乳品卷起來，高端純牛奶呼喚守門員！

歡迎來到「Kim工房」，今天聊聊常溫牛奶的選擇，并體驗一款小眾的供港壹號純牛奶。

本文概況：
▼牛奶的規格
▼供港的開箱
▼供港的體驗
全文2700字，預計閱讀7分鐘。

▼牛奶的規格

作為歷史最悠久的天然乳制品，牛奶已成為日常生活里最重要的飲品之一，盡管它如此喜聞樂見，但其規格卻遠未家喻戶曉，甚至常常與飲料混為一談。

簡單說，牛奶按保存方式可分為低溫奶與常溫奶。低溫奶即鮮牛奶，采用巴氏法殺菌，俗稱巴氏奶，必須低溫保存且保質期僅數天，但口感較好，維生素含量較高。常溫奶通常為盒裝奶，采用超高溫瞬時殺菌，也叫UHT奶，可常溫保存且保質期長達6個月，但口感相對較差，維生素含量有損耗。本期課程主要討論市面上流通性更廣的常溫奶，先來解讀它的規格。

有點小尷尬，目前生乳國標的要求非常低，核心規格就一條“每100ml的蛋白質含量不低于2.8g”，而乳品發達國家的門檻起碼是3.0g。誠然，國標再低它也是個標尺，劃重點，但凡原生蛋白質含量低于2.8g或者添加某些配料后才達到2.8g的，都只能算飲料，而非牛奶。

例如市面上某些昵稱“早餐奶”或“學生奶”的飲品，蛋白質含量明顯低于2.8g，而且配料相當“豐富”，好聽點叫調制乳，直白點就是飲料。

注意上圖有個算法的坑，國標是每100ml蛋白質含量不低于2.8g，而這款產品戲劇性的標定“每份蛋白質含量6.0g”，乍看還以為是神奶。結果套用每份250ml折算，實際規格為每100ml蛋白質含量僅2.4g……

目前國內兩大品牌的中端純牛奶蛋白質含量普遍3.0g至3.2g，而身價略貴的高端純牛奶蛋白質含量可達3.6g，嗯哼，價格也是真的貴。

非核心規格方面，主要關注脂肪含量、乳糖含量與含鈣量即可，注意前兩者并非越高越好，而是適合最好，因此才有低脂肪（或零脂肪）牛奶以及零乳糖牛奶，分別針對特定消費者。

總而言之，牛奶不是飲料，營養與健康最重要！

▼供港的開箱

本期主角是供港壹號出品的純牛奶，常溫全脂含乳糖奶品，250ml×12盒裝，配料為純生牛乳，依照營養成分表每100ml蛋白質含量3.6g/鈣含量120mg，妥妥高端奶的定位。

等等，“供港壹號”怎么念起來怪怪，是啥新品牌么？

這誤會大啦，事實上供港壹號屬于晨光乳業，是1979年創立于深圳的乳品老牌企業，堅持以中國香港的嚴標準與高品質生產長達40多年，至今從未出現批次質量問題。好牛奶當然要齊分享，供港壹號作為晨光的招牌產品，憑借好品質優質量從深圳輻射全國，至少南寧的大超市已上架供港壹號。趁著近期線下優惠活動，Kim較瘦扛一件回來試試。

為啥會注意到供港壹號？因為它的包裝配色太顯眼，在純牛奶一水的白/藍/綠色包裝里，紅得純粹的供港壹號辨識度極高。

選牛奶一看配料二看營養，供港壹號只用生牛乳，沒有任何添加劑，保證天然又健康。營養成分表也非常透明，牛奶的各項規格一目了然，每100ml蛋白質含量3.6g、脂肪含量3.9g、碳水化合物4.8g、鈉含量60mg、鈣含量120mg。營養成分表有多透明？極其罕見的，脂肪與碳水化合物連細項都列得清清楚楚，顯然，供港壹號純牛奶為全脂&含乳糖奶品。

