山東
水餃是我國的傳統食品,葷餡就分很多種,而且食用各種花樣繁多的水餃已成為人們生活中不可或缺的部分,隨著社會經濟的發展和人們生活水平的不斷提高,人們品嘗水餃的口味也在不斷提升,目前,市場上現有的肉餡水餃的種類比較單一,比較傳統,已經不能滿足人們豐富的飲食文化要求,人們開始注重新口味、新風格,特別是海鮮類的水餃更受到人們的青瞇。
鲅魚水餃,其餡料中含有豐富的營養成分和多種高含量的維生素。特別是選用營養豐富和一定藥用功效的鲅魚,使其能夠有效的補充和調節人體所需營養,從而達到增強機體免疫力、抵抗疲勞、延緩衰老等保健功效。另外,在食用該水餃時還具有多種口味獨特的效果和味道清香、鮮而不膩的風味,因此可做營養保健、藥食兩用的抗衰老常用主食。
餡料組成
1kg的鲅魚水餃餡料,重量組成為:鲅魚肉600g、雞蛋40g、純牛奶16g、豬油40g、花生油40g、韭菜200g、調味料64g，所述調味料由碘鹽 52g、味精6g和雞粉 6g 組成。
操作方法
1.挑選新鮮的鲅魚肉,經過除刺、清洗后剁城肉塊,放入單刀外孔為10mm的絞肉機絞一遍放置待用。
2.將韭菜去除老葉、雜質,然后進入清洗車間進行清洗,確保清洗3遍,第三遍清洗完水要清澈。
3.接著就進行蔬菜脫水,用脫水機脫水,標準是用手稍用力抓,沒有成股下流為宜,一般掌握在脫去蔬菜水分的30-40%,把韭菜剁好后,用適量花生油將韭菜拌勻置放待用。
4.雞蛋炒熟弄成小塊待用。
5.然后將鲅魚肉按一個方向攪動,等鲅魚肉黏糊后,再滴加適量的豬油拌勻,邊滴邊攪拌。
6.最后把備好的韭菜、雞蛋、純牛奶、調味料以及剩余的花生油和豬油加入,繼續攪拌,直至均勻,用面皮包裹即成。
用這樣的餡料包制的餃子吃時,肉味鮮香,香而不膩,甚是好吃,堪稱一流美味。
來源：食品伙伴網食品研發創新服務中
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