費者坐在座位上按需自取，大幅提升了用餐便捷度和門店運營效率。有行業分析指出，這一模式可將單店坪效做到傳統火鍋店的1.5倍以上，人力成本降低30%。
下馬坊周邊聚集了南京理工大學、南京農業大學等多所高校，年輕消費群體密集，這為旋轉小火鍋這類主打一人食、高性價比的業態提供了天然的客群基礎。
一位6月中旬曾到店消費的南京理工大學學生說“價格不貴，菜品轉著選挺有意思的，適合一個人或者兩三個朋友隨便吃點。”這種“隨性、自由”的用餐體驗，正是轉轉小火鍋吸引年輕消費者的核心賣點。
主理人張正宇表示，門店能夠登上大眾點評新店榜第一名，既在意料之外，也在情理之中。他坦言，團隊從開業第一天就狠抓食材新鮮度和鍋底風味，“旋轉小火鍋拼的不是低價，是品質和效率”。對于未來，張正宇稱將持續優化菜品結構，不做“曇花一現”的網紅店，“榜單是消費者給的信任票，我們得對得起這張票”。
多位南京餐飲觀察人士認為，在火鍋行業整體承壓、小火鍋賽道競爭白熱化的背景下，一家新店能夠快速登頂區域新店榜，既反映了旋轉小火鍋這一業態的市場活力，也對門店后續的品控和運營能力提出了更高要求。
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