恩施鶴峰葛仙米

食材中的軟黃金

如果你沒去過恩施，對恩施這個自然的寶庫，你談不上有很多感受的。當你在恩施那云霧繚繞的山頂穿行、當你在恩施狹長的峽谷中游步、當你在恩施的洞穴里深潭觀水、當你在恩施茂密的林中漫步時，你才會感受到這里得天獨厚的自然環境下生長的優質食材的奇妙和魅力。

我吃過恩施的小土豆，牛心包菜，臘蹄髈，也去過農家吃過鴨肉米渣和好吃得像奶酪的合渣，這些美食都給人留下味覺的記憶和享受。對恩施的食材自然也滿懷好感。

近日在湖北三五醇酒店舉辦的葛仙米品鑒會，讓我對恩施葛峰的葛仙米有了進一步的了解。

01~

東方神韻葛仙米，頂級食材搖籃里

葛仙米不是米，是淡水野生藻類植物。對生態環境的要求極為嚴苛，必須在水源豐沛，日照充足，偏好酸性和含磷豐富的土壤，生長在稻田或者淺水池沼里，無根無莖無葉漂浮在水中，具有極高的食藥兩用價值。有土燕窩稻田里的黑珍珠之美譽。

有專家學者認為頂級的食材要有極度的稀缺性，獨一無二的自然環境，歷代典籍記載的文化積淀，滋補養生的作用。似乎葛仙米很適合這幾條。

世界頂級的食材，都有著自身的特點。

神戶牛肉的入口即化，是人們對味道的追求；伊比利亞的火腿是人們對咸香果味的自然回歸；鵝肝是文化的傳承的習慣，也有絲滑口感的享受；松茸則是大自然氣息的回響的感受了；藍鰭金槍魚油脂芳香和肉質的豐富美不勝收；黑松露復雜的氣味，不同的感受，也許是黑松露好奇的原因。

極高的營養價值是葛仙米最突出的優勢。燕窩是大多數人喜歡的美味，燕窩的功效，大多的時候是促進睡眠、美容養顏、滋陰潤燥、補中益氣的傳統中醫理論之說。相對于葛仙米則在傳統中醫的基礎上，更多了現代營養科學的論證。葛仙米15種礦物質，維生素C含量比柑橘高15倍，氨基酸種類多，含量高，雖有土燕窩之稱，但營養價值絲毫不遜色于燕窩。

對美食，大家的認識越來越多的認同在既要好吃，也要有營養。好吃的大多沒有營養的說法早已過去。葛仙米就是營養和好吃兼而有之的美味。

葛仙米主要體現在吃法的口感趣味上，形狀的小巧呆萌可愛上。它個頭小，容易熟，可以保持新鮮度和原味，更有不用剝皮的麻煩。和其他世界頂尖食材一樣，葛仙米以其口感滑柔，本身味道不是十分的突出的有點，搭配其他很多的美味。這些都是葛仙米成為世界頂級食材的優勢和可能。

再者葛仙米的精神價值是其未來成為世界頂級優質食材最大的關鍵和核心。

葛仙米自古以來就帶有濃厚的東方神韻氣息，契合天人合一的思想，融合了中和中庸的精神。葛仙米它謙卑低調的品格，美美與共，天下大同的精神追求，有著十分強烈的走向世界的文化軟實力。這也是葛仙米未來成為世界頂級食材的不可忽視的要素。

02~

食中嬌子葛仙米，匠心美味成就你

昨日的品鑒宴上，楚菜的九個精英團隊參加了聯袂獻藝。強大的陣容，大師的手筆，大家懷著對葛仙米的敬意和期待，共同演繹了葛仙米的美妙和精彩。

葛仙米醋汁梅子茭

茭白被刀工處理成展開的書籍模樣，一兩顆葛仙米猶如黑珍珠置于其上，像是燈塔，更是璀璨。而入口的滑柔和脆嫩，對比的口感，把葛仙米成人之美的優點顯露無疑。

葛仙米百香果爆珠

綠色的百香果外殼，敲碎后幾粒葛仙米顯露出來，真的像珍珠一樣美麗可愛，這是主廚們對葛仙米的致敬和敬佩，把葛仙米置于食物的內核，宛如撥開迷霧見燈塔的喜悅。

葛仙米石榴包

珍貴的食材，包裹起來，這是中國人含蓄，內斂的性格表現，鮮美珍貴的食材，包裹在食材里，往往會給人驚喜之感，而葛仙米就正好有了這種使命的當擔。

葛仙米鮰魚獅子頭

這道美食絕對是楚菜精品的巔峰之作。

白嫩的鮰魚獅子頭，葛仙米并沒有袒露其上，和其爭鋒相對。面對著兩種水中的精靈，主廚們巧妙的將葛仙米置于其中，讓人們在咀嚼鮰魚的美味時，更多了一種口感的細微變化。這也使得人們對葛仙米有了好奇，而葛仙米的加持也讓人們更仔細的品嘗鮰魚的鮮美，真的是小心思，大學問。

鮑汁葛仙米魚肚鮑魚扒飯

葛仙米是以飯的形式鋪陳在盤子的底部，與鮑魚和魚肚珍貴的食材相得益彰，互為補充。Q彈的鮑魚，綿柔的魚肚，滑柔的葛仙米，形成了多層的口感，這種海陸雙推的鮮味，再也不是雅俗共賞的選擇，而是美美與共的美好向往。

