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在歐洲國(guó)家，面包與蔬菜肉類的結(jié)合很多時(shí)候是屬于西餐范疇的工作，比如說在法棍里面夾上蔬菜，這樣的做法一般面包師傅是不參與制作的。

而料理面包是亞洲國(guó)家對(duì)這類面包的統(tǒng)稱，以日本和臺(tái)灣為主。一般面包質(zhì)地非常軟，可以搭配各種菜品，果腹的同時(shí)也能提供多種營(yíng)養(yǎng)元素。

料理面包

總面團(tuán)重量：約960克

單個(gè)面團(tuán)重量（烘烤前）：80克

成品量：約12個(gè)

簡(jiǎn)易制作過程：

攪拌

混合攪拌面團(tuán)至形成均勻的薄膜（后加黃油法）

基礎(chǔ)發(fā)酵

溫度為30℃、濕度為75%的醒發(fā)箱中發(fā)酵90分鐘；翻面，繼續(xù)發(fā)酵30分鐘。

分割

80克

預(yù)整形

滾圓

松弛

室溫（20℃）15分鐘

整形

圓形面皮

最終發(fā)酵

溫度為28℃、濕度為75%的醒發(fā)箱中，發(fā)酵60分鐘

裝飾與組裝

蔬菜版、菌菇奶酪面包、金槍魚面包

烘烤

上火230℃、下火160℃烘烤8分鐘左右

后期

刷橄欖油，撒干荷蘭芹等

配方

干性材料：

法國(guó)面包專用粉 150克

高筋面粉 350克

幼砂糖 50克

鹽 8.5克

鮮酵母 15克

脫脂奶粉 15克

濕性材料：

全蛋 50克

水 275克

油性材料：

黃油 50克

制作過程

1、攪拌： 將干性材料和濕性材料一起倒入攪拌桶中，用1檔攪打均勻（約4分鐘）。

2、加入黃油，用1檔攪打至完全融合（約4分鐘），拌勻后用2檔攪打至面團(tuán)形成均勻的薄膜（約2分鐘）。

3、基礎(chǔ)發(fā)酵： 取出面團(tuán)，放入周轉(zhuǎn)箱中，置于溫度為30℃、濕度為75%的醒發(fā)箱中發(fā)酵90分鐘，翻面，繼續(xù)發(fā)酵30分鐘。

4、分割： 取出面團(tuán)，用刀切割成塊，每塊80克。

5、預(yù)整形： 稍稍將面團(tuán)滾圓。

6、松弛： 放置在室溫下，松弛15分鐘。

7、整形： 用搟面杖將面團(tuán)搟開，呈披薩狀，放在烤盤中。

8、最終發(fā)酵： 放入溫度為28℃、濕度為75%的醒發(fā)箱中，發(fā)酵60分鐘。

9、裝飾與組裝： 用手將面團(tuán)中間的氣體排出，做變形裝飾與組裝（具體做法見以下）。

10、烘烤： 入烤箱中，以上火230℃、下火160℃烘烤8分鐘左右。

11、后期裝飾： 出爐后，趁熱在面包的邊緣處刷上橄欖油即可，并撒上干荷蘭芹即可。

1

料理面包蔬菜版

裝飾與組裝一

配方

彩椒 100克

茄子 100克

綠蘆筍 100克

花椰菜 100克

小番茄 100克

橄欖油 適量

鹽之花 適量

制作過程

1、將彩椒切成大條狀，放入鍋中炒熟；將綠蘆筍和花椰菜切成塊狀，放在鹽水中燙一下。

2、 將茄子切成片狀，放在抹了橄欖油的錫紙上，并撒上鹽和黑胡椒粉，入烤箱中烘烤至熟。

3、在最終發(fā)酵完成的面包胚的周圍一圈上，刷一層橄欖油，在表面上撒適量的黑胡椒粉。

4、放上“步驟1”、“步驟2”中的處理食材，并在表面再刷一層橄欖油，撒上鹽之花。

2

菌菇奶酪面包

裝飾與組裝二

配方

馬斯卡朋 300克

白洋蔥 100克

菌菇混合物 600克 （杏鮑菇、舞茸菇、蟹味菇、金針菇各同量）

馬蘇里拉奶酪 適量

干荷蘭芹 適量

制作過程

1、將菌菇混合物都切成小塊狀，放在鍋中炒熟，并瀝干水分。

2、將馬斯卡彭隔水軟化，用抹刀將其抹在最終發(fā)酵完成的面包胚中間部位。

3、撒上黑胡椒粉，擺上菌菇混合物和馬蘇里拉奶酪條。

3

金槍魚面包

裝飾與組裝三

配方

番茄醬汁 300克

洋蔥絲 100克

金槍魚片 450克

干荷蘭芹 適量

橄欖油 適量

小貼士：

番茄醬汁： 將番茄去皮，加入3克的鹽混合拌勻，攪拌成汁即可。

制作過程

1、在最終發(fā)酵完成的面包胚的周圍一圈上，刷一層橄欖油。

2、在中心處，抹上一層番茄醬汁。

3、放上洋蔥絲，鋪上金槍魚片。 撒上黑胡椒粉，擠上沙拉醬。

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