北京
上個月在抖音商城里拍的小籠包吃完了，一共8袋，每袋8個，七十塊錢，直接蒸鍋加熱幾分鐘就可以吃。小籠包特別小，和餛飩差不多大，一口一個，吃起來感覺很不過癮，因為里面的餡蠶豆般大小，皮有些厚，還好是發(fā)面撐起了皮顯得個頭豐滿些，其實這小籠包著實應該稱‘迷你小籠包’。
北方的發(fā)面包子做法一般都是發(fā)面后需要揉面排氣后再搟再包；而這種小籠包的做法比較簡單，不用揉面不用搟面，做完的包子面皮也能暄軟蓬松。重要的是：小籠包的餡料是靈魂，要想肉餡吃起來更香，建議選用黑豬肉餡；如果想要肉餡吃起來汁多不發(fā)柴，則需要下文我將講述的小竅門。下面，我就來還原這種簡單小籠包的做法，過程特別簡單，不會做面食的小白也能做出來；關鍵是自己的做的比買的實惠太多了，個大皮薄肉多還一口爆汁，而且吃起來更放心。
不揉面不搟面的小籠包做法：
用料：面粉250克，酵母粉3克，白糖3克，黑豬肉餡、小蔥、姜、生抽、老抽、鹽、五香粉、香油、食用油適量
制作過程：
1、 準備面粉250克、酵母粉3克、白糖3克，倒入大碗中。[注意：面粉就用家里的普通面粉。]
2、 分少量多次加入200克溫水，邊倒邊用筷子攪面粉，直到?jīng)]有干面粉，呈一個較軟但不成型的面團。[注意：我是用的牛奶，因為家里的牛奶快過期了，喝不掉~]
3、 用手蘸下清水，將面團的表面及四周整理一下，然后蓋上蓋子，放一旁靜置發(fā)酵。
4、 將小蔥和姜洗凈后分別切成碎。
5、 把黑豬肉餡放入碗中，倒入適量生抽、老抽、鹽、五香粉，給肉餡上色入底味，攪拌均勻。
6、 分三次加入共40-50克清水，每加一次就用筷子反復攪拌均勻。這樣，肉餡會更加的鮮嫩多汁。[注意：也可以用蔥姜水代替，去除肉餡的腥味效果會更好。因為我用的黑豬肉餡、而且后面加了姜末，所以這里加的是清水。]
7、 這時的肉餡吸飽了水，變得非常嫩。再加入適量的蔥碎和姜末，澆上燒熱的熱油，攪拌均勻。[竅門：澆熱油能激發(fā)蔥和姜的香味，不僅能幫助去除肉餡的腥味、還會讓肉餡吃起來更香。]
8、 最后再少加一點香油，讓肉餡香上加香，攪拌均勻后，將肉餡蒙上保鮮膜，放入冰箱冷凍室，冷凍1小時。[竅門：放冰箱冷凍能讓水嫩的肉餡變緊實，包的時候不易漏餡，吃的時候卻汁多肉嫩，這步一定不可少~]
9、 這時面已經(jīng)發(fā)好了，在案板上撒些干面粉，借用面鏟將面團移到案板上。
10、 在面團上再撒些干面粉，輕輕地將面團整理成長條，再切成小劑子。
11、 取一個小劑子，在案板上反復按，然后在手上按成一個面皮。[注意：按面皮時要中間厚邊緣薄些。]
12、 將肉餡從冰箱里取出來，在面皮上包入適量的肉餡，包成一個小籠包。
13、 將包好的小籠包放入籠屜，醒發(fā)十分鐘。
14、 待小籠包變大手感變輕后，涼水上鍋，中火上氣蒸10分鐘即可關火，再燜3分鐘揭鍋裝盤。
15、 看吧~蒸好的小籠子個個鼓鼓的，掰開一個，薄皮大餡，直流汁，特別鮮嫩！
這種小籠包的做法操作起來非常容易上手，關鍵就是它在‘和面’和‘制餡’的過程中都是含水量較高的，這樣做出來的包子面皮非常暄軟、肉餡多汁又鮮嫩！面團不用手揉不用手搟只用筷子攪，肉餡加入調料、水、熱油后，最后一定要放入冰箱冷凍起來，讓肉餡在包的時候緊實，這樣的包子才不會漏餡、吃起來才會薄皮大餡一口爆汁。
這個小籠包做完真的是上桌秒光，一口一個、回味無窮！家里人都說比網(wǎng)上買的小籠包好吃太多了！自己抽空在家做，一次多做幾屜，可以冷凍起來，當作早點或者不想做飯時當作方便餐，過程特別簡單，按照我上面說的幾個小竅門，即使你不會做面點的小白也可以做出來的，趕緊給自己和家人做起來吧~
每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龜編輯原創(chuàng)，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。喜歡我就~關注！~點贊！~支持我吧~-~
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