去阿忠老板推薦的餐廳，吃新年的八寶葫蘆鴨

今天要寫的這家餐廳，最早是在去金魚私房菜時阿忠老板推薦給我的。能讓一個懂吃的餐廳老板推薦的餐廳，多半是靠譜的。

阿忠跟我說的最多的是這個老板做菜很認真。他和老板并不認識，只是作為食客去吃飯。但作為一家以主廚為核心的餐廳，老板既是菜品研發也是經營的人，他會很認真聽客人的反饋。

做了二十多年的杭幫菜，主理人吳清華依舊覺得開餐館是有趣的事業，這樣經營的餐廳多半不太會差。

我自己去之前，也有推薦給身邊的朋友，得到的反饋也不錯，終于踩著機會得此一見，順道和大家來分享。

探店：柒味·蔓灼主廚餐廳

地址：拱墅區沈半路171號汽車文化公園4幢109室

餐廳的位置在城北的汽車文化公園里，也屬于藏得比較深。整體的私密性很好，如果想要安靜用餐或者宴請還是挺合適的，餐廳的審美也在線。

價格在高端餐廳的賽道里，屬于性價比挺高的，包廂日常人均是400+，但DP的套餐上雙人餐和四人餐，基本都是200-300多人均的價位，安排的菜品也不錯，屬于真的是蠻良心經營的。

這一次我們差不多有六個人，老板排菜后自己手寫了菜單。

看一眼店里的招牌菜，其實很直觀就能感覺有不少功夫菜，比如手剝蓮子蝦仁，霉毛豆松葉蟹，砂鍋慢燉六年甲魚之類的，當然還有宮廷名菜八寶葫蘆鴨，去餐廳吃總是要吃些家里不太能吃到的，才有趣。

冷菜上桌，從盤子主理人就開始下功夫，如何由一變為三，讓菜品巧妙地展現在客人眼前。

魚子醬搭配谷田皮蛋，旁邊是杭州傳統的素燒鵝，再搭配甜百合春菜。整個是很有生機的場面，口味這一組也都是偏素，清爽，甜口。

寧波十八斬咸嗆蟹，色澤鮮亮。杭州蝦油雞雞皮脆肉滑，蝦油的氣息咸鮮，茉莉花比目魚，酥魚口感。

三者搭配在一起很有江南風情，這一組明顯葷，口味就會以咸鮮來開場，兩組冷盤一唱一和，拉開了一個很好的局面。

熱菜之前，會有食材的展示環節，讓你看到食材的新鮮度。

熱菜一一上桌，油淋溪水河蝦是第一道。這道還蠻杭州的，雖是油淋，但不油膩，保持了河蝦鮮、甜、嫩的原味。

各色的蝦里，杭州人還偏愛河蝦的，因為個頭小卻鮮，肉比較活。為了呈現好看，蝦的個頭也選了幾乎一致的，像花瓣一樣散開。

接下來是硬菜，五年老甲魚佛跳墻。湯汁沒有很厚重，并且加了一些辣度來開胃，甲魚的膠質很完美地融合到了湯里，肉也是入口即化。

辣度也蠻巧妙的，剛剛讓人身體開始發熱，又不至于過辣而喝不了湯。冬天些許的辣度還是蠻合適的。

喝完暖湯，某種驅寒和滋補的效果就達到了。

下一道溫泉蛋北海道松葉蟹，有點類似法餐的呈現。溫泉蛋和松葉蟹同時拌開，松葉蟹的肉回味是特別甜的，再搭配一些紅色的蝦湯，讓鮮美度升級。

下一道果木碳烤牛小排，牛小排是我自己在家最喜歡吃的部位。肉的奶香味很足，又不會過于綿軟。這次的烹調牛肉是比較原味的，調味不重，吃的是肉質本身的鮮，基本碳烤時加入一些海鹽黑胡椒簡單調味就完成。

成功的部分在于搭配的鳳梨，牛排和焦糖鳳梨一起吃，那個幸福感很強。而且焦糖鳳梨很解膩，水果味很足，也不會過酸。

是我喜歡的熟度和吃法。

而魚類選了青衣，發酵貢椒配青衣。這種學名叫豬齒魚的靚貨，被香港海鮮界封為四大魚王之一，青衣的口感比東星斑更鮮細。

搭配貢椒也很恰當。

接下來餐席的重點，福祿鴨來了，也就是八寶葫蘆鴨。魯菜、杭州菜、川菜等各大菜系都有做過這道菜。但可能是因為工序麻煩，我很少在杭州的餐館里吃到。

對這道菜我很熟悉，因為小時候在海寧奶奶新年會做八寶鴨，看她把糯米、板栗等各種餡料塞進鴨肚子然后縫起來，而長大在上海和淮南看到過這道菜。

小小的鴨里內藏乾坤。整鴨去骨，里面是以糯米為主食的八寶料，至于八寶各家理解不同，這只鴨子里就放了黑松露、鮑魚、海參等。

吃起來很扎實，一塊剛剛好，外面的脆皮處理得很好，比紅燒來得更有層次。

接下來又來了一道湯，養胃胡椒豬肚湯。些許刺激，也是為了去寒。

蔬菜里則最喜歡手剝蓮子菜膽，按理說蓮子應該是夏末的時令物，沒想到冬天也有，而且更甜。選的是武義蓮子，這個蓮子比較有水果味，完全不苦，吃起來又很鮮嫩。

菜用的也是中間的那一段菜心，算是很考究了。

吃到這其實就吃飽啦。點心安排的是：土豬肉包子、拌川和雪芭。但這個量有點過于大，三種如果成一碟更好。

不得不說，土豬肉包子還是很香，放在日常肯定能吃好幾個。

宴席到此結束，因為做得認真，自然也沒有什么可挑剔的。

餐桌上主理人吳清華一直在觀察，看服務員的服務流程，看每道菜的呈現，真的還是挺認真的狀態。我們所有建議，從搭配花藝到菜品呈現，他事無巨細就記下了。

我們還討論了“如何開一家成功的蒼蠅館子”，這可能最有“學術感”的一次用餐。

一邊吃一邊暢想一家好餐廳的樣子。還聊到了老板是怎樣走上廚藝的這條路，總之，老板愿意折騰，思考，努力，對餐廳肯定是好事。

開業一年，也僅是一個開始，而就城北來說這一片確實缺乏好餐廳，所以這家值得期待。

大家如果最近恰好有需求，就去吃吃看。