金蘭飯店 聞名遐邇的“玉林老味道”

說起玉林的老飯店，也許人們首先想到的是“玉林飯店”“果然飯店”和“東園飯店”等這些曾經家喻戶曉的老字號。其實，在上世紀80年代初到90年代末，玉林城區曾出現一家名滿玉林的私營飯店，同樣給一代玉林人留下了許多難忘的美食記憶。20多年過去了，這家飯店如今已不存在，但它那份純正的“玉林老味道”仍讓不少玉林人念念不忘。

這家私營飯店叫金蘭飯店，創辦于1983年，經營地點位于當時的玉城街道西就辦事處，即現在維也納酒店對面的大世界商住樓一樓。它是改革開放后玉林城區的首家私營飯店，被《西就社區志》稱為玉林私營飯店的“帶頭羊”。

把握先機，創辦改革開放后玉林城區首家私營飯店

金蘭飯店的創始人叫陳德星，是玉州區玉城街道西就社區人。早在1979年，他就在現在玉林城區五燈坡的位置開起了煮粉攤，成為改革開放后玉林城區第一家私營粉攤。當時剛剛改革開放不久，很多人還不敢走經商這條路。但他卻吃透了政策，覺察到搞私營經濟的時機來了。陳德星大膽走出第一步，也讓他在飲食行業搶占了先機。他的煮粉攤一開張生意就非常紅火，當時主要經營生料粉和大碌米粉，每碗煮粉有二兩肉，只售2角錢，貨美價廉，而且是玉林本土風味，深受市民青睞。

到了1983年，隨著改革開放的深入和經濟的繁榮，玉林的飲食行業也在不斷發展。陳德星再次敏銳地覺察到：自己大展拳腳的時候到了。于是他決定停掉小打小鬧的煮粉攤，創辦飯店。他拉上自己的大哥陳德武和當時果然飯店的頭牌名廚陳紹彬，租下當時西就辦事處一樓的兩間鋪面，掛起了“金蘭飯店”的牌子，宣告了玉林城區首家私營飯店的誕生。時年僅20歲的陳德星，成了玉林城區餐飲行業“第一個吃螃蟹的人”。

陳德星說，很多人對“金蘭”這個名字很感興趣，其實他是從“義結金蘭”這個成語中取“金蘭”兩字，希望合伙的三人能各展所長，一起經營好這個飯店。

推出多道“金蘭名菜”，那些年客如云來

陳德星回憶，當時創辦金蘭飯店時，三人一共投入了6000多元。這個數字在當時可不是小數目。大家都鉚足了勁兒，發誓要在飲食這個行業上混出個樣子來。

“別看當時的金蘭飯店體量不大，但有陳紹彬這樣的大廚加盟，吸引力一點也不比國營飯店遜色。”陳德星說，陳紹彬以前在果然飯店時，跟的就是廣東有名的大廚，擁有一手出色的廚藝，且善于創新，他根據一些有名的粵菜創造出了不少“金蘭名菜”，味道很適合玉林本地人。當時，飯店一開張就客如云來，生意紅紅火火。

金蘭飯店的招牌菜是一道黃鱔韭菜絲。這道菜除了講究烹飪技藝外，還極考驗刀工，因為這道菜的黃鱔是不帶骨的。“我們選用的黃鱔一般只有小指般大小，在做這道菜之前，先是把黃鱔放進開水里煮熟，然后撈出，把骨去掉。”陳德星說，去骨之后，把黃鱔肉切成絲，然后加入云耳絲、香菇絲、肉絲、蛋絲、紫蘇、芝麻和韭菜等，這道菜工序相當繁瑣，色香味俱佳。“每次這道菜一端上餐桌，整個餐廳全是香氣。”

“這道菜幾乎是每一名到金蘭飯店的顧客必點的。”陳德星說，由這道菜衍生出來的黃鱔湯也非常受歡迎。不少市民就因為這道菜成為了金蘭飯店的鐵桿顧客，當時許多從玉林火車站下來的旅客也都沖著這道名菜來到金蘭飯店吃飯。

