弗蘭卡中國咖啡菁英圈北京站精彩收官｜是時候解放咖啡師，提升門店體驗情緒價值了！

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在今年的上海Hotelex展會上，Franke弗蘭卡宣布弗蘭卡中國咖啡菁英圈（Franke China Coffee Circle）正式啟動。

展會現場上邀請到了Franke中國品牌之友梁凡和潘恩琪助陣，咖啡愛好者們齊聚一堂，共同探索中國咖啡的創新與未來。5月30日，弗蘭卡中國咖啡菁英圈來到了北京喏町咖啡（南中軸國際文化科技園店），嘉賓老師和與會者們就“如何提升門店的咖啡體驗”展開了深入的分享探討，很榮幸「行走與咖啡」也參與并見證了這場活動。

01 如何更好的提升門店的咖啡體驗

本次活動邀請三位重磅嘉賓，Franke中國品牌之友、2023WLAC世界拉花大賽世界冠軍梁凡；

同為Franke中國品牌之友、2024世界咖啡師大賽中國賽區總冠軍潘恩琪；

觀樹NFC咖啡冷萃液聯合創始?、中國咖啡師職業技能大賽的裁判長姚堯。

不論是依靠設備還是咖啡師，精品咖啡店的核心是創造令消費者滿意的體驗。幫助門店以最高的效率和最好的狀態為消費者提供服務，也是Franke全自動咖啡機的設計愿景。活動現場，三位嘉賓圍繞《如何提升門店的咖啡體驗》的主題，展開了精彩的分享。

潘恩琪

2024CBC冠軍

以人為本，讓咖啡師和顧客都獲得更大的價值

就如何提升門店咖啡客戶體驗感上，潘恩琪堅持“以人為本”的價值觀。他在比賽中，也是堅持這個理念為評委提供服務，如果賽場上的服務流程可以平移到咖啡門店，那么對顧客來說興趣價值可以大大的提升。在潘恩琪看來，在整個咖啡產業鏈條上咖啡師需要把生豆、烘焙等上游信息都傳遞給消費者，同時還要照顧顧客的情緒。

以他自己門店為例，他們會把更多重復性的工作比如萃取、特調預制液都提前做好，留給咖啡師更多的時間和空間可以更專注地向顧客介紹產品，反饋互動。

他將門店50%的產品替換為可以提前預制的產品，咖啡師可以將更多精力投入日常研發，每天找到正確的基礎品控參數，就可以快速正常出品，他們可以研發工作和與顧客的交流中獲得更大的價值感，不僅可以讓顧客獲得興趣價值，也幫助咖啡師迅速成長，減少門店的人員流動性。

在活動現場，潘恩琪為大家分享了他的創意咖啡“香檳”。這款創意咖啡使用了巴拿馬和哥倫比亞拼配濃縮、低溫慢煮的黑莓果糖、過濾米乳、巴拿馬艾力達瑰夏咖啡花蜜提取液。這些備料工作都在活動前預制，其中的濃縮也使用了Franke Mytico萃取。在出品時，咖啡師只需要優雅直接為顧客倒入杯中，并且做出完整的介紹。

梁凡

2023WLAC世界拉花大賽世界冠軍

穩定精美的拉花，滿足顧客的情緒需求

門店的“情緒價值”除了通過咖啡師的服務來體現，還有什么方式呢？精美的拉花或將成為能夠帶給消費者拿到牛奶咖啡后，最先直觀感受到的媒介。

在2023世界拉花冠軍梁凡的門店里，顧客的期待值會非常高，他們期待每一杯咖啡都有冠軍水準的拉花圖案，比如精美的獨角獸、小仙女、梁凡原創的熊貓等等，他們需要在拿到咖啡之后拍照打卡發布在社交媒體。

梁凡曾經在重慶有一家門店，咖啡師需要走到顧客面前分享拉花的創意并且完成制作，而在那家門店每天的出杯量會達到200以上。如果咖啡師在提供拉花服務的同時，還需要檢測每一杯濃縮咖啡的品質，那么對于咖啡師來無疑壓力巨大，甚至會消磨他們對拉花創作的熱情。

在跟Franke合作之后，梁凡找到了問題的解決方案。在他看來，Franke Mytico系列全自動咖啡機，可以提升咖啡門店和日常營運中的咖啡處理上限。Mytico有兩個咖啡模組，各配備獨立的觸摸屏，每個模組都可以相互獨立工作。這臺咖啡機可選4個磨豆機，可以同時處理4種不同的咖啡豆，并且每個菜單支持獨立的萃取溫度。

