廈門外賣江湖的老炮兒！一個月賣出1000多份泡椒田雞

前兩天，有位圈里公認能吃會吃的姑娘告訴我：
明發有家外賣，泡椒田雞真的是絕了！
據說一個月單品就能賣出1000多份！

泡椒田雞？這不是滿大街都是嗎？
有何過人之處？我決定來試一試！

結果，發現這家外賣，竟然是 叁拾陸味！
這么說，這位姑娘的話我基本是信了！

叁拾陸味，廈門外賣江湖的老炮兒了！六七年前他們家的小旺螺、鮑魚扣就征服過我，那種一口脆開的感覺，深深的印在腦海里，至今難忘！時過境遷，看來是寶刀未老，品質尚存了！

叁拾陸味老板劉哥我剛好也認識，是個80后，有些書生氣，看著不像是常年與廚房打交道的主兒。但事實上，他已從事餐飲20多年。六七年前剛開始做叁拾陸味的時候，就是個夫妻店，只做外賣。現如今，一個大大的后廚十來號人，依然只做外賣！

昨晚，我直接殺到了劉哥的廚房，就在明發百安居對面的二樓，沒有堂食，一整個空間就是廚房+打包區。整潔規矩，外賣后廚“臟亂差”的刻板印象蕩然無存。當下我就想：

要是外賣都如此，看來是可以放心的吃了！

整個后廚繁忙而有序，掌勺、配菜、打包、配合嫻熟，動作麻利。田雞現殺，抓粉，沖洗，焯水，再抓粉，泡椒，搓揉，調料，煮熟，搭輔料，澆湯，灑蔥辣，淋油，裝盤……最后交到快遞小哥手里！平平常常的一盆泡椒田雞，沒想到在叁拾陸味要經歷近20個環節。怪不得拆開外賣時，熱騰騰，白嫩嫩，那份酸鮮誘人，忍不住口水都要流下來了。

陸一說

田雞肉細嫩入味，搭配的粉絲、酸蘿卜、黑木耳，爽脆可口。湯頭橙黃，油花微晃，飄著一點點白芝麻，忍不住舀了一勺入口，一股濃烈的酸鮮伴著溫熱穿喉而過，酸爽，過癮！

這一盆泡椒田雞的整體表現絕對在水準之上，難怪能占據這家老牌外賣店熱銷榜的TOP1。

除了泡椒田雞，干鍋田雞也是一絕，里頭的魚豆腐和土豆片真的會讓人欲罷不能。

劉哥雖然在廚房摸爬滾打了二十幾年，但依然不沾惹一點點“油膩”之氣，話還是不多，只是跟我說，廚房還算干凈，食材也都比較好。主打魚，但沒想到田雞也賣得特別好，不歸現在不像以前，好東西也得讓人知道的……

檸檬酸湯魚、水煮三鮮我都來了一份，然后是大閘蟹粉絲燜，大豬手、蒜香排骨、果木燒雞、梨山醬燒骨、豆花牛肉和手工黑豆腐、廈門炒面線。滿滿的一大桌，當真沒想到，叁拾陸味的外賣也可以如此豐富了！

水煮三鮮里頭有魚、蝦、魷魚，還有鴨血、鵪鶉蛋，以及花菜、萵筍、黃瓜、黑木耳等，內容很豐富。湯金黃而味奇香。魚肉不散，蝦和魷魚口感脆彈。看起來誘人，吃起來也能滿足預期，確實不錯。

檸檬酸湯烏魚，湯頭金黃誘人，酸鮮得勁，至今回味，依然口齒生津。魚肉滑嫩微彈，魚的品質同樣值得點贊。

大閘蟹粉絲燜，用的是三兩的公蟹，膏很足，粉絲也巨好吃。

還有幾乎得到所有人點贊的 回味大豬手，塊塊都是肋排中斷的 廣式蒜香骨，勾芡恰到好處的 純手工黑豆腐，香嫩的 果木燒雞。另外還有重口味的 牛肉豆花；份量不小的 廈門炒面線。發現每道菜，還真都不錯！

想想，一家外賣能做這么多年，品質一定是在線的。從夫妻檔發展到十來號人的大廚房，也算是一步一個腳印了。有過輝煌，也要面對挑戰！特別是當下，面對不太確定的大環境，一個月還要近10萬的支出照顧弟兄們的生計，實屬不易啊！

其實，同樣不容易的還有很多隱匿在各個角落的小微餐飲小微企業，不起眼，卻就如同這個社會巨人身上錯綜復雜的血管，涓涓細流，生生不息，默默無聞，又不可或缺！

一間小店，一方責任！愿守得住繁華，也耐得住寂寞！