金蘭飯店的另一道名菜是印度焗排骨。據陳德星說，這道菜是用鐵鑊焗出來的，味道非常好，同樣吸引著眾多顧客。此外還有西湖菊花魚、鬱州扒鴨、大紅扣肉和清蒸魚等等。“其中菊花魚對刀工技術要求也非常高，要把一條魚切成一朵菊花狀。”陳德星說，鬱州扒鴨也很講究，先得把鴨肚里面的內臟全部掏空，然后塞進八種香料，所以鬱州扒鴨也叫八寶鴨。

金蘭飯店還推出多個名湯，如牛腦湯、鱔魚湯等，每種湯都有配料十幾種，味道非常鮮美。“金蘭飯店的這些菜譜、湯譜成為金蘭飯店招客的金字招牌。”那時候，很多顧客都是沖著這些名菜、名湯而來。每天早晚市總是顧客盈門，幾十張餐桌全部坐滿。

紅火近20年，上世紀90年代末停業

1986年，陳德星決定擴大金蘭飯店的經營規模。“當時的玉林城區只有玉林酒家、果然飯店和新開不久的東園飯店，遠遠不能滿足市民的飲食需求。”陳德星瞅準時機，果斷下手，除了在一樓多租一間鋪面外，還把西就辦事處的二樓租了下來。之后，又把西就辦事處后面約500平方米的地坪一并租下，蓋了一個鐵棚。“這個鐵棚能擺放近40張餐桌，可同時招待顧客近百人。”陳德星說。

擴大后的金蘭飯店生意更加紅火。“那時很多容縣、北流和興業的客人一來到玉林城區，都是選擇到金蘭飯店吃飯。”陳德星說，金蘭飯店接待過最遠的客人是來自新疆、內蒙和四川等地方的，每次接待這些遠方的客人時，飯店專門推出“個性化服務”，根據客人的要求，加放辣椒。所以金蘭飯店不但深受玉林本土客人喜愛，連外地客人也對它稱贊有加。

當時玉林很多企業開展活動或是接待客戶，也喜歡選擇金蘭飯店。像當時的玉林柴油機廠、自行車廠等，都是金蘭飯店的鐵桿客戶。“生意最興旺時，金蘭飯店5個廚師同時上陣開火。”陳德星說，幾乎每天都有一百幾十桌客人。有時由于餐位太緊張，一張餐桌同時擠坐著三批不同的客人。

除了菜肴味道好，價格低廉也是金蘭飯店吸引客人的殺手锏。家住玉州區仁東鎮中龐村的陳德南說，他以前在仁東企業辦工作時，經常和同事到金蘭飯店吃飯，當時飯店里的西湖菊花魚每道才5元，鬱州扒鴨和大紅扣肉每道也才10元。而一道清蒸魚也只賣5元，“點兩道菜，一頓飯就吃得爽歪歪了。”當時金蘭飯店結婚酒席一桌有十菜兩湯，每桌僅需100元上下，可謂是物美價廉。

一直到上世紀90年代初，金蘭飯店的生意都非常好。但到了上世紀90年代末，隨著玉林城區的餐飲行業競爭越來越激烈，停車場地不足等弊端突顯，金蘭飯店不得不停業，停下了它走了近20年的腳步。

從金蘭飯店到金蘭家宴，它以另一種方式重生

金蘭飯店的停業，并不代表著陳德星創業步伐的停止。

到了2018年，時年60歲的陳德星再出發，和妻子一起成立了金蘭家宴，主打酒席的定制和上門配送。

陳德星建立了專業標準化的中央廚房，添置配送器具以及配送車輛，專業經營上門宴席一條龍、廚師上門等業務，承接喬遷宴、喜宴、開業宴等各種宴席的上門式服務，為玉林市民提供既實惠又美味的酒席，讓當年金蘭飯店的美食走進了千家萬戶。

來源：玉林新聞網 玉林晚報記者 王耀前

編輯整理：吳偉健

2023.2.24