同時，它有兩根蒸汽棒，一個可以提前設定蒸汽量和打發時間，另一個可以手動操作。它的蒸汽量非常大，出杯效率也很快，由于管路設計的原因，它蒸汽管道含水率非常低，可以很好的解決牛奶打發后被稀釋的問題，從而保證牛奶咖啡的醇厚口感，對奶泡的支撐性也有很好的幫助。Mytico的蒸汽棒有四個小孔徑噴孔，可以讓打發的奶泡口感細膩。

在介紹設備功能之后，梁凡為大家分享了幾款適合在門店出品的兼具顏值和穩定性的拉花圖案，并在活動現場使用Mytico咖啡機進行演示教學，一杯杯精美的拉花圖案如行云流水般出現在杯中，引發了全場的高潮。

姚堯

資深烘焙師

iQFlow為意式萃取的不穩定性提供解決方案

本次活動還邀請到了北京i cafe主理人、觀樹NFC咖啡冷萃液聯合創始?、中國咖啡師職業技能?賽裁判長姚堯老師。作為經驗豐富的咖啡烘焙師，他從烘焙師的角度出發，門店日常的意式萃取中充滿了不穩定性。他以幾種意式咖啡豆拼配的方式舉例，經過他實際的測試，每一次稱量研磨的咖啡粉都是隨機的，所以每一次咖啡師填壓的粉餅結構也不同，傳統的咖啡機萃取的壓力是恒定的，一旦產生“通道效應”，壓力變小，粉層結構會產生崩解，導致萃取的不一致性。

Franke Mytico全自動咖啡機卻可以讓這個“不穩定性”得到很好的改善，首先 Mytico從研磨到填壓都是自動完成，避免了人工的誤差。其次Mytico iQFlow?技術可以通過及時、精準的流量控制，讓咖啡粉餅更穩定，避免萃取產生“通道效應”，保證每一次的萃取的一致性。不僅如此，iQFlow?可以在恒壓狀態下, 于整個萃取過程中提取出較以往系統更多的芳香，這對于傳統的意式萃取系統來說可以說是一個變革性的創新。

02 攜手Mytico，共同解鎖更便捷、更穩定的咖啡的新世界

Mytico 以意大利語“mitico”命名，意思是具有傳奇性、神話般或傳說中的事物，從而準確反映了 Franke的卓越品質和追求完美的雄心。這是一款前衛、美觀、易于使用且難以忽視的顛覆性咖啡機，它的外觀采用無可挑剔的意大利設計，內部則具備 Franke的瑞士品質。

它可配置多項Franke的經典專利技術，包括iQFlow?智能萃取技術、IndividualMilk、PrecisionFoam技術、IoT遠程管理功能，在無需專業咖啡師指導、無需長期繁瑣訓練的前提下，實現高品質連續出品、靈活應對多乳品、多風味的復雜需求。

本次的活動也讓我們結識了新伙伴——喏町NODDIN COFFEE。喏町咖啡NODDIN COFFEE，2023年成立于北京，目前已經在北京、上海和長沙開設了二十多家門店。作為Franke的客戶，NODDIN COFFEE主理人Ray Wu表示，選擇設備是咖啡店運營的核心決策之一，在經過大量的測試之后，Franke Mytico的穩定性與其他性能的綜合優勢打動了他。

NODDIN 的品牌定位是“好咖啡、好空間、好生活”，而Franke Mytico除了優質性能外，它的機身外觀設計也能與NODDIN所打造的舒適空間完美融合。同時，Franke其他連鎖品牌中的廣泛應用，也間接為NODDIN的專業性背書。

Franke是瑞士百年品牌，商用咖啡機領域的標桿之一。Mytico作為其最新的高端機型，搭載了專利的萃取技術（如預浸泡功能）和穩定的IQ flow以及更耐用的陶瓷刀盤等都是NODDIN極其需要的功能，能確保每一杯濃縮咖啡豐富的口感與萃取上高度穩定。NODDIN 的技術測試時發現，即使連續出杯20次以上，風味幾乎沒有衰減，這對高峰時段的品質把控至關重要。

商用咖啡機的維護成本容易被忽視。Franke的模塊化設計讓日常清潔和零件更換更便捷，且品牌在國內有完善的售后網絡，這對保證營業連續性非常關鍵，長期使用更省心。

結尾

全自動咖啡機也可以很好的實現精品咖啡店的“工匠精神”，像Franke Mytico這樣優秀智能的全自動咖啡設備可以讓咖啡師有更多的時間精力投入研發和服務，創造出更多的價值。

Franke作為行業領跑者，與咖啡“菁”英攜手，通過深入的交流和相互啟發，不斷地撞出靈感的火花，也讓全自動咖啡機被更多咖啡愛好者、咖啡從業者看到、認可，引領中國咖啡朝著更好的方向發展！

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