北京
不知道你家冰箱里還有沒有冷凍的粽子?反正我家冰箱里的粽子已經(jīng)消滅干凈了,嗯,去年的粽子消滅干凈了……
今年的，別說粽子，湯圓和青團都還有剩……
話說回來，作為健身人士，平時不過節(jié)也不太敢吃粽子啊。
即使自己買的粽子已經(jīng)是無豬油無蔗糖添加的，但考慮到這玩意兒是一大坨高升糖的糯米，也是不太敢吃。
看著冰箱里的粽子，我靈光一閃：冰箱+主食！？
于是我突然回想起今年4月看到的研究——主食冷凍后生成抗性淀粉，可以促進減肥①。
研究是這樣的，兩組人，一組人吃普通淀粉主食，一組吃高抗性淀粉主食。
8周后，實驗組比另一組，體重平均減輕了5.6斤，而且體脂和腰圍都有明顯下降。
什么是抗性淀粉？抗性淀粉是一種難以被酶消化的淀粉。一些天然食物中會存在，比如像香蕉等。
而我們吃的主食，比如米飯、面包、饅頭，經(jīng)過冰箱冷藏，也會生成抗性淀粉。也就是說，主食放冷吃，有助于減肥。
（研究認為原理是1. 改變腸道微生物群2. 增加膽汁酸的分泌；3. 恢復腸道屏障，減少炎癥并抑制脂質(zhì)吸收，所以能減重減脂）
抗性淀粉除了控制體重，還可以促進腸道健康（防便秘），控制血糖、降低膽固醇等。
我根據(jù)這個研究就想，那我吃冷粽子，是不是也有助于減肥啊！~這下就有理由吃粽子了。其實我還挺喜歡吃糯嘰嘰的各種東西。
但是！經(jīng)過延展研究，我發(fā)現(xiàn)——這個結(jié)論對冷米飯冷饅頭這種直鏈淀粉主食適用，但對于冷粽子不太適用，因為糯米中支鏈淀粉含量高②。
看來這些粽子還得慢慢消耗……
最后，給點如何讓主食生成抗性淀粉的TIPS吧，首先要冷藏，不要冷凍，0-4度才是晶體增長較快的時間。冷藏24小時后，米飯中抗性淀粉數(shù)量會從4%增加14%左右。
但如果冷米飯重新長時間加熱，那么抗性淀粉也會消失。
所以冷飯吃時回溫下就行了，別加熱時間太長，導致抗性淀粉恢復（所以日本人很瘦？他們吃便當都是直接冷飯）。
所以最后，個人認為比較好的高抗性淀粉食物是香蕉、燕麥、鷹嘴豆、山藥等，這些冷著吃也很好吃。香蕉甚至可以冷藏后當冰棍吃。
實在不行，可以試試買點抗性淀粉沖水喝。
①Li, H., Zhang, L., Li, J., Wu, Q., Qian, L., He, J., Ni, Y., Kovatcheva-Datchary, P., Yuan, R., Liu, S., Shen, L., Zhang, M., Sheng, B., Li, P., Kang, K., Wu, L., Fang, Q., Long, X., Wang, X., Li, Y., … Jia, W. (2024). Resistant starch intake facilitates weight loss in humans by reshaping the gut microbiota. Nature metabolism, 10.1038/s42255-024-00988-y.Advanceonlinepublication. https://doi.org/10.1038/s42255-024-00988-y
②王璐,范志紅,史海燕等.幾種糯性食物的淀粉消化特性[J].食品科學,2010,31(17):359-363.
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