廣東
近年來，“北歐淺烘”在全球精品咖啡界越來越風靡。這種烘焙風格以輕度烘焙、突出咖啡原產地風味為主要特點，顛覆了過去深烘焙帶來的“濃苦”印象。
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北歐淺烘是什么？
北歐淺烘主要興起于挪威、瑞典、丹麥等北歐國家，以挪威咖啡大師 Tim Wendelboe 為代表的烘焙師們提出：“烘焙的任務是還原咖啡的本質風味，而非掩蓋它。”于是，通過縮短烘焙時間、降低烘焙時的出豆溫度，他們盡量保留咖啡豆本身的果酸和花果香氣，讓人喝到咖啡豆的原始產地風土味。
在烘焙技法上，北歐烘焙一般采用大火、快節奏的烘焙，在烘焙時的焦糖化反應還沒有充分展開時便結束烘焙，減少烘焙時焦糖化反應和干餾反應的影響，帶來更加純凈的花果調性風味。這種強調突出咖啡豆原產地風味的烘焙流派，又因為其烘焙度往往比傳統定義下的“淺烘”更淺，所以又被人稱為“北歐極淺烘”。
*Nordic Approach
但是北歐淺烘的代表烘焙師，被認為是北歐風潮掀起者的Tim Wendelboe曾在采訪時表示，他并不喜歡用“北歐極淺烘”來形容他所烘焙的咖啡，因為對他來說，這樣風格的咖啡只是詮釋了他的咖啡哲學，也即“減少烘焙和處理法味道的干擾，突出、還原咖啡原本的風味”，而不是為了達成另一種風格刻意追求的烘焙度。
*Tim Wendelboe
北歐的淺烘風格為世界精品咖啡帶來了一種全新的美學：輕盈、明亮、純凈，既不同于以往深烘咖啡的“濃烈、厚重”，也與掀起“第三波精品咖啡淺烘潮流”的更偏向“均衡、立體”的美式淺烘風格有所區別。
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北歐淺烘為何風靡全球？
隨著第三波精品咖啡浪潮的掀起，咖啡行業開始強調咖啡的原產地風味與可追溯性，淺烘正好符合這一理念，讓消費者喝到咖啡的天然果酸與花果香氣，區別于傳統深烘焙的“濃烈香醇”。
*Tim Wendelboe
而北歐的極簡美學，推動北歐的烘焙流派在淺烘的路線上走得更加極致和純粹，也貼合當代許多年輕消費者的審美和口味。在口味上追求更加“純凈”的北歐淺烘，會讓消費者感受到一種回歸本質的“極簡”審美。
*Drop Coffee
北歐淺烘的烘焙風格成型之后，隨著如挪威的 Tim Wendelboe、瑞典的 Drop Coffee、丹麥的 Coffee Collective 等品牌，通過全球咖啡賽事、社交媒體和網絡的宣傳，逐漸被推向世界，成為潮流標桿，被世界各地的眾多咖啡愛好者知曉與喜愛。
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如何理性看待北歐淺烘？
隨著近些年北歐淺烘在國內逐步流行，許多烘焙師開始嘗試在烘焙上復刻北歐的烘焙風格，但是結果往往不盡如人意。這其中，包含了許多客觀因素：
首先，國內外在烘焙技術上的交流較少，北歐烘焙師的烘焙技術框架可能與中國烘焙師的技術框架大相徑庭，如果慣性套用自己原本的框架進行調整以追求更淺的烘焙，那烘焙的出品大概率與北歐的烘焙出品有所不同；其次，北歐烘焙商所使用的烘焙機往往是具有高熱能穿透的大載量全熱風或半熱風烘焙機，中國烘焙商受限于烘焙機硬件上的不同，也很難復刻北歐烘焙商的技術操作；最后，北歐國家與我們的地理環境差異較大，生豆的采購、運輸、倉儲也有所不同，綜上所述，中國烘焙師想要完美復刻北歐烘焙是一個很大的挑戰。
而站在消費者的角度，北歐淺烘廣受追捧和歡迎，但并不意味著這就是咖啡烘焙的最優解。除了口感純凈、輕盈的北歐淺烘，淺烘的世界中還有著風味發展更加充分，口感偏向均衡、飽滿的流派。同時，中度烘焙甚至深度深烘，也能帶來令人愉悅的風味體驗，也并不是所有咖啡豆都適合用淺烘來詮釋。因此，我們應該理性看待北歐淺烘給精品咖啡世界來帶的影響，尊重咖啡口味的多樣性。
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結語
北歐淺烘，是精品咖啡世界對“風味純凈”理念的極致表達，也是精品咖啡市場審美發展的一種體現。
北歐淺烘固然好，但作為咖啡消費者，我們不必盲目追隨北歐淺烘的風潮，而是可以嘗試各種烘焙風格帶來的不同風味，再從中發現最適合自己口味的風格；而作為烘焙師，我們也不必強迫自己去復刻北歐淺烘的烘焙，而是應該綜合各種客觀因素，學習不同的烘焙技藝，找尋最適合自己的烘焙方法。
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■ 文章來源：公眾號【咖啡沙龍】原創
■ 文章作者：文章由小編使用AI輔助完成，楊煜楠校對。
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