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2026年6月22日,大眾點評南京“小火鍋”品類新店榜迎來新一輪更新。榜單顯示,位于玄武區下馬坊的“牛牛快跑轉轉小火鍋”躍居該榜單第一名。這家開業時間不長的旋轉小火鍋門店,在短時間內沖上區域品類新店榜榜首,引發了不少南京餐飲從業者和消費者的關注。
據大眾點評官方規則,新店榜的排名依據為“新店商戶的開業天數和近7天去作弊后的真實流量綜合排名”。
參與新店榜評選,商戶需滿足總評價數大于等于3條、近30天新增評價數大于等于1條,且星級評分需達到3.5分以上。榜單每日更新,基于用戶大數據經算法自動計算得出,“公正不收費,根據用戶真實數據計算得出,與商戶是否合作無關,不接受任何形式購買排名”。
這意味著,牛牛快跑轉轉小火鍋能夠在南京這一餐飲競爭激烈的城市脫穎而出,靠的是真實的用戶流量和消費熱度。
近年來,小火鍋賽道在全國范圍內持續升溫。紅餐產業研究院發布的《小火鍋品類發展報告2025》顯示,2025年小火鍋市場規模預計達400億元,全國門店數約4.8萬家,占火鍋總門店數的10%。在區域分布上,華東地區小火鍋門店占比最高。南京作為華東重要的消費城市,小火鍋品牌的競爭尤為激烈。
與此同時,火鍋行業整體正經歷深度洗牌。紅餐產業研究院2026年區域火鍋觀察報告指出,2025年全國火鍋門店數降至44.8萬家,同比下降15.4%,行業進入洗牌期。在傳統大火鍋門店收縮的背景下,小火鍋憑借“一人食”場景和高性價比優勢逆勢增長。
牛牛快跑轉轉小火鍋選擇的“轉轉”模式,正是這一賽道中增長較快的細分形態。轉轉小火鍋通過旋轉軌道搭配自助取餐的門店設計,讓消費者坐在座位上按需自取,大幅提升了用餐便捷度和門店運營效率。有行業分析指出,這一模式可將單店坪效做到傳統火鍋店的1.5倍以上,人力成本降低30%。
下馬坊周邊聚集了南京理工大學、南京農業大學等多所高校,年輕消費群體密集,這為旋轉小火鍋這類主打一人食、高性價比的業態提供了天然的客群基礎。
一位6月中旬曾到店消費的南京理工大學學生說“價格不貴,菜品轉著選挺有意思的,適合一個人或者兩三個朋友隨便吃點。”這種“隨性、自由”的用餐體驗,正是轉轉小火鍋吸引年輕消費者的核心賣點。
主理人張正宇表示,門店能夠登上大眾點評新店榜第一名,既在意料之外,也在情理之中。他坦言,團隊從開業第一天就狠抓食材新鮮度和鍋底風味,“旋轉小火鍋拼的不是低價,是品質和效率”。對于未來,張正宇稱將持續優化菜品結構,不做“曇花一現”的網紅店,“榜單是消費者給的信任票,我們得對得起這張票”。
多位南京餐飲觀察人士認為,在火鍋行業整體承壓、小火鍋賽道競爭白熱化的背景下,一家新店能夠快速登頂區域新店榜,既反映了旋轉小火鍋這一業態的市場活力,也對門店后續的品控和運營能力提出了更高要求。
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