北京
來源：市場資訊
（來源：北京市場監管）
入夏后高溫、多雨天氣交替頻發，空氣濕度持續走高，濕熱環境極易加速致病菌繁殖，食品腐敗變質、食源性疾病風險升高。為筑牢夏季食品安全防線，市市場監管局提醒全市食品經營商戶，聚焦五大關鍵環節細化管控舉措，落實食品安全主體責任，嚴守食品安全底線。
緊盯冷鏈溫控，嚴防食品“脫冷”
配備與所經營的食品品種、數量相適應的冷藏冷凍設備，定期清潔、校準、維護，確保食品在貯存、運輸、銷售過程中處于保障食品安全所需的溫度、濕度等條件。優先使用封閉式冷藏設備，嚴禁將熟肉、酸奶等低溫食品脫冷擺放、超高碼放。
緊盯貨品陳列，嚴防日光暴曬
食品必須做到分類分架、離墻離地存放，避免擠壓堆疊導致包裝破損。嚴禁將食品放置于窗臺、戶外、外墻周邊等陽光直射區域，防止高溫暴曬加速油脂酸敗、食材變質。
緊盯庫存管理，嚴防發霉變質
定期對食品貯存、售賣等場所開展食品安全自查，確保貯存場所具備良好的通風、采光條件，配備防腐、防塵等設施設備，保持經營場所環境整潔，空氣清新無異味。加強臨期食品管理，及時清理過期、腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。
緊盯散裝食品，嚴防交叉污染
嚴格遵循先進先出原則，不同批次散裝食品分區陳列、單獨貼標，不同批次的散裝食品混裝售賣，需標注最早生產日期與最短保質期。直接入口散裝食品售賣區需配齊三防（防塵、防蠅、防鼠）設施，食品銷售全程加蓋隔離。專用售貨工具專區存放，不得露天擺放。鼓勵將散裝食品提前包裝，接觸直接入口食品人員必須持有效健康證明上崗。
緊盯現場制售，嚴防食源性疾病
涉及現場制售的食品經營單位，應當嚴格執行《食品安全國家標準 餐飲服務通用衛生規范》，食物要燒熟燒透，肉類等食材要避免反復解凍，保持后廚、就餐區環境整潔，做好防蠅、防蟲、防鼠等有害生物防制，半成品、成品加蓋或覆膜保存，嚴禁裸露存放。從事生食類食品、冷加工糕點、冷葷類食品等高風險食品制售的，嚴格落實清洗消毒、生熟分開、專間低溫操作等要求，杜絕交叉污染，降低食物中毒風險。
市場監管部門將持續強化夏季食品安全監管，加大日常巡查檢查力度，壓實食品經營主體責任，依法從嚴查處違法違規經營行為，守護首都市民夏季飲食安全。
圖片AI生成
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