10月6日就是一年一度的中秋佳節(jié)了，中秋節(jié)吃月餅是我國的傳統習俗，從古至今，月餅不斷經歷著傳承和發(fā)展，賦予月餅獨特的意義，它不僅是一道美食，更是吉祥，團圓的象征，還是人們對美好生活的期望。

中秋將至，教你4種月餅做法，有咸有甜，簡單0添加，比買的好吃，喜歡的收藏起來，趁著中秋假期給家人做起來！

1、鮮肉月餅

【材料】：油皮部分：面粉150克，豬油50克，白砂糖15克，水67克，油酥部分：面粉120克，豬油60克，肉餡：豬肉500克，干貝50克，扁尖筍25克，料酒1勺，生抽1大勺，蠔油1大勺，鹽1勺，老抽1勺，白砂糖1勺，油1勺，蔥姜水適量

【做法】：1、準備好油皮和油酥的材料，油皮可以用高粉或者中粉，油酥可以用中粉或者低粉。分別把油皮和油酥揉成面團，油皮室溫松弛，油酥包保鮮膜放冰箱冷藏。

2、在松弛面團的時候準備好肉餡，500克豬肉剁成肉末，加入50克干貝和25克扁尖筍拌勻，加入1大勺料酒，1大勺生抽，1大勺蠔油，1勺老抽，1勺鹽，1勺白砂糖，1勺油，再加入事先準備好的蔥姜水，把肉餡攪拌均勻至上勁，放冰箱冷藏。

3、把松弛好的油皮和油酥分別分成18克一個和12克一個小劑子。

4、取一個油皮按扁，放入一個油酥，包起捏緊收口后滾圓。

5、取一個包了油酥的面團，搟成長舌狀后從上往下卷起后松弛10分鐘，把卷起的卷再次搟開，再卷起成一個短卷松弛10分鐘。

6、把松馳好的面團對折后搟成圓面片，放入肉餡，用虎口慢慢收起，捏緊收口處，全部做好后放入不粘烤盤，在上面印上一個喜歡的圖案。

7、放入預熱好的烤箱，中層，上下火，180度，烘烤30分鐘左右，烤好后取出晾涼就可以了。

2、五仁月餅

【材料】：廣式月餅粉190克，轉化糖漿130克，枧水3克，花生油50克，低糖五仁餡480克

【做法】：1、先做餅皮，130克轉化糖漿中加入3克枧水用手動打蛋器攪打均勻后加入50克花生油一起攪打到呈乳化狀態(tài)，篩入190克面粉，面粉可分兩次加入，先篩入2/3用刮刀切拌均勻至無干粉的狀態(tài)，再篩入剩下的面粉拌勻，揉成光滑的，不粘手的面團，用保鮮膜包好松弛1小時左右。

2、在餅皮松弛的時候把餡分好，我用的是50克的月餅模，餡分成30克一個，一般皮和餡的比例為4：6或者3：7也可以2：8，看個人喜歡，把松馳好的面團分成20克一個。

3、取一個小劑子，按扁后放入一個五仁餡，從底部開始輕輕往上推，收口后放入事先準備好的面粉中滾一圈，拍掉多余的粉后放入月餅模具中，用力往下壓緊壓實，然后把模具提起就可以出模了。同樣的方法把其他的幾個全部做好。

4、做好的餅胚放入不粘烤盤中，表面噴少許水，放入預熱好的烤箱中層，上下火，190度，烘烤6、7分鐘，表面變白，定型后取出，刷一層蛋液，刷的時候要把毛刷上多余的蛋液去掉，薄薄的一層即可。再放入烤箱，轉180度繼續(xù)烘烤12分鐘至表上色滿意就可以了。

5、等月餅自然晾涼變硬后密封起來讓它回油，回油后的餅皮會變軟，就可以吃了。

3、紫薯米月餅

【材料】：糯米粉90克，粘米粉60克，水飴90克，牛奶75克，鹽0.5克，玉米油25克

【紫薯餡】：紫薯300克，黃油30克，白砂糖20克，蜂蜜30克，奶粉20克，牛奶70克

【做法】：1、先把90克糯米粉和60克粘米粉混合均勻，放鍋中開小火炒至微黃后晾涼。

2、紫薯去皮切成薄片放鍋中蒸熟后加白砂糖壓成泥后放料理機中，加牛奶打成細膩順滑的紫薯泥。

3、不粘鍋中加入黃油，把攪打好的紫薯泥放入鍋中，小火不停地翻炒至黃油全部融化吸收，加入奶粉，蜂蜜拌勻后繼續(xù)翻炒至紫薯泥能抱團就可以關火，取出晾涼。

4、把晾涼的米粉倒入盆中，加入水飴，鹽，玉米油拌勻攪成絮狀分次加入牛奶揉成光滑不粘手的粉團，蓋上保鮮膜靜置15分鐘。

5、用的是50克月餅模，紫薯餡分成25克1個劑子，粉團分成25克1個劑子。

6、取一個粉團按成中間稍厚，四周薄的圓片，放入紫薯餡，用虎口慢慢收起來，捏緊收口，滾圓，放入50克月餅模具中，壓出花紋，就可以了。

4、生椰拿鐵冰皮月餅

【材料】：冰皮月餅預拌粉200克，可可粉5克，生椰拿鐵餡200克，開水175克

【做法】：1、準備好所需食材，200克冰皮月餅預拌粉中加入5克可可粉，拌勻后加入175克開水,攪拌均勻，稍放涼后揉成光滑不粘手的面團靜置10分鐘。

2、在面團靜置時準備好餡，生椰拿鐵餡分成25克一個小劑子。

3、把靜置好的冰皮面團分成25克一個小劑子。我用的是50克月餅模，餡和皮的比例為1：1。

4、取一個小劑子，壓成圓面片，放入餡料，包起后放入50克月餅模具中，壓實后旋轉月餅模脫模，這樣月餅就做好了，做好的月餅冷藏后口感更好。

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