湖南
明日小暑吃餃子，韭菜芹菜靠邊站，這3種餡正當季，清爽解暑營養足
明天就是小暑了，入伏前的頭一頓餃子，你打算包什么餡？
伏天的餃子餡，講究兩個字：清爽。吃著解饞還不膩，解暑補水還不給脾胃添負擔。
黃瓜木耳雞蛋蝦仁餡
黃瓜在伏天，是個被嚴重低估的好東西。清熱利水是它的看家本事，你汗出多了嘴巴干、嗓子眼冒煙，黃瓜的水分和那股清甜勁兒就是最直接的補給。包進餃子里，咬開一兜清汁，熱乎乎的一口下去反而把燥火給壓住了。
木耳在里面扮演什么角色呢，清腸道。伏天油膩的東西吃多了，木耳的膳食纖維像一把小刷子，把腸壁上黏著的油脂往下帶，吃完渾身輕快不犯困。
蝦仁補蛋白補鋅，汗出多了鉀和鋅跟著往外跑，蝦仁是海鮮里補鋅名列前茅的，鋅足了免疫力不掉鏈子。雞蛋把四種味道裹在一起，咬一口，黃瓜的清甜、蝦仁的彈牙、木耳的爽脆、雞蛋的綿軟，層次分明還不打架。
準備食材：黃瓜兩根，干木耳一小把，蝦仁半斤，雞蛋三個，餃子皮適量，鹽、生抽、香油、姜末。
開始烹飪：
1、干木耳提前半小時冷水泡發，別用熱水哈，熱水泡出來口感發黏。泡好后切成碎末備用。
2、黃瓜擦成細絲，撒一小勺鹽抓勻腌十分鐘，等它出完水，用手把水分攥干。這一步特別重要，不攥水的話包的時候餡料稀湯寡水的，餃子皮一煮就破。
3、蝦仁去掉蝦線，剁成蝦泥。雞蛋打散，熱鍋少油滑炒成金黃色的蛋碎，晾涼備用。
4、把黃瓜絲、木耳末、蝦泥、蛋碎倒進大碗，加姜末、生抽一小勺、鹽適量、香油一小勺，順著一個方向攪到起黏，餡就調好了。
豇豆豬肉餡
豇豆這菜，伏天吃正當季，這時候的豇豆最嫩最水靈。它最大的本事是健脾胃、消積食。天熱胃口不好、吃兩口就頂得慌、肚子脹氣打嗝悶悶的，豇豆就是專門對付這種情況的，幫你把胃腸里堵著的那些東西往下順。
而且豇豆升糖指數很低，血糖不穩的中老年人吃起來放心，不會像白面餃子那樣吃了犯困飆血糖。膳食纖維也豐富，促進排便，伏天最容易便秘，多塞幾口豇豆餡比吃香蕉還管用。
豬肉呢，提供脂肪和蛋白，豇豆本身素淡，沒有肉油滋潤吃起來發柴。豬肉剁碎了裹在豇豆粒兒外面，加熱后肉香味鉆進豇豆里，豆香又反滲回肉里，一口咬下去香而不膩。
不過有一點得記住，豇豆含皂苷，生的吃了刺激腸胃，包餃子前一定得焯水焯透。
準備食材：豇豆半斤，豬前腿肉半斤（三肥七瘦），餃子皮適量，蔥姜末、生抽、蠔油、鹽、花椒粉、香油。
開始烹飪：
1、豇豆掐掉兩頭，水開下鍋焯兩分鐘，等顏色變深綠撈出來過一遍涼水。記住哈，焯水是硬要求，不能圖省事跳過，生豇豆包餡吃了肚子要抗議的。
2、焯好的豇豆切成細小的碎粒，不用切太碎，留一點顆粒感嚼起來才有層次。
3、豬肉剁成肉末，加蔥姜末、生抽一勺、蠔油半勺、鹽適量、花椒粉一小撮，順著一個方向攪上勁，攪到筷子能立住就行。
4、把豇豆粒倒進肉餡里，淋一勺香油，再攪勻。豇豆本身清淡，調料可以比平時稍微多放一點，煮出來才夠味。
西葫蘆雞蛋餡
西葫蘆到了伏天，含水量在蔬菜里能排前三，說它是"長在地里的礦泉水"一點不夸張。熱得口干舌燥、小便發黃、臉上冒油長痘，西葫蘆清熱利水，從里到外給你降一降。
它性子偏涼但不寒，不像苦瓜冬瓜吃了容易拉肚子，西葫蘆的涼是溫和的，潤肺化痰、消腫散結，脾胃虛寒的人少吃點也沒大問題。含水量高是它的招牌，包進餃子里自帶湯汁，咬開來鮮靈靈的，不用蘸醋就夠味。
雞蛋提供蛋白，口感嫩滑，和西葫蘆的清甜是天配。這道餡是三道里面最清淡的，吃完不犯困不長肉，適合晚上當晚飯吃。
準備食材：西葫蘆一根，雞蛋三個，餃子皮適量，鹽、香油、蔥花。
開始烹飪：
1、西葫蘆擦成細絲，撒鹽腌十分鐘殺水，用手擠干水分。西葫蘆含水量比黃瓜還高，這一步驟的水分一定要攥徹底，不然餡太稀包不住。
2、雞蛋打散，熱鍋少油滑炒成蛋碎，晾涼。蔥花切細末備用。
3、西葫蘆絲、蛋碎、蔥花倒進大碗，加鹽適量、香油一小勺，輕輕拌勻就行，別使勁攪，西葫蘆絲容易攪爛。
4、包的時候手速快一點，西葫蘆放久了還會微微出水，包好直接下鍋煮最保險。
小貼士
有幾句話得說在前頭。
蝦仁嘌呤不低，痛風和高尿酸的朋友把蝦仁去掉，光用黃瓜木耳雞蛋包一樣清爽好吃，別為了一口鮮把自己搞發作。
木耳有抗凝血的作用，正在吃阿司匹林、華法林這些抗凝藥的，和出血性疾病的，這頓餃子先別碰木耳餡的。
豇豆不管包什么餡，焯水這一步絕對不能省，皂苷不處理干凈輕則惡心拉肚子，重則食物中毒，焯透再做。
這三道餃子餡，你更喜歡哪一種？在評論區告訴我唄。覺得有用的話順手轉給家里掌勺的那位，明天小暑包餃子正好用上。
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