甘肅
春節期間
剩飯剩菜總是讓人頭大
扔了浪費
留著又擔心吃了對身體不好
春節“剩宴”到底能不能吃？
哪些食物不適合二次加熱？
一文幫您理清思路
記得轉給家人↓↓
一
不同剩菜如何處理？
剩菜“口訣”請牢記
綠葉菜→不要剩
反復加熱后維生素損失嚴重，隔夜后容易生成亞硝酸鹽。
處理建議：盡量當餐吃完，不要剩！
根莖類蔬菜→分裝冷藏
反復加熱后維生素損失明顯，硝酸鹽含量較綠葉類低，隔夜后口感尚可。
處理建議：吃不完的盡快分裝冷藏，可以保存1~2天。
肉類、蛋類→吃前熱透
再次烹飪對營養影響較小，但其蛋白質豐富，利于細菌繁殖。
處理建議：可以適當保存，需盡快分裝冷藏，超過24小時需冷凍。熟食再次食用時需要重新熱透。
海鮮等水產品→需要冷凍
反復加熱后不飽和脂肪酸容易受損，隔夜后容易產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。
處理建議：盡量當餐吃完，吃不完的盡快分裝冷凍。
豆制品→及時冷藏
重新加熱后蛋白質等不太容易流失，但煮好的豆制品容易變質。
處理建議：盡量當餐吃完，買回來后盡快冷藏保存。
湯類→避免鐵鍋保存
剩湯長時間存放在鋁鍋、鐵鍋內會生成有害物質。
處理建議：可少放鹽等調味料，用瓦鍋或保鮮盒冷藏。
涼菜→不要剩
隔夜后生成有害物質較多，且不適合加熱處理。
處理建議：無論葷素，盡量當餐吃完。
剩菜“口訣”請牢記
寧剩葷，不剩素
葉類先吃完
根莖適當存
海鮮、涼菜一個不留
二
這些食物最好不要二次加熱
菌類食物
菌類里的蘑菇經過高溫烹飪
會產生大量的硝酸鹽
放在冰箱中低溫保存
第二天加熱后繼續吃
進入人體的亞硝酸鹽含量會增加
經常吃二次加熱的蘑菇
可能出現腹痛、腹瀉等癥狀
長期這樣
會增加罹患消化系統腫瘤的概率
不建議蘑菇二次加熱后繼續吃
盡量一次吃完
菠菜
菠菜草酸含量高
需要焯水之后食用
再加上菠菜中含有大量的硝酸鹽
二次加熱會轉化為亞硝酸鹽
對人體有害
牛奶
反復加熱牛奶
會使牛奶中的蛋白質變性
導致營養缺失
同時，細菌會快速繁殖
使牛奶變質
容易造成腹瀉
銀耳湯
銀耳含有較多的硝酸鹽類
煮熟的銀耳湯如果放置時間過久
硝酸鹽會分解還原成亞硝酸鹽
亞硝酸鹽會使血液里的血紅蛋白
喪失攜帶氧氣的能力
從而破壞人體正常造血功能
影響健康
銀耳湯最好現做現喝
不要隔夜
溏心雞蛋
溏心雞蛋主要是指沒有煮熟的雞蛋
這樣的雞蛋
無法徹底殺滅沙門氏菌
如果再放置一晚
會增加細菌繁殖和產生毒素的機會
即使第二次煮熟了
也存在致病風險
三
剩菜從存到吃
還有這些注意事項
剩菜要等涼透了才能放冰箱嗎？
二次加熱時又要注意什么？
戳攻略↓↓
盡快放入冰箱冷藏
●無論何種食物，在室溫下放得越久，微生物就繁殖得越多，越不安全。盡量把剩菜趁熱或者是放置到不燙手時就放入冰箱。
●冰箱內東西不宜太滿，菜不宜太大份，盡量用輕薄、導熱快的保鮮盒，可以加快降溫速度。
分開存儲
●分開存儲可以避免細菌交叉污染。要用干凈的容器密閉儲存，或者把碗盤包裹上一層保鮮膜。
吃前熱透
●冷藏冷凍過的剩菜吃之前一定要高溫回鍋，把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。
●微波爐加熱需要翻一翻，多熱幾分鐘。吃多少熱多少，避免反復加熱。
春節剩飯剩菜處理指南
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來源：央廣網、央視一套
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