圣誕節(jié)剛過(guò)完，圣誕樹(shù)都還沒(méi)收起來(lái)，廣西人就搬出了自己的廣西特色版圣誕樹(shù)——泥窯。

搭窯現(xiàn)場(chǎng)，你甚至能看到一群人圍著泥窯放鞭炮、舞獅。搭窯、燒火、封頂，幾乎每個(gè)環(huán)節(jié)都充滿了氛圍感和儀式感。

窯雞，是用泥土搭建一個(gè)臨時(shí)的“土窯”，然后把整只腌制好的雞包上荷葉和錫紙，埋進(jìn)窯里用柴火慢慢燜熟。

在廣西，窯雞從來(lái)不是簡(jiǎn)單的美食，更是一場(chǎng)充滿儀式感的社交狂歡。

除了日常聚在一起窯雞，在這里你甚至還能看到競(jìng)爭(zhēng)激烈的窯雞比賽，裁判會(huì)從土窯的搭建用時(shí)、高寬度、美觀度等方面進(jìn)行評(píng)比。

臨近過(guò)年，熱情的廣西人會(huì)用無(wú)數(shù)創(chuàng)意與花活，將這道傳統(tǒng)美食玩出新高度。搭窯作為整個(gè)過(guò)程的開(kāi)端，更是讓人感嘆：你們“搭窯”界是要考研嗎？

平面圖、立體圖、剖面圖樣樣俱全，分工精細(xì)到每塊泥巴的尺寸和位置。

一些搭窯的團(tuán)隊(duì)甚至有“項(xiàng)目人員配置”，從搬土、壘窯到點(diǎn)火，全程高效，堪稱窯雞界的“建筑大師賽”。

搭窯第一步，先選地，村頭田間都可以，一塊平整的地面是關(guān)鍵。選好地面了就用鏟子挖個(gè)淺坑，確定位置。

挖好坑就可以搭灶口了，可以參考古時(shí)候的造橋技術(shù)，灶口的泥塊盡量選擇比較平整的土塊，這樣擠壓受力才均勻，最后就會(huì)形成一個(gè)拱門。

接著用選好的干泥塊，像堆樂(lè)高一樣一層層壘起來(lái)，底部大，越往上越小，壘到一半，稍微穩(wěn)固一下結(jié)構(gòu)，防止窯塌的“社死現(xiàn)場(chǎng)”。

一個(gè)步驟出問(wèn)題很可能就“搬磚”一天半，倒塌一瞬間。

窯門斷了，塌了。

封頂泥塊大了，塌了。

甚至搭十次塌九次也是可能的。

接下來(lái)是“封頂工程”，用小泥塊把窯口封嚴(yán)，確保內(nèi)部密不透風(fēng)，再往窯里塞滿柴火點(diǎn)燃，讓火焰把整個(gè)泥窯烤得滾燙。

整個(gè)過(guò)程看似簡(jiǎn)單，其實(shí)每一步都暗藏玄機(jī)，窯的穩(wěn)固和密封性直接決定了窯雞的成敗。

當(dāng)然，這個(gè)只是常規(guī)的搭法，一些搭窯多年的廣西老表已經(jīng)不局限于這種簡(jiǎn)單的泥窯，逐漸往更大更強(qiáng)的方向發(fā)展。

網(wǎng)友銳評(píng)：用磚頭搭門，你已經(jīng)輸了。畢竟真正的強(qiáng)者都是用泥塊做的拱門。

一些“野路子玩家”干脆用手推車推泥塊，堆成獨(dú)特的“工業(yè)風(fēng)土窯”，粗獷又高笑，只能說(shuō)這放在廣西窯雞圈都是相當(dāng)炸裂的存在。

廣西人對(duì)搭窯的熱情已經(jīng)到了隨地大小搭的程度，甚至可以直接在路邊就地取材，都不需要找個(gè)平坦地方就把窯搭好了，只能說(shuō)強(qiáng)者從不抱怨環(huán)境 。

