私廈里·新閩菜 | 母親節來了，帶媽媽來嘗嘗“家的味道”

每次老朋友問我：想帶長輩吃飯，想宴請客戶，有何推薦？

私廈里都會是我推薦的備選餐廳之一。兩年前，私廈里的第一家店開在航空古地石廣場，間隔不久，磐基蓮花里又開了第二家。主理人林水平大廚也是老朋友了，從十多年前他還在好清香的時候就接觸，后來又去了搭饍、上饍、不念山海肴，然后又主理私廈里，做新閩菜。

口味貼合閩南人，形式有所創新，整個餐廳的環境氛圍流淌著些許水墨江南的詩情畫意，是幾乎90%閩南麻麻嘎意的那款。

一路輾轉，未離本道，林廚本人給我的印象 實誠、有想法、能落地。深究傳統閩菜又不拘泥于條條框框，做出了不少令人印象深刻，口碑不錯的菜品。這次私廈里兩周年之際，結合新品做了一席餐酒搭配，可圈可點。

餐前養胃 米粥燕條，口感比米粥濃稠，比冰糖燕水柔順，微甜不膩。開胃菜默默打了高分。

前菜 四蝶

最喜歡的是 仔姜浸花螺，最具新意的 沙茶拌綠筍，咖喱魴魚凍 在周年慶期間聽說每桌都有送，醉香汁浸老蟶 肥嫩爆汁，也不錯。

選一支 魯杰里嬌天龍起泡葡萄酒（2019），爽口清脆，淺嘗一口，美妙的宴席開啟。

湯品 哆頭蟶魚翅控蛋，這道菜精華在湯，極鮮。林廚還加了黑松露提味，老壇新酒，中西合璧，不自覺多喝了兩碗。

主食 蝦湯蝦餃面（即位），吃過不少以宴請為主的餐廳，都少不了這道主食，不得不說，廈門廚師做蝦面確有一手。面久浸不坨，湯鮮濃醇厚，絕對水準之上。

熱菜

私廈燜鮑姜母鴨 私廈里經典招牌，幾乎是開創了對姜母鴨的一個升級做法。火候對，鴨肉潤、鮑魚彈脆，姜絲酥香。而且把這道廈門特色菜做成了禮盒裝，伴手禮也已走出廈門、走出福建，參加周年活動，還有可能被贈送哦。

其實還是要點贊這樣的廚師的，確實為閩菜的普及推廣做了不少貢獻。

干蒸滴露水庫甲魚 新品，依稀能看到滴露鴨的手法。超級爽脆的竹蓀蛋和膠感足、口感軟嫩的甲魚盤面鋪開，成品呈現還是不錯的。如果湯汁能收得再盡一些，就更完美了。

砂鍋黃椒燜沙板蟹，板蟹加黃椒，鮮與辣的碰撞，在一口紅葡萄酒的調和下顯得更加微妙。

搭配 天鵬潘朵桃紅葡萄酒（飽滿酸度的桃紅）以及天鵬美歌古堡紫羅蘭紅葡萄酒（2016） 成熟濃郁的口感與口味稍重的熱菜相得益彰。

香酥海蠣煎、八寶不忍芋（即位），這兩道都是把廈門街頭巷尾常見的食材做出了新穎的呈現。口感、形態介乎于潮汕蠔烙和傳統蚵仔煎之間，酥脆中偶有跳出海蠣軟嫩飽滿的小驚喜，不錯的體驗。另一道酥香的韭菜盒子置身綿密的芋泥中，拌一口一同入口，香軟酥脆并濟。

魚籽醬燕麥燴角螺片，這道菜也是 食有中西，山海薈聚。亦可當成不錯的主食，老少皆宜。

今晚的酒一共有五款，除了起泡和干紅，另兩款白葡萄酒分別是 寶尚父子勃艮第拉維尼霞多麗白葡萄酒（2019）以及杜荷夫雷司令白葡萄酒（2019），口感輕盈而帶有水果香氣。

時蔬 銀杏·蜜豆·翡翠絲瓜，甜湯 桃膠百合椰盅。

伺鮮而動，侍酒而酣，席終人散，感動相逢。

立夏一過，母親節也臨近了，祝所有的媽媽幸福安康！帶媽媽來吃一吃閩南家的味道，也是不錯的。