“端午臨中夏，時清日復長。”

又是一年端午季，經過春雨洗禮后的艾草愈加茂盛，香氣也特別濃郁。

民諺說：“清明插柳，端午插艾”。在端午節這天，艾草也是主角之一，它和菖蒲一起被懸掛在門上。

艾草和菖蒲，雖然一個生長在土里一個生長在水里，但是它們的莖、葉都含有揮發性芳香油，所產生的奇特芳香，可驅蚊蠅、蟲蟻，凈化空氣，又因為菖蒲呈劍型的外形，有辟邪的含義，所以端午佳節人們通常用它們來驅病、防蚊、辟邪。

兒時的端午，奶奶通常會將艾草和菖蒲用紅紙或紅繩綁成一束，然后插或懸在門上。除了插艾，奶奶還會將摘多的艾草瀝干水分放冰箱冷凍保存，就能在一年四季都享受到艾草的芬芳。

“彼采艾兮，一日不見，如三月兮！” 文人在《詩經》里用艾草表達長相思的真摯戀情，而醫者則是利用了艾草理氣血、祛寒濕的藥性，將其入藥服用或外敷，亦或做成各種美味的佳肴。

艾草的品種很多，但都有股極為特殊的清香，不喜歡的人覺得有“中藥味”，喜歡的人則很愛。長大后的筍筍依然很喜歡艾草，除了將艾草瀝干水分放入冰箱冷凍保存，還會在當季摘上許多新鮮的艾草，留取鮮嫩的部分做成艾草粉，當然用最新鮮的艾草做成烘焙甜點也有不同的風味。

筍筍之前用艾草做過餅干，前段時間試著在戚風蛋糕里加入了新鮮的艾草，別有一番滋味。

今年的端午又遇上了六一兒童節，粽子要吃，鴨蛋也少不了，用艾草做成的戚風蛋糕也很適合這個雙節日哦，那就一起吃這款小清新的艾草戚風吧！

食材

雞蛋4—5個、純牛奶60g、新鮮艾草50g

橄欖油40g、低筋面粉80g、檸檬汁少許（可省）

鹽少許、白砂糖(蛋黃)20g、白砂糖(蛋白)60g

步驟

艾草摘取嫩葉部分清洗干凈，可用鹽水泡半個小時殺殺菌。

鍋中加適量清水，放入艾草，加小蘇打，開大火煮。

艾草本身會有一些苦味，這是它的特別和芳香之處，加入小蘇打焯水煮開后可以去除一部分的苦澀，還可以保留艾草碧綠的色澤。

煮開后轉小火煮，水的顏色會慢慢變深。

煮至鍋中水慢慢變深綠色時關火。

將艾草撈出用涼水沖洗。

小蘇打煮過艾草后，艾草表面會有一層黏滑的液體，需要沖洗干凈。

將煮后沖洗干凈的艾草瀝干水分放入破壁機里，加配比中的牛奶。

打成艾草泥備用。

將蛋黃蛋清分離在兩個無水無油的大碗中。

蛋黃中加入少許鹽和白糖，白糖可以幫助蛋黃打散。

在制作蛋糕過程中在蛋黃中加一點食鹽，可以降低蛋糕的甜度，使層次感更強，口味更加適口，沒有那么膩，同時可以使蛋糕色澤更加潔白，增加面筋結構，使蛋糕組織更加有彈性，蛋糕在烘焙中不容易下餡。

用手動打蛋器攪打均勻。

再加入橄欖油或其他植物油。

油和蛋黃混合，有乳化的作用，邊加邊攪拌，讓其乳化的更徹底，兩者能夠完全均勻混合，避免出現油水分離的狀態。

將處理好的艾草泥倒入蛋黃液里。

攪打均勻。

攪打均勻的蛋黃液。

將低粉過篩進去，一份攪拌均勻的蛋黃液，當粉類過篩進去后粉類會浮在蛋黃液上。

用手動打蛋器混合攪拌。

拌至濃稠沒有面疙瘩為止。

蛋清中加入白糖。

可以在蛋清中加入檸檬汁，增加蛋白的穩定性，還可以去腥。

沒有檸檬汁可以不加，不是必備品。

電動打蛋器先用低速打至蛋清出魚眼泡。

再高速打發。

一直打到蛋白形成直立的小三角或小尖。

烤箱160℃預熱，先取一半的蛋白霜放入面糊里。

用上下翻拌或炒菜的手法將蛋白霜和蛋黃面糊里拌至均勻。

將混合好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中。

再次以翻拌手法拌均勻。

面糊拌好以后，要盡快放進烤箱烤，放的時間越久越容易消泡，烤出的蛋糕越容易回縮。

做好的面糊應該是白皙細膩或微微偏黃，看起來稠稠的，有流動性光澤的狀態，但又可以感覺到它有一定的濃稠度。

將面糊從高處倒入模具中。

震動幾下模具出下大氣泡，保證蛋糕糊內外均勻，以免烤出來中間有大氣孔。

放入烤箱，160度烤45-50分鐘。

烤蛋糕途中盡量避免打開烤箱，尤其是前20分鐘，頻繁開關烤箱門容易導致溫度不均烤出來的蛋糕沒熟透或不蓬松。

烤好后立刻取出，用力震動幾下，使蛋糕內熱蒸汽散出，這樣可使蛋糕和模具內壁脫離，以避免冷卻過程中熱蒸汽凝結成水，導致蛋糕回縮，也方便脫模。

將蛋糕懸空倒扣直至冷卻，這樣可以防止塌陷。

完全冷卻后脫模即可。

甜甜的香味，綿軟的口感，小清新的綠色，看起來好治愈。

因為加了艾草泥，有草的纖維，所以蛋糕體會有一些氣孔，不過不影響成型和食用。

切開以后可以看到細膩明顯的蛋糕組織。

碧綠的顏色，濃濃的蛋香味里還有一股淡淡的青草香，肉眼可見的艾草碎，還未品嘗艾草特殊的清冽香味便撲鼻而來。

從內到外的鮮美，整個人都變得小清新了。

當端午節遇上了六一兒童節，這是小朋友都會喜歡的蛋糕呀~

圖文：呵呵筍