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炎炎夏日，也無法阻擋火鍋愛好者們的腳步，手頭的項目終于完美收尾，Jesse就迫不及待地和閨蜜相約去吃火鍋。只是在選擇去哪家的時候大家猶豫了，原本每次火鍋必去的海底撈突然“不香”了。

“海底撈現在的性價比太低了，以前老是去，但現在再去感覺沒什么意思，還不如吃點新鮮的啊。”Jesse笑著說。

曾以服務鑄造神話的海底撈，如今似乎要跌落神壇了。

8月14日晚間，海底撈發布盈利預警，數據顯示，海底撈今年上半年，凈利潤將延續去年下半年以來的虧損局面。截止目前海底撈的股價也仍處于“破發”狀態，低于發行價17.8港元。

01 虧損延續，門店減少

海底撈發布的盈利預警顯示，2022年上半年公司營業收入預計不低于人民幣167億元，對比2021年同期收入約為人民幣201億元，同比減少不超過17%，凈利潤將延續去年下半年以來的虧損局面，凈虧損預計為2.25億至2.97億元，上年同期凈利潤為9650萬元。

針對此次的營收下降和虧損，海底撈稱主要是由于2022年3月至5月，新冠疫情影響下若干餐廳停止營業或暫停堂食服務導致的客流量減少，以及因“啄木鳥”計劃餐廳數量減少。由于部分門店關停及新冠疫情影響，發生的處置長期資產一次性損失、減值損失等合計約2.55億元至3.27億元；若干餐廳停止營業或暫停堂食服務，但仍有固定開支及員工成本產生。

此次發布的預警延續了去年的虧損，或許也在許多人的意料之內。營收下降，持續虧損，海底撈陷入目前的窘境，與此前制定的發展策略有一定的關系。

海底撈自2018年在港股上市以來，一直采取高速擴張策略，2018年海底撈的門店凈增數量為193家，到2019年他們的門店凈增數量就達到302家。

2020年，疫情之下，餐飲業陷入谷底，但海底撈卻反其道而行之，時任CEO張勇稱疫情將在三個月內結束，開始大規模開店，新開門店544家，對“疫情后旺季”的到來充滿信心，以為能吃到了紅利，卻成了2021年虧損的主要原因。

意識到此舉有問題后，海底撈創始人張勇在股東大會上反思：“2020年6月份我判斷疫情在9月份就結束，但是直到今天為止，我們有些店還受疫情影響開不了。我對趨勢的判斷錯了，去年6月我進一步作出擴店的計劃，現在看確實是盲目自信。當我意識到問題的時候已經是今年1月份，等我做出反應的時候已經是3月份了?！?/p>

為了解決對市場的誤判大規模開店帶來的影響，海底撈推出了“啄木鳥計劃”，持續關注經營業績不佳門店，強化內部管理和考核機制，收縮業務擴張，在公司經營狀況全面改善前，公司將適時收縮集團的業務擴張計劃，平均翻臺率未達到4次/天，原則上不會規?；_設新的分店。

根據今年3月，海底撈發布2021年報顯示，海底撈實現收入411.1億元，同比增長43.7%，虧損41.6億元，虧損主要發生在下半年，幾乎把上市三年的累計凈利潤一把虧光，股價也一路下行，可以稱之為海底撈上市以來的至暗時刻。

雖然，海底撈已經對誤判做出了相對應的補救措施，但盲目開店帶來的問題，并不是一朝一夕就能解決的，海底撈何時能結束目前的虧損狀態，還未可知。

02 多方面自救

為了彌補當前的虧損，在閉店的同時海底撈也在尋找新的業務增長點，試圖自救。發力預制菜、外賣等業務就是最直接的表現。

今年上半年，部分地區疫情反復，包括海底撈在內的大量連鎖餐飲企業的堂食業務，未得到有力恢復，海底撈各門店根據所在位置的防控要求、市場民生與消費需求，整合海底撈集團資源，發揮蜀海、頤海等食材供應鏈、調味料與方便食品關聯公司的優勢，開展便民服務和餐飲保供。

同時，海底撈打通線上線下流量，據悉，至今年6月份，全國的海底撈門店都已在“撈點好貨”小程序上線，并開展外送服務。門店端全面展開私域流量運營，以社群溝通的方式積極滿足顧客用餐需求。

不過從以往的業績可以看到，2021年，海底撈外賣業務收入為7.06億元，所占總收入的比例為1.7%，與2020年2.5%的占比相較有所下滑，且占整體營收的比重并不算高，對業績的整體增長拉動作用還有待進一步觀察。

6月中旬，海底撈還入局了預制菜行業，門店以及自有平臺“撈點好貨”上線小龍蝦等產品。門店還推出了精釀啤酒等自有品牌飲品進行銷售。

除了店內增加的品類外，海底撈還在積極探索多品牌經營。截至2021年底，除海底撈餐廳外，還擁有若干自營餐廳如漢舍中國菜、十八汆面館、五谷三餐及苗師兄炒雞等。但都反響不大，想要出圈，似乎很難。

另外海底撈著急將特海國際拆分上市，或許也是其自救的一種方式。

數據顯示，截止到2021年底，特海國際所占的門店數僅為海底撈總門店數的7%，但卻貢獻了將近25%的虧損，2021年海底撈年內虧損41.6億元，海外業務虧損10.2億元。

虧損業務的分拆和上市，不僅可以使海底撈的財報相對好看，從某種程度上來說也是對股東的安撫。

雖然海底撈一直在進行不同程度的自救，但目前來看，作用并不明顯。

03 春天有多遠？

事實上，業績虧損的餐飲企業并不只有海底撈一家，整個餐飲行業都受到了不同程度影響。

除海底撈外，同賽道的火鍋企業呷哺呷哺，8月14日也發布了盈利預警。數據顯示，呷哺呷哺預計上半年錄得收入21.6億元，與上一年同期相比減少29%；上半年的凈虧損預計將在2.7億元至2.9億元之間，而呷哺呷哺上一年同期的凈虧損為0.47億元，同比虧損擴大了約474.47%至517.02%。

預警中同樣提到了疫情對企業的影響。

不僅只有火鍋企業受到影響，根據國家統計局發布的數據顯示，今年上半年，國內餐飲行業的收入為20040億元，同比下降7.7%；限額以上餐飲的收入4879億元，同比下降7.8%。

在市場環境不友好的情況下，海底撈還要面臨行業內同類型企業的競爭。

曾把海底撈當作“前輩”的巴奴毛肚火鍋被粉絲一再“追捧”，有望成為下一個上市火鍋企業的撈王、七欣天，相繼向港交所遞交了招股書，全力沖擊IPO。消費者不會背叛火鍋，不代表他們不會背叛海底撈。相反，他們可能在性價比、口味、風格、品牌上，選擇“見異思遷”。

面對市場上的夾擊，海底撈持續推行的“啄木鳥計劃”，以及目前展開的各方面自救是否能帶領海底撈走出虧損的深淵，還未可知。

最后，Jesse和閨蜜選擇了商場里一家新開的四川火鍋，“都體驗體驗嘛，不好吃下次不來就是了”Jesse如是說。

沒有所謂“永遠的神”，那些看似穩如泰山行業top品牌，都在悄無聲處默默迭代，甚至不惜“壯士斷腕”，以期保持持續的市場競爭力。畢竟，消費者從來都是“無情”且“善變”的。

海底撈如此，商業也是如此。