你以為只有廣西老表們?cè)诖罡G嗎？

搭窯的過(guò)程中，或許還能遇到“國(guó)際友人”。

外國(guó)小哥熟練地壘土、點(diǎn)火，仿佛天生自帶窯雞基因。專業(yè)的手法讓旁邊的大哥忍不住驚呼：“這是偷學(xué)了廣西核心技術(shù)吧！”

事情到這里還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有結(jié)束，窯搭好了，接下來(lái)就是儀式感拉滿的“封頂大典”。

鞭炮齊鳴，舞獅登場(chǎng)，橫幅高掛，這樣的排場(chǎng)讓人一度懷疑這是蓋樓封頂而不是搭窯。

“咚咚鏘咚咚鏘！”一群大叔敲鼓敲得眉飛色舞，感覺(jué)下一秒就可以來(lái)一段廣場(chǎng)舞了。

一般過(guò)節(jié)才放的煙花也是有的，大家圍著泥窯點(diǎn)燃煙花，這牌面，只能說(shuō)雞生值得了。

如果你是新人也想加入搭窯大軍，不用怕自己沒(méi)經(jīng)驗(yàn)，貼心的廣西老表已經(jīng)為你準(zhǔn)備好搭窯教程，從泥塊準(zhǔn)備、封頂填縫到點(diǎn)火烘烤，每一步都詳細(xì)標(biāo)注，讓你即便是“新手玩家”也能輕松入門。

費(fèi)盡千辛萬(wàn)苦搭好窯，難免讓人好奇窯雞到底啥味兒啊？

窯雞，為什么能讓人吃一次就念念不忘？秘訣藏在它的制作過(guò)程里。

整只雞用秘制醬料腌透，外面再包上一層荷葉鎖住香氣，最后用錫紙嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)封好，放進(jìn)柴火燒得滾燙的泥窯中燜熟。

雞肉在高溫燜烤中，醬汁的香氣與雞肉的鮮美充分融合，連荷葉的清香也滲入其中。一揭開(kāi)錫紙，香氣撲鼻，皮脆肉嫩，汁水四溢，每一口都讓人想直接喊出“真香”！

窯雞的工藝不僅讓它鮮美多汁，還十分健康。

燜烤過(guò)程不用一滴油，全靠雞本身的脂肪和醬汁燜熟，肉質(zhì)軟嫩，脂肪含量低，高蛋白又營(yíng)養(yǎng)滿分。這種傳承下來(lái)的古老做法，俘獲了無(wú)數(shù)人的味蕾。

讓人意想不到的是，窯雞早已火進(jìn)了健身圈，被封為“高蛋白低脂寶藏美食”。

因?yàn)椴挥糜?、不用炸，整只雞的脂肪含量很低，吃起來(lái)卻鮮嫩無(wú)比。網(wǎng)友曬圖炫耀：“一天吃了窯雞，掉秤3.7斤！”這不比什么蔬菜沙拉香嗎！

雖然這種掉秤效果可能有點(diǎn)夸張，但不可否認(rèn)的是，窯雞的健康屬性早已深入人心，成為減脂路上的“快樂(lè)擔(dān)當(dāng)”。

如果你人在廣西就有口福了，因?yàn)槟喔G里除了可以窯雞，還可以放雞翅、豬腳、羊排、玉米、紅薯之類的，主打一個(gè)萬(wàn)物皆可窯。

要說(shuō)廣西人對(duì)窯雞的癡迷，那真的是刻在骨子里的。在廣西你可以不會(huì)做飯，但是必須要會(huì)窯雞，因?yàn)檫@是從小要上的必修課。從村口的簡(jiǎn)易小窯，到朋友聚會(huì)時(shí)能容納十幾只雞的大型土窯，一到周末，三五成群去窯雞的場(chǎng)景幾乎成了標(biāo)配。

身處異地的打工人是沒(méi)時(shí)間去搭窯了，只能默默點(diǎn)開(kāi)外賣軟件點(diǎn)一只窯雞犒勞自己。

作者| 幺幺

編輯|幺幺