浙江
中秋家宴少不了的硬菜，加它一起燉，肥而不膩，入口即化，太香了！6號又將迎來一年一度的中秋節了，在中國傳統文化中，中秋節是一個重要的節日，也是一個極富內涵的的日子，中秋節以月之圓兆人之團圓，所以又被稱為團圓節，人們常用花好月圓來描繪幸福美滿的團圓生活。
對于許多家庭來說，準備一桌豐盛的中秋家宴是一種傳統和習慣，小時候昐望過節是能吃上好吃的美食，如今，隨著生活水平的不斷提高，吃什么已不再重要，奔波在外的人渴望的是親人的團聚，在餐桌上傳遞的溫馨和親情，讓人們的心更加貼近，情感更加濃厚。
作為一道家喻戶曉的國民家常菜，紅燒肉以其肥而不膩，入口即化的口感深得眾人的喜歡，紅燒肉還是一道象征吉祥的菜，在以前逢年過節或者家里辦喜事，都會上一道紅燒肉，寓意紅紅火火，紅燒肉的做法在各地流傳甚廣，不同地區衍生出的做法有數二十幾種，盡管做法有所不同，但肥而不膩，入口即化的口感總是讓人有所念想。
在我們江浙地區，紅燒肉的最佳搭配就是百葉，百葉是江浙地區的叫法，其實就是千張，它是一種豆制品，把煮熟的濃豆漿澆在布上，一層一層澆上后用重物壓制脫去水分，取下后就成了百葉，百葉的吃法多樣，可炒，可煮，或湯，如果做成百葉結，最經典的就是放在腌篤鮮中，或與紅燒肉一起燉了，今天就是用百葉結與紅燒肉一起燉，五花肉酥而不爛，百葉油潤入味，Q彈有嚼勁，特別好吃，湯汁用來拌飯也能多吃一碗，做法分享給大家！
【百葉結紅燒肉】
【材料】：五花肉500克，千張115克，料酒30克，生抽30克，老抽15克，糖30克，白胡椒1克，姜10克，蔥10克，水300克，油5克
【做法】：1、準備好材料，五花肉500克，千張115克，五花肉有上五花，中五花和下五花之分，可以根據個人喜好挑選。
2、五花肉清洗干凈，切成小塊，千張卷成百葉結，千張在卷的時候卷緊一點，吃起來更有嚼勁。
3、鍋中倒入5克油，放入處理好的五花肉，煸少至變色，加入蔥姜煸至表面微黃，油脂滲出。
4、加入料酒，生抽，老抽翻炒至五花肉上色，再加入糖炒至糖融化，加入300克熱水。
5、大火煮開，撇去浮沫，轉中小火煮20分鐘后放入百葉結，如果喜歡百葉結軟爛一點的可以和肉一起放入。
6、繼續煮20分鐘，加入白胡椒粉，炒勻，轉大火收汁即可。
7、這樣煮出來的五花肉，酥而不爛，色澤漂亮，入味好吃，而千張則吸取了五花肉油脂，油潤入味好吃。
【小貼士】：
千張做百葉結的時候，卷的時候一定卷緊吃起來口感才有嚼勁，煮的時候也不容易散，百葉結下鍋的時候可根據個人喜歡，如果喜歡有嚼勁一點的放入時可晚一點，反之，則可和肉一起放入。
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