石烹葛仙米江河湖三寶

原始質樸的烹飪方法，鮮香味美的的味道。物華天寶的大自然饋贈，和葛仙米一樣，都是湖北的優質食材。蓮子、雞頭米、菱角米等時令的食材，大廚們佐以蟹肉和濃雞湯來調適，其稠厚味濃的鮮美，纏繞在舌尖揮之不去，而珍寶的葛仙米則以水中仙子的身姿，翩然起舞，儼然構成的是魚米之鄉的豐收場景。

脆皮葛仙米淡水河蝦仁

這是有道讓人欲罷不能的美味。酥香的外皮，鮮美的淡水河蝦，搭配起來就是人間的極致美味。一口停不住，吃完才解饞。而葛仙米的加持，讓這道美食成為一種不僅好吃，而且營養的美味佳肴。營養而美味，這道菜真的是當之無愧。

葛仙米清炒碧綠甜豆

如鮮花盛開的造型，烘托的是葛仙米的黑珍珠的璀璨。葛仙米這種張弛有度的食材，襯托甜豆的大，謙遜著自己的小，而甜豆也用甜味來提升葛仙米的鮮美味道。吃到的是甜豆葛仙米的味道，感受到的卻是修己克身禮讓之美。

葛仙米紅白麻婆豆腐

不得不說這是一種奇思妙想的杰作了。豆腐和葛仙米都是百搭的食材，兩者有著相似的精神和文化底蘊，麻婆豆腐本身就是千百年來，人們百吃不厭的美食，在熟悉的味道里，讓葛仙米斬頭露角，呈現其中，這是對葛仙米食材充分的理解，是對飲食文化的深刻把握，這種在平常食材里，將葛仙米的高貴體現出來的，真是美食智慧的使然。

葛仙米炒原生態舍得

不知道是誰起了這么好的菜名。舍得是一種深刻的情感和哲學，表達的是愿意付出、不吝嗇的態度。眾多的食材，五顏六色，營養豐富，而只有葛仙米散落在其中，那種舍己為人的大度，眾星捧月的舍得，真的讓我們感受到內心的平衡和和諧的美好。

葛仙米燉冰糖雪蛤

這要算得上是精妙制作了。冰糖雪蛤的甜潤和滑柔，葛仙米完美的融入其中，雪蛤是綿柔的，而葛仙米略有脆感，口感的少許不同，微妙的變化，讓葛仙米的口感特色完美的顯現。兩者不是強烈的對比，只是和諧的映襯。冰糖雪蛤有多美，葛仙米也就有多好吃，甜是化不開的溫柔，葛仙米助力雪蛤，讓人們的生活更甜美。

葛仙米苕粉薄皮包

這是葛仙米在精工細作菜品的體現了。薄薄的面皮，豐富的餡料，讓人們吃起主食來，再沒有面多嫌少的無奈，吃最好吃的，是人們對美好生活的追求，而做最好吃的，則是匠心主廚的意義之所在。

這是一場向葛仙米致敬的精美盛宴。創作團隊用自己精湛的技藝，不同維度完美的呈現了葛仙米的文化和食用價值。真的為楚菜能有這樣一個上天恩賜的寶物而自豪，更為有一群致力于楚菜未來發展的大師團隊而自豪。

03~

萬千寵愛葛仙米，楚菜發展新引擎

葛仙米優秀的基因，代表著東方文化的智慧和諧，讓我們品味著其中的寧靜和平衡

這種來自大山的食材，天然的有著大自然的氣息，讓人感受著自然的饋贈和味道，讓人心生敬畏。

葛仙米滑嫩的口感，宛如大自然的杰作，感受到的生活的醇厚和深情。

每一口都蘊含著天地間的精華，它的細膩柔滑，猶如初雪般輕輕覆蓋在舌尖。葛仙米往往需要舌尖去捕捉它的有趣和特色。葛仙米可以搭配各種食材，滿足你對美食的所有想象。其豐富的營養，讓人受用不盡。

葛仙米猶如兒時吃珍珠果的快樂，又有點和莼菜柔滑相似的口感。真的是有趣又

葛仙米有創新精神，包容精神、誠信精神和勤勞吃苦精神的精神內涵。

葛仙米不像豆腐，自己可以作為主菜，而葛仙米任何時候，都是以輔料和點綴的身份出現。起到的是畫龍點睛的作用，但它并沒有以優越的身份而拒人千里之外，而是謙和的和其他食材完美的融合在一起，和任何食材搭配既不喧賓奪主，更不破壞其主味，同時也能保持自己的本味。大有謙謙君子的美德。

中國烹飪大師盧永良先生，對現代新楚菜發展中，在食材的選用上提出了“四用”的新觀點。即用世界的食材，從多個維度呈現新楚菜；用普通食材，通過傳統烹飪技法和裝盤，提升新楚菜；用特色食材，以科技手段和調味方法，讓楚菜特色更精彩；用山野食材，用更有儀式感的形式來呈現，講好新楚菜的故事。

無疑今天的葛仙米藝術呈現，就是用山野的食材，以藝術感來呈現的楚菜新故事。而葛仙米正是在楚菜發展的關鍵時期，助力楚菜發展的新引擎。

我們期待葛仙米憑借自己的魅力走出荊楚大地，邁向全國和全世界，成為世界人民心目中向往的人生美味。

作者簡介：李繼強 美食文化傳播人，烹飪高級技師，湖北楚菜研究院特聘研究員，江漢大學商學院和合一領袖學院客座教授。出版有《吃的智慧》和《食見生活》美食文化暢銷書。

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責任編輯：羅一聞

制 作：追光工作室