北京
作者 |餐飲老板內參內參君
中醫館里買糖水
糖水開搶“養生派”？
拼“養生”的糖水店，越來越多了。
今年5月初，中藥老字號廣譽遠跨界推出“遇見廣譽遠”檔口店，入駐小米食堂，在門頭上，就寫著“藥食同源”。
與現在糖水店大多向著“漂亮飯”的進化角度不同，這家藥膳糖水店主打產品為杏仁糊、蓮子百合銀耳湯、龜苓膏等，菜單相對傳統。
但對不少消費者來說，用銀耳、桃膠、蓮子等食材代替調味劑，簡單的食材、傳統的做法，反而更能凸顯產品的健康本質，幾乎算得上是“降維打擊”。
而盯上糖水生意的，也不止廣譽遠一家。
去年2月，北京同仁堂聯名霈約文化推出阿膠糖水零食鋪子，根據官方介紹，其糖水系列下產品如阿膠西米露、紅棗阿膠湯丸等，均添加了阿膠、紅棗等產品。
合肥的玉榮齋，直接將糖水鋪搬到了中醫館里。其菜單里包括輕補鮮燉、溫熱養生糊、四時茶飲等，有十余項SKU。消費者喝完糖水，還可以在中醫館把脈。
中醫+餐飲，下一個風口？
不止糖水，近年來，餐飲界興起了“中藥熱”。
從自地域風味中延伸出來的中醫藥膳粽，到先把脈后調酒的中藥小酒館，再到將中藥熬制到湯底里的中藥麻辣燙……各類“中藥餐飲”的創新層出不窮。
而這股風潮的興起，也并非偶然。
其一，中藥“治未病”的理念符合當下消費者的輕養生需求。
近日，中國青年報社社會調查中心聯合問卷網發布的一項有1334名青年參與的調查顯示，97.2%的受訪青年嘗試過“輕養生”，食療養生(59.8%)是受訪青年嘗試最多的“輕養生”方法。
對秉持“熬夜吃人參、枸杞配咖啡”養生“邪修”的年輕人來說，藥食同源類產品，不僅能滿足味蕾，更能帶來“吃了更健康”的心理慰藉；而對家庭群體來說，傳承了“古老東方智慧”的產品，給小孩吃也更“放心”。
換言之，中藥餐飲，其實是完成了一次情緒價值的升級，消費者買到的不僅是食物，更是一份健康的心理安全感。
其二，對品牌來說，當價格、食材的比拼已經卷到了極致，“健康價值”就成為了品牌突圍的關鍵籌碼。
以糖水為例，目前全國糖水門店總數已接近5萬家，但整體呈現有品類、無品牌的特征，糖水的全國化認知尚未打開。與此同時，其產品創新基本圍繞經典款進行，同質化嚴重。
《中國糖水品類趨勢報告2026》顯示，有28%的消費群體更青睞糖水的養生/健康需求，而以年輕女性為主的消費主力客群，也更加關注包含銀耳、桃膠等健康食材在內的低糖產品。在這樣的情況下，受眾面更廣的“養生”，就成了不少品牌的差異點。
其三，行業新規不斷完善，增加了藥食同源的關注度。
2025年8月，國家衛生健康委與國家市場監督管理總局聯合制定的《藥食同源類物質目錄管理新規》正式實行，從更多個維度完善了藥食同源的相關規范。這不僅進一步降低了餐飲品牌進行產品創新的門檻，也讓“中藥+”逐步走向規范化、常態化。
中藥+餐飲，是門好生意嗎？
近年來，餐飲人對“藥食同源”的關注度始終存在，但這條賽道卻始終沒能跑出真正可持續的商業模式。
比如養生餐飲屆的“排頭兵”中藥奶茶，曾爆火并快速擴張，但一年不到，就有大批店鋪倒閉，不少加盟商“血本無歸”。還有一批姨媽熱飲、藥膳饅頭……也都是速生速滅的結局。
這些案例共同指向一個問題：僅靠“養生”標簽做營銷噱頭，而缺乏真正的產品力和復購支撐，終究難以走遠。
歸根究底，對餐飲人來說，最重要的還是不要被“養生風口”沖昏頭腦，在進場之前，先問問自己做的，是一門靠“養生”概念圈錢的快生意，還是一門能穿越周期的長期餐飲。
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