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布朗尼是一款飽含深情的蛋糕，濃郁的黃油和巧克力讓布朗尼的口感介于餅干和蛋糕之間，在唇齒間融化的時(shí)候涌出的是一種濃濃的甜蜜感。

但是這種重油重糖的巧克力蛋糕可能會(huì)并不太符合很多亞洲人的口味，大家會(huì)接受不了它的甜膩度，于是我們?cè)诓祭誓嶂屑尤肓司x的錫蘭紅茶，茶的清香可以完美地中和布朗尼的甜膩。

「深情的錫蘭菲爾」可不僅僅是紅茶與布朗尼的組合，除了紅茶布朗尼蛋糕外，還會(huì)增加法甜的元素，用法甜的做法與技巧，做成全新的布朗尼蛋糕！

深情的錫蘭菲爾

脆底

配方:

松仁 55g 卜卜米 165g

黃油薄脆片 165g 白巧克力 330g

制作過(guò)程:

1.將白巧克力化開(kāi)，再加入原料拌勻。

2.在烤紙上將“步驟1”搟平至3-4毫米厚。 入冰箱冷藏，凝固后用模具刻出需要的形狀。

紅茶布朗尼

配方:

全蛋 660g 幼砂糖 742.5g

黃油 742.5g 72%黑巧克力 858g

低筋面粉 247.5g 蘋(píng)果肉桂紅茶 20包

泡打粉 22g

制作過(guò)程

1.在全蛋中加入幼砂糖一起打發(fā),至幼砂糖完全化開(kāi)即可。

2.粉類(lèi)和紅茶一起過(guò)篩,加入“步驟1”中,翻拌均勻。

3.黃油加熱化開(kāi),加入巧克力化開(kāi),攪拌至無(wú)顆粒。

4.“步驟2”與“步驟3”混合均勻。

5.將混合物倒入烤盤(pán)中,用抹刀抹平,入烤箱,以上火180℃、下火160℃烤制15分鐘左右。

淋面

配方：

牛奶 550g 淡奶油 330g

葡萄糖漿 467.5g 黑巧克力 605g

吉利丁 27.5g 紅色素 適量

制作過(guò)程

1.將吉利丁片放在冰水中泡軟。 將牛奶、淡奶油、葡萄糖漿起放入鍋中煮沸,離火。

2.把吉利丁瀝干水分,加入牛奶混合物中化開(kāi),攪拌均勻。

3.倒入黑巧克力中靜置2分鐘-3分鐘

4.加入紅色素,用手持料理棒將液體打勻,靜置到消泡使用。

蘋(píng)果肉桂紅茶慕斯

配方:

牛奶 825g 蘋(píng)果肉桂紅茶包 99g

牛奶巧克力 660g 幼砂糖 275g

蛋黃 396g 吉利丁片 55g

冰水 275g 打發(fā)淡奶油 1650g

制作過(guò)程

1.將吉利丁片放入冰水中泡軟。 取150克牛奶入鍋煮沸,加入蘋(píng)果肉桂紅茶包起悶3分鐘。 過(guò)濾掉茶葉,留奶液。

2.在奶液中加入幼砂糖和蛋黃,一起隔水加熱,打發(fā),至混合物溫度達(dá)到82℃。

3.將吉利丁片瀝干水分,加入“步驟2”中化開(kāi),攪拌均勻。

4.倒入牛奶巧克力中拌勻,至無(wú)顆粒完全化開(kāi)。

5.加入打發(fā)的淡奶油拌勻。

6.擠入模具中,入冰箱冷凍。

巧克力百香果醬

配方:

葡萄糖漿 82.5g 百香果果蓉 660g

白巧克力 990g 淡奶油 110g

吉利丁片 33g 冰水 165g

軟黃油 99g

制作過(guò)程

1.將吉利丁片放入冰水中泡軟。 百香果果蓉和葡萄糖漿一起入鍋,煮沸。

2.加淡奶油拌勻。

3.加入瀝干水分的吉利丁片,化開(kāi)拌勻。

4.將“步驟3”倒入白巧克力和黃油中,攪拌至巧克力完全化開(kāi)。

5.擠入模具中,放入冰箱冷凍,備用。

組合

制作過(guò)程

1.脆底放在模具中,在上面擠上一層蘋(píng)果肉桂紅茶慕斯稍?xún)鲆幌?至凝固即可。

2.再蓋上一層凍好的巧克力百香果醬。

3.在巧克力百香果醬上面擠一層蘋(píng)果肉桂紅茶慕斯抹平,入冰箱冷凍。

4.在球形模具中擠少許蘋(píng)果肉桂紅茶慕斯,夾一塊巧克力百香果醬,再用慕斯填平,用抹刀抹平后入冰箱冷凍。

5.凍好的方形慕斯出模,疊在布朗尼蛋糕上,噴面。

6.半球形慕斯成對(duì)組成球體,每個(gè)蘸上淋面。

7.依次將球形慕斯排在布朗尼蛋糕周?chē)蝗Α?/p>

這款「深情的錫蘭菲爾」就完成了。

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