合肥這家網紅鹵菜店之前有多瘋,估計好多人都刷到過。天南地北的食客開車幾百公里找上門,就為買一口鹵味,順帶體驗一把被店主懟的特殊打卡體驗。誰能想到,一段曝光直接擊穿了所有人的底線,看完好多網友直接原地惡心吐了。
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6月22號清早,有個食客早就饞他家網傳軟糯的豬頭肉,特意開十幾公里路趕早過去。他到的時候比營業時間早了不少,店門全關著,門口還趴了條大狗,看不到半個管事的人。他繞到店鋪側面的區域,發現門窗沒完全鎖死,湊過去透過縫一看,當場整個人都不舒服了。
就見地上放著個黃塑料筐,筐里堆得滿滿都是等著鹵的豬頭肉、豬皮,兩只小狗正鉆在筐里啃肉塊,地上掉了好多咬下來的肉屑。筐邊上還堆著黑塑料袋,整個放食材的地方亂得不成樣子,連最基本的防塵措施都沒有。換誰琢磨下,這些沾了狗口水被啃過的肉,回頭就要下鍋鹵了賣給顧客,能不犯膈應嗎?
拍的人沒多逗留,當場就給市場監管部門打了舉報電話,這段很快就傳遍了網絡。不少之前專程打過卡的網友紛紛留言,說想起自己之前吃下的鹵味,胃里就止不住翻江倒海。不到24小時,合肥當地市場監管的工作人員就摸到了店里核查,第二天就出了正式通報。
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通報說得明白,里生肉亂擺、寵物碰食材的情況全是真的,執法人員當場點清扣了所有涉事的生鮮原料,給店鋪下了停業整改通知,還啟動了立案流程,后續會按法規給處罰。這家店可不是第一次被人投訴了,早之前就有好多人反映,他家不標菜價,后廚環境臟得離譜。監管好幾次上門提醒整改,店主也就隨便在墻上貼了個簡易價目表,衛生方面的陋習半點兒沒改。
開店的老人七十多了,周邊街坊都叫他老周,小店開了幾十年,沒火的時候只做鄰里生意。老人逢人就說,自家鍋里的鹵湯從擺攤開始已經連續熬了三十年,從來沒斷過,每天就補點香料清水,靠這獨一份的鹵香留住老客人。早年大家都是低頭不見抬頭見的街坊,買鹵味不用細問價錢,老人稱重也不會抬價,熟客也從不計較,這份鄰里間的信任,慢慢就變成了老人硬氣經營的底氣。
后來有博主偶然拍下老人懟顧客的片段,直接把這家小店送上了流量頂端。有人問鹵菜多少錢一斤,老人張口就是“你問一百遍我都不會回答你”,生硬的語氣加上執拗的脾氣,剛好戳中了網友的獵奇心,“不準問價”反倒成了這家店最火的標簽。之后還衍生出不少外人看不懂的規矩,外地陌生客人來消費,偶爾還會被要求出示身份證。
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稱重全程全靠手掂,電子秤常年收起來不用,多問兩句口味或者分量,輕則被數落一頓,重則直接被趕出門。就這奇葩操作,反倒吸引了一堆探店博主專門跑來拍素材,店門口常年排起長隊,跑長途的火車司機、貨車司機都會繞路過來買,甚至還有外國游客跟著導航找上門。源源不斷的流量帶來了大把營收,也把后廚那些不規范的操作全都暴露在了聚光燈下。
早之前有博主得到老人允許進后廚拍攝,鏡頭掃過那鍋被老人奉為核心的三十年老鹵,鍋沿堆了厚厚一層發黑的油垢,縫隙里卡著長年沒清理的鹵渣。整個操作間全是發黑的油污,也沒正經的通風設施,狹小的空間就靠一臺舊風扇吹風,環境差得超出一般人想象。老人切肉打包幾乎全是徒手操作,很少戴一次性手套,口罩更是基本不戴,本身說話嗓門就大,跟顧客爭執的時候口水直接濺到鹵味案板上。
網友后來翻舊才發現,切肉的木質砧板縫隙全發黑,刀具也看不出定期消毒的痕跡,店里長期養著貓狗,屋檐下還掛了六七個鳥籠,動物活動區和食材加工區半點兒隔離都沒有。去年三月有個博主開兩百多公里上門探店,全程順著老人的話夸鹵味香,老人心情好,主動帶著博主進了平時不對外開放的后廚,特意展示那鍋存了三十年的老鹵湯鍋,還指了指放香料的貨架。
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鏡頭快速掃過貨架角落,三個小型收納盒一閃而過,不少經常做餐飲的網友留言說,這種容器大概率是放增香調味添加劑的,只是鏡頭停留時間太短,沒辦法確認盒子里到底是什么。那時候滿屏都是夸味道好的評論,這件事直接被蓋了過去,沒掀起什么浪花。這次小狗啃食材的發酵之后,好多網友又把這段舊素材挖了出來。
后廚臟亂、養多種動物、原料存放不規范,這么多問題疊在一起,大家才反應過來,那是什么單一的偶然衛生瑕疵,這本來就是長期不改的陋習。貓狗口腔里帶那么多病菌,生肉沒任何隔離防護直接讓動物接觸,就算高溫鹵制也沒辦法完全消除潛在的健康隱患。誰也沒辦法保證,店主發現食材被污染后,舍得把這么多大批量的生鮮原料全都丟掉。
門店停業之后,老人在門口貼了手寫告示,短短幾行字里還說了對不起,熟悉老人脾氣的網友都說,一向硬氣的店主能低頭道歉,足以說明這次事件的影響比大家想的大得多。做餐飲開門做生意,好吃的味道說到底只能是加分項,干凈安全才是絕不能退的底線。什么老店情懷,什么獨家老鹵,什么奇葩人設,全都抵不上讓顧客吃得安心重要,更抵消不了違規操作帶來的健康風險。
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現在好多網紅小店都走這個路子,一門心思打造抓人眼球的特殊人設,把全部精力都放在吸引打卡流量上,最基礎的食材存放、操作消毒、明碼標價,反倒全都被拋在了腦后。你說靠怪脾氣靠噱頭能火一陣,能火一輩子嗎?踏踏實實把衛生管好,把價標清楚,把每一步加工流程做規范,不用靠奇奇怪怪的操作博眼球,長久留住食客靠的從來都是靠譜踏實。
參考資料:長江云新聞 七萬鹵菜食材被狗啃后續:老鹵用30年,廚房曝光,不只是衛生問題
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