民智漫談

作者：黃楚瀅，民智國際研究院研究助理

（正文約1800字，預計閱讀時間6分鐘）

這幾天北京氣溫驟降，小智君甚至還未完全適應溫度的變化，于是便趁著午休時間和朋友們出去下館子，吃點熱乎的暖暖胃。

剛走進商場的一家人氣火爆的餐廳，點完菜開始刷手機，便看到社媒上冒出很多吐槽西貝的帖子。

花了三五分鐘，才把事情的來龍去脈搞清楚，小智君就發(fā)現(xiàn)：剛剛點的菜竟已全部上齊了。

很明顯，這家餐廳呈上來的并不是預想中熱氣騰騰的菜品，有的甚至餐盤底部還是冷冰冰的。

聯(lián)想起這次事件——當網(wǎng)紅不經(jīng)意間撕下國內部分餐飲現(xiàn)狀的遮羞布，小智君才驚覺：原來預制菜早已滲入到大眾生活中的點點滴滴。

“預制”仿佛已成了互聯(lián)網(wǎng)上萬金油般的形容詞，網(wǎng)友們也經(jīng)常用此來自嘲：預制社交、預制朋友圈、預制推文……

西貝風波

首先，讓我們將西貝風波大致梳理一遍。

9月10號，百萬粉絲博主羅永浩在微博平臺上發(fā)布了幾句對連鎖餐廳西貝的吐槽，從他發(fā)布的內容來看，羅永浩本質上是對餐廳提供預制菜與價格昂貴之間的不匹配抒發(fā)不滿，而他的意愿在于希望日后立法對餐廳標注是否為預制菜作出明確規(guī)定。

▲羅永浩的帖子

可能羅永浩也沒有想到，西貝公司的創(chuàng)始人賈國龍會親自下場，這件事情也同時發(fā)酵到了另一高度。

賈國龍表示“西貝沒有一道是預制菜”，更是連用三個“一定”宣布將起訴羅永浩。隨后，互聯(lián)網(wǎng)有人直接爆出微信群內賈國龍對羅永浩進行人身攻擊的截圖，這一強硬姿態(tài)與復仇宣言瞬間引爆熱搜，西貝餐廳更是被推上風口浪尖。

究竟什么才是預制菜？

按道理來說，賈國龍的“西貝里沒有預制菜”言論，明顯是在情緒沖動狀態(tài)下不考慮后果的應激反應，畢竟每個人對預制菜的定義和標準不同。

有的人憑借口感與直覺區(qū)分是否預制菜：

什么是預制菜，吃一口就懂了，沒鍋氣的肯定不是！

有的人按是否現(xiàn)炒來區(qū)分：

只要不是餐廳里現(xiàn)炒現(xiàn)調的，都叫預制菜。

還有的人覺得：

只要不是現(xiàn)殺肉，現(xiàn)把菜從地里摘出來的，都是預制菜。

▲某網(wǎng)友的評論

其實，目前國家對預制菜的統(tǒng)一標準還處于研究階段，但市場監(jiān)管總局等部門對預制菜進行了簡單定義。

一句話總結：以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品為原料，經(jīng)工業(yè)化預加工（腌制、攪拌、炒炸烤煮蒸等），不加防腐劑，并按標簽要求儲運銷售的預包裝菜肴；需加熱或熟制后方可食用。

由中央廚房運輸?shù)阶约议T店的，明確不被算入預制菜范圍內——因為其未作為帶標簽的獨立包裝商品進入社會流通。

據(jù)報道，西貝方面回應記者稱，店內的招牌菜牛大骨是每天早上現(xiàn)煮的，莜面也是店內工作人員現(xiàn)場手搓的。另外，店內的炒菜每天都是新鮮的蔬菜到店，現(xiàn)場烹飪。這些話的潛臺詞是，本店的菜品配得上目前的定價。

▲ 網(wǎng)友的評論

消費者的知情權

媒體拍攝的后續(xù)畫面顯示，西貝門店的菜品多為冷凍品解熱制成，沒有明火烹制的現(xiàn)象，這些也被網(wǎng)友視為西貝使用預制菜的佐證。

9月15日下午，西貝官方發(fā)布致歉信：計劃在10月1日前調整菜品的制作工藝，并盡可能將中央廚房前置加工工藝調整到門店現(xiàn)場加工。

然而，致歉信中使用了“顧客虐我千百遍”一詞，引發(fā)網(wǎng)友質疑。隨后，西貝發(fā)布了更新后的版本，其中“虐”字加了引號。

整個事件到此算是告一段落，西貝的品牌形象在大眾心中一落千丈的趨勢似乎也無法挽回。

賈國龍不清楚的是，普羅大眾作為消費者與潛在消費者，在乎的其實并不只是是否使用預制菜，而是最基本的知情權。

或許在賈國龍的心中，一旦承認是預制菜，那就是認輸。作為一個事業(yè)有成的企業(yè)家怎么能向網(wǎng)紅低頭呢？

可互聯(lián)網(wǎng)向來不是咬文嚼字的辯論場，而像是情緒的宣泄地。事態(tài)在發(fā)酵前完全有公關的余地：如真不是預制菜，那就將食品生產(chǎn)、制作及運輸?shù)倪^程公之于眾；如果是預制菜，就大方承認并保證在未來會做到明確標注。

哪怕是一句簡單的道歉也能平息公眾的質疑，彰顯企業(yè)對顧客訴求的基本回應。

必須要強調的是，一位成熟理性的企業(yè)家，絕不應該濫用權力動員兩萬余名無辜的員工一起沖鋒陷陣。當下，大家希望看到的是體恤員工、謙虛、在地，并且能真正解決問題的營商形象。

社會正在愈發(fā)重視商界領袖是否能夠真誠地面對問題，回應公眾的關切，而非趾高氣揚的空談。

結語

預制菜問題，嚴格意義上來講，涉及到人們對健康隱患的考量。

雖然現(xiàn)在許多人拿“預制”自嘲，一方面是承認在現(xiàn)代工業(yè)社會，預制菜的出現(xiàn)有其合理性；另一方面也是因為，從某種程度上來說，社交媒體的極化削弱了普通人捍衛(wèi)自身利益的能力。

倘若沒有這次事件，或許部分人群依舊會為昂貴的預制菜買單。

預制菜不僅僅是餐飲行業(yè)的“鍋蓋”，更是整個社會在面對工業(yè)化食品生產(chǎn)時的一個縮影。信息化時代，消費者的知情權越來越受到重視，而企業(yè)的責任心和透明度也將成為品牌存續(xù)的重要因素。

因此，預制菜這一話題，在未來依舊會被大量討論，餐飲行業(yè)也應當從這場風波中汲取教訓，以更加負責任的態(tài)度來回應消費者的關切，贏回他們的信任。

撰稿：黃楚瀅

編務: Maria

責編：邵逸飛

圖片來源：網(wǎng) 絡

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