舌尖上的東北！黑龍江美食，東北人的家常菜，眾多的油豆角宇宙！

豆角品種眾多，遍布南北各處。這其中的油豆角，又是黑龍江和吉林兩省的特產蔬菜。對東北地區尤其黑龍江人而言，那可是蔬菜中的圣物、不可多得的極品美味。足以讓在外地漂泊的同鄉，混魂牽夢繞口水連連。油豆角屬于東北夏季限定蔬菜，如果當季不吃過了這個時間就吃不到了。即便還有，那味道與質感已不是當季品質可比擬。近乎每一個黑龍江人都有對油豆角的執念和情結，不吃一次這個夏天總歸是缺點兒啥。那些在外地的，也會借助時下方便快捷的網購與物流服務想方設法買些一解鄉愁填補嘴巴的虧空。

油豆角長相秀氣，家族成員眾多顏值各有特色，可以說組成了油豆角美食宇宙。知道和它吃過這些品種油豆角的，基本都是東北本鄉本土的在地人士，出了東北的范圍知道和吃過它的就很少了，可以說這是地道的特產蔬菜。不同油豆角有專屬它自己的江湖花名，例如：黃金勾、翻白眼、后彎腰、家雀（發巧兒音）蛋、小油豆角、大碼掌、一點紅、紫花豆角等等。從油豆角的名稱就能看出，它們才是這片黑土地的坐地戶。

要說東三省是鐵板一塊也不盡然，就油豆角而言從認知、接受度、品種而言還是差一巨大的。僅僅從名字而言，油豆角到了遼寧就成了當地人口中的：面豆。作為“油豆角拜物教原教旨主義者”，這樣的名字對我而言是不能接受的 。在曾經的老奉天現在的沈陽城，菜市場里油豆角的接受度相對也并不高，當地飲食習慣還是那些普通品種的豆角。

那么油豆角是如何從這些特產蔬菜中突出重圍的呢？第一是味道，第二是做法。每年在新聞中都會有食用豆角中毒的事件報道，而這樣的事在東北地區卻很少。這是因為東北這邊特色的燉菜做法，而油豆角也只適合燉這樣味道才最好，反而不適合用來爆炒。常見做法之一，灶上大火旺油（用東北的大豆油，油稍微多加點）切上一堆五花肉扔鍋里爆炒到收縮焦黃，扔進處理干凈的油豆角一起翻炒到表面略焦皮起皺，放入包括東北農家醬在內的調味料翻炒均勻直至變色斷生的程度后添湯大火燜燉。期間注意看火和翻動下鍋底避免把菜燒糊，等到湯汁收到江津未盡還剩一些的時候果斷關火，撒入按個人習慣味精雞精蔥花蒜末后起鍋。此時，不可避免地你會被蒜香加持的菜香所包圍，是頑抗到底還是立馬繳械投降就看你的覺悟了。

這只是個基本做法，同理可證既然是燉菜還可以按喜好加入土豆、茄子等配菜一起燉煮，或者把五花肉換成豬排骨（此處省略口水一萬點）和油豆角組個CP配合，這里可以向你保證上桌后絕對會是秒殺全場的味覺焦點。這是一道包容性極強的菜，除了無肉不歡的嗜肉族，素食者同樣能在這里找到大快朵頤的滿足。不加肉，單獨燉或者和土豆、茄子等適合燉煮的菜靈活搭配一樣可以。

我個人最喜歡的優質油豆角，是內里的豆子小而脆嫩（口味因人而異，有些就喜歡吃鼓豆的綿密感），肉質肥厚入口即化，經過燉煮形神兼備滋味萬千。配上新燜的東北地產當年的新大米能多下兩碗飯，真的是可以吃出幸福感的。這簡單家常的飯菜里，是每家每戶的煙火氣生活味，是對成長歷程的多元化記錄。聞著飯菜的香氣，更會時不時想起年少時期成長的點點滴滴。