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我是威評書影史
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01
《滿庭芳·陳書偉》
威記
香叆寸環,刀寒冰艷,雕盤別是風光。
書偉情滿,開宴出彩妝。
長龍威武仰頸,鳳婉轉、鴛鴦成雙。
刀起罷,樓檐明月,余韻尚悠揚。
寸匕,何處有,司空見慣,應謂尋常。
心中有圖畫,造型萬千。
真假莫能辨也,十指禿、作品張揚。
親曾見,全勝鮮活,想像賽神功。
食品雕刻,是烹飪中的一支奇葩。廚師單憑手中的雕刻刀,雕盡天下萬物!象形逼真,精彩絕倫!
威記看過陳書偉的雕刻,被其精湛的技法震撼到了,有感而發,于是寫下了這首《滿庭芳》。
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02
“香叆寸環,刀寒冰艷”——起筆就是一股仙氣,雕刀寒光閃閃,指尖翻飛間,瓜果蔬菜變成了龍鳳、鴛鴦、樓閣、明月。這不是普通的切菜,這是用刀在食材上作畫。
“全勝鮮活,想像賽神功”。一根普通的白蘿卜,在他手里能變成展翅的仙鶴;一塊南瓜,能雕出層層疊疊的牡丹花瓣;一個西瓜,能刻出“龍鳳呈祥”的浮雕。那種精細程度,讓人不敢相信這是用手工完成的。
食品雕刻這門手藝,在餐飲行當里屬于“錦上添花”的活。它不是必需品,但有了它,一桌宴席就有了靈魂。以前的老館子,大廚都有一手雕功,蘿卜花、西瓜盅、冬瓜盅,是宴席上的門面。現在呢?隨著預制菜和快餐的普及,愿意花時間學這門手藝的年輕人越來越少了。
畢竟,雕一朵花的時間,夠炒十盤菜了。
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03
但威記覺得,食品雕刻的價值,不在于它能不能量產,而在于它代表了烹飪的“匠心”。在一切都追求“快”的時代,還有人愿意慢下來,用一把刀、一塊瓜,花幾個小時甚至幾天的時間,去完成一件作品。這種“慢”,本身就是一種態度。
陳書偉的厲害之處,不只是技法嫻熟,更是心中有畫。“心中有圖畫,造型萬千”,這正是食品雕刻的最高境界——不是照著圖紙刻,而是胸有成竹,刀隨心走。刻出來的作品,不是死板的復制,而是有生命力的創造。
可惜的是,這樣的手藝,已經變成“絕唱”。威記希望,能有更多的人關注食品雕刻,關注這些還在堅守的手藝人。他們守著的,不僅是一門手藝,更是一種對食物、對生活的敬畏和熱愛。
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04
威記覺得,食品雕刻的價值,不在于它能不能直接創造經濟效益,而在于它代表了中國飲食文化中“精益求精”的那一面。中國人吃飯,講究“色香味形器”俱全。
“形”就是造型,就是食品雕刻的用武之地。一道菜,味道好是基礎,但如果還能在視覺上給人驚喜,那就是錦上添花。這種對“美”的追求,正是中華飲食文化區別于其他飲食文化的重要特征。
同時也讓威記想起了那些還在堅持手工刺繡的繡娘、還在堅持手工打鐵的匠人、還在堅持手工做旗袍的裁縫。他們做的事情,在很多人看來“不劃算”“沒效率”,但他們用自己的方式,守護著這個時代的“慢”和“美”。
威記希望,能有更多的年輕人愿意拿起雕刻刀,把這門手藝傳承下去。不是為了謀生,而是為了不讓中國飲食文化中這顆璀璨的明珠,在我們這一代人手中黯然失色。畢竟,一個只會“吃”的民族是平庸的,一個懂得“賞”的民族,才是真正有品位的。
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05
和食品雕刻一樣,人生綻放精彩需要精心雕琢。
其實我們每個人的人生,何嘗不是一塊等待雕琢的原材料?
有人像一塊璞玉,渾樸天成,需要的是打磨和拋光,才能露出內里的溫潤光澤;有人像一塊木頭,紋理清晰,需要的是順應紋理的雕刻,才能展現出獨特的形態;有人像一塊頑石,質地堅硬,需要的是耐心和力度,才能鑿出理想的形狀。
而雕琢人生的那把“刀”,是什么呢?
是教育。知識、閱歷、見識,像雕刻刀一樣,一點點削去我們的棱角和粗糙,讓我們變得更加圓融和通透。
是挫折。每一次跌倒、每一次失敗,都像在石料上刻下一刀。雖然疼痛,但正是這些刻痕,讓我們的人生有了層次和深度。
是選擇。每一次重要的抉擇,都像是在決定下一刀的方向。是往深了刻,還是往寬了延;是追求精致,還是追求宏大——全憑自己手中的那把“刀”。
是時間。再厲害的雕刻師,也無法一刀成型。人生也是如此,需要日復一日、年復一年的積累和沉淀。急不得,也省不得。
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06
陳書偉雕刻一件作品,心中有畫,刀隨心走。我們雕琢自己的人生,也需要“心中有畫”——知道自己想要成為什么樣的人,想過什么樣的生活。有了這幅“畫”,我們的努力才有了方向,我們的堅持才有了意義。
但威記覺得,人生雕刻和食品雕刻最大的不同在于:食品雕刻,雕錯了可以換一塊材料重來;人生雕刻,每一刀都是不可逆的。所以,我們更要慎重地對待每一次選擇,珍惜每一次機會。
不過,也不用過于緊張。“心中有圖畫,造型萬千”。人生沒有標準答案,沒有固定的模板。你可以把自己雕成一座巍峨的山,也可以雕成一株柔美的花;可以雕成一只翱翔的鷹,也可以雕成一尾悠閑的魚。只要是你自己喜歡的模樣,就是最好的作品。
食品雕刻的匠心,在于慢下來、靜下來,專注于手中的刀和眼前的食材。人生的匠心,也在于此——在這個浮躁的時代,愿意慢下來,傾聽內心的聲音,專注地做好每一件小事,認真地度過每一天。
威記希望,每個人都能成為自己人生的“雕刻師”。用知識做刀,用經歷做磨石,用時間做刻度,一刀一刀,把自己雕琢成想要的模樣。不急不躁,不慌不忙。
因為最美的作品,往往需要最長時間的打磨。
07
故友已逝,看著他的作品,有感而發,深表懷念,謹以此文,再次懷念!
-作者-
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