劃重點，從蛋白質（3.6g）與鈣含量（120mg）來看，供港壹號的規格相當高。以市場上優質中端純牛奶作為參考，通常蛋白質3.2g/鈣含量100mg，就算高鈣純牛奶的鈣含量也不過125mg，而供港壹號已經達到高端奶的水準，絕對的出口級品質。

與外包裝的純粹紅不同，供港壹號的獨立包裝采用紅底配白色，從而凸顯產品的特點。常溫奶通常采用瑞典利樂公司（Tetra Pak）的無菌復合紙包裝，供港壹號也不例外，這套包裝方案在業界非常成熟，可以在無菌條件下保證牛奶的營養與風味長達6個月不變質。

作為地方乳業老法師，供港壹號擁有山清水秀的專營生態牧場、精選荷斯坦奶牛，都算確保奶源品質的基本修養。因此，供港壹號提出“九無標準”，即無轉基因飼料、無生化污染、無激素刺激、無人為催奶、無隔夜囤放、無微生物超標、無違規生產、無不良添加與杜絕無限制擴大產量。

值得一提的是，供港壹號純牛奶的背面吸管處，還標識了生牛乳細菌總數（即菌落總數）≤20萬CFU/g。作為參考，尷尬的生乳國標要求只有≤200萬CFU/g，該指數越低表示生乳安全性越高。

▼供港的體驗

好吧，牛奶不光要拼規格，還得讓舌尖評價。說到品嘗，牛奶非常百搭，既能搭配糕點水果，也能與茶或咖啡組CP。

需要提醒的是，牛奶對溫度非常敏感，太冰或太燙都可能導致營養損耗。如果在夏天，常溫飲用也無妨，不過現在是冬天，還是稍微加熱再喝更科學。掰開頂部兩側的盒角，分別剪個小口，倒入杯子隔水加熱即可，注意不要沸騰。

為啥要剪兩個口？因為倒奶的過程中盒內氣壓變低，容易吸入空氣形成氣泡，造成倒奶不流暢。多開一個口是為了保持盒內外氣壓平衡，這樣牛奶就能自然而順暢的倒出。

供港壹號的奶液呈乳白色，色澤均勻無雜質無沉淀，傾斜杯子可看到掛壁現象，說明奶液純度較高。常溫狀態下，奶液散發淡淡的清香，口感順滑自然且略帶甜味，尤其是沒有低溫奶常見的奶腥味。

本打算隔水加熱至70℃，誰知道忘記看時間，居然不小心煮沸啦……所幸的是，煮沸后的牛奶口感與味道變化不大，奶液里也沒有凝結或絮狀物，只是降溫后表面起皮，說明供港壹號的品質不錯。

承前所述牛奶百搭，無論早餐、下午茶還是睡前飲品都很適合，而且男女老幼咸宜。比如早上熱一杯牛奶，拆一包奧利奧，沾著牛奶吃剛好可以平衡餅干本身的甜味。

牛奶最核心的營養價值就是蛋白質與鈣，常溫奶由于經過高溫處理，因此維生素含量有所損耗。那么熱牛奶搭配水果，自然是下午茶的好選擇，水果富含維生素，剛好與牛奶互補。

尾巴

盡管現行的的生乳國標很低，但并不妨礙消費者對高品質乳品的追求，常溫純牛奶越高端越營養沒毛病，可問題是高端奶的門檻擺在那里。從消費者的角度，肯定希望乳品市場能卷起來，但是又不能以犧牲品質與安全為代價，因此迫切呼喚高端純奶守門員的出現！

供港壹號背靠深圳乳品龍頭——晨光乳業，堅持供港品質長達40多年，以國際高標準殺入高端純牛奶市場，依照營養成分表每100ml蛋白質含量3.6g/鈣含量120mg，無論營養價值還是食品安全都值得肯定，更重要的是它拉低了高端奶的門檻，為兩大國產品牌的高端市場引入良性競爭，消費者樂享其成。

要說遺憾嘛，供港壹號的銷售渠道依然偏窄，線上線下的覆蓋度有待加強；另外產品線不夠豐富，期待低脂肪、零乳糖甚至酸奶的出現。

好吧，這堂課就到這里，更多搞機黑科技，敬請關注「Kim工房」！