河北
來源：市場資訊
（來源：廣水發布）
紀律小課堂
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凌晨四點半，小鎮還在沉睡，老汪拐子飯后廚已經亮起了燈。老板盧劍系上圍裙，把兩百斤新鮮豬腳倒進水槽，開始備菜。
這里是廚祖詹王故里——廣水市馬坪鎮。
三百年前，鎮上的纖夫們也是在這個時辰吃拐子飯。彼時馬坪水陸運發達、商埠繁榮，一位陳姓碼頭工人把當時并不被看重的豬腳、豬腸放進土罐，加上作料慢火熬熟，和以米飯食之，味道鮮美、解饑解乏。這便是拐子飯的由來——碼頭工人的“力量飯”。
三百多年過去，碼頭沒了，但拐子飯還在。如今的拐子飯由熬煮改為香鹵，火槍燒皮、冷水泡軟、刮毛洗凈，每一道工序都不能馬虎。
“老鹵配方是師傅傳下來的，幾十年了，八角、桂皮、茴香等二十余種中藥材一樣不能少。前五小時大火煮，后三小時文火煨，撈起來的時候肉微微顫動，才算鹵透了。”盧劍介紹。
上午十一點，拐子飯出鍋。鹵好的豬腳、豬肘肉，輔以煎小魚、鹵雞蛋、鹵豆條等十幾種配菜，加上白米飯和一碗米湯，僅需20余元。
“平時一天大概賣150多份拐子飯，逢年過節，每天300份都供不應求。”老板娘代萍麗介紹，隨州、河南、武漢等地食客都會專程驅車趕來品嘗，小店還多次登上央視欄目，讓馬坪拐子飯的名聲越傳越遠。
一街煙火，百味飄香。拐子飯之外，小鎮上多家老店也各有風味，留住往來食客的腳步。交通大道上的清泉酒軒，靠著一碗瓦罐雞湯堅守了三十多年。
創始人曾波開這家店的靈感，源自兒時奶奶灶臺上的那鍋土雞湯。農村散養土雞，配上清澈井水，入瓦罐，大火催沸，再轉小火慢煨四五個小時。與尋常雞湯不同，清泉雞湯用料極簡：僅一只雞、一汪水、少許鹽。無需任何多余調味，燉出的便是家常本味，純粹而溫暖。
歲月流轉，店鋪從曾波傳到女兒曾敏手里，老味道卻始終沒變，也留住了一批又一批老主顧。
“我們店只有五間包間，平日里食客不斷，到了節假日，包間常常座無虛席。”曾敏介紹，不少客人吃完還會自發打包幾份帶走，把這份鮮香傳播得更遠、更廣。
馬坪鎮還有一家本地人力薦的家常菜館——醉香園土菜館。
推門而入，最先迎客的不是菜單，而是一整面墻的金色招牌。大大小小的牌匾掛了滿墻——馬坪鎮“最地道農家土菜館”、廣水市“特色餐飲名店”“詹王故里?廣水廚嫂”示范門店、馬坪美食大賽優勝商戶、鄉村特色風味金獎……一塊挨著一塊。
老板胡金波介紹，這些年參加的美食評選、技能比賽，拿回來的獎牌都掛上去了，“客人進來看一眼，就知道這家店靠得住。”
胡金波初中畢業后便外出闖蕩學廚，從殺魚、打雜的基礎活做起，21歲就升任廚師長。返鄉開店后，他將在外習得的烹飪技法與本地食材巧妙融合，店里招牌燉大鵝最是出彩：選用馬坪農戶散養一年以上的大白鵝，經腌制、焯水、爆炒后慢火細煨，燉出的鵝肉軟爛入味，湯汁鮮醇濃郁。
今年五一，醉香園土菜館客流量不斷，日營業額七八千元。不少游客刷到推薦視頻特地尋來，鄉土風味成了小鎮引流新亮點。
三百余年傳承的馬坪拐子飯、鮮醇地道的清泉雞湯、鄉土味十足的農家土菜，一道道扎根鄉土的美味，借著詹王文化的底蘊走出街巷、闖出名氣，實實在在帶動起人流、物流、客流。
馬坪鎮乘勢而上，以“廚祖詹王故里”為文脈，建造隋唐風格詹王食博園；成立研究會挖掘食典，注冊“拐子飯”等商標；研發真空伴手禮，延伸美食產業鏈；聯動“中華山”“月光海”打造“游山水、逛詹王古街、品馬坪美食”一日游線路，把舌尖流量轉化成文旅商融合消費，漸次鋪開“鎮興廣水”美麗畫卷。
作者 | 李 茵 葉國超
編輯 | 陳子華
制作 | 劉 帥
審核 | 李 婷
來源 | 